İnce kabuklu hamur, vanilyalı pastacı kreması ve parlak çikolata kaplaması, kahve saatlerine yakışan porsiyonluk bir tatlıda buluşuyor. Hamurun önce ocakta pişirilip ardından yumurtayla kıvamlandırıldığı MasterChef ekler tarifi, fırında kabaran uzun hamurların bol kremayla doldurulmasıyla tamamlanıyor. Tamamen soğuyan hamurlara sıkılan krema her lokmaya yumuşak bir doku katarken üzerindeki bitter çikolata tatlılığı dengeliyor. Çikolata kaplaması henüz donmadan serpeceğiniz fındık, badem veya Antep fıstığı da sunuma hafif bir çıtırlık kazandırıyor. Buzdolabında kısa süre dinlendirdiğiniz eklerleri çay ya da sade kahve eşliğinde misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Peki; ekler nasıl yapılır? İşte ekler tarifi ve malzemeleri...

Mini Ekler tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ekler 230 kaloridir.

Masterchef Ekler Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Pataşu hamuru için

125 ml su
50 gram tereyağı
75 gram un
2 adet büyük boy yumurta, kabuksuz yaklaşık 110–120 gram
1 çay kaşığı toz şeker
1 küçük tutam tuz

Pastacı kreması için

400 ml süt
3 adet yumurta sarısı
70 gram toz şeker
30 gram mısır nişastası
15 gram tereyağı
1 paket vanilin

Çikolata kaplaması için

100 gram bitter çikolata
100 ml sıvı krema

Bu tarif, ev mutfağına uygun ölçülerle hazırlanmıştır. Belirli bir MasterChef bölümünde kullanılan reçetenin birebir aktarımı değildir.

MasterChef Ekler Tarifi Malzemeleri Alternatif Öneriler:

Hamurdaki 125 ml su yerine 65 ml su ve 60 ml süt kullanabilirsiniz. Süt, hamurun daha çabuk renk almasını sağlar. Pişmenin sonunda iç dokusunun da yeterince kuruduğunu kontrol edin.
Büyük boy yumurta yerine orta boy yumurtaları çırpıp tartarak kullanabilirsiniz. Yaklaşık 110–120 gram yumurtayı hazır edin ve hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin.
Pastacı kremasındaki mısır nişastası yerine aynı miktarda buğday nişastası kullanabilirsiniz. Nişastayı sıcak sütle buluşturmadan önce yumurta sarıları ve az miktarda soğuk sütle pürüzsüzleştirin.
Vanilin yerine pişen kremaya yarım portakalın ince rendelenmiş kabuğunu ekleyebilirsiniz. Kabuğun beyaz kısmını rendelememeye dikkat edin.
Bitter çikolatalı kaplama yerine sütlü çikolata kullanabilirsiniz. Bu durumda 100 gram sütlü çikolata için sıvı kremayı yaklaşık 70 ml kullanarak daha koyu bir kaplama hazırlayabilirsiniz.
Çikolatalı dolgu hazırlamak isterseniz ocaktan aldığınız sıcak pastacı kremasına 50 gram bitter çikolata ekleyip eriyene kadar karıştırabilirsiniz.
Süslemede Antep fıstığı yerine ince kıyılmış fındık, file badem veya Hindistan cevizi kullanabilirsiniz. Çikolata kaplaması henüz donmadan serperek yüzeye tutunmalarını sağlayın.

Masterchef Ekler Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Önce pastacı kremasını hazırlayın. Yumurta sarıları, şeker ve nişastayı bir kapta çırpın. Ölçülü sütün yaklaşık 50 ml’sini ekleyerek karışımı pürüzsüzleştirin.
Kalan sütü tencerede, kenarlarında küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. Sıcak sütü yumurtalı karışıma azar azar dökerken sürekli çırpın.
Karışımı yeniden tencereye alın. Orta kısık ateşte, tabanını ve kenarlarını sıyırarak koyulaşana kadar pişirin. Kabarcıklar çıkarmaya başladıktan sonra kısık ateşte 1 dakika daha karıştırın.
Ocaktan alıp tereyağı ve vanilini ekleyin. Kremayı geniş bir kaba aktarın. Yüzeyine temas edecek şekilde streç film yerleştirin. İlk sıcaklığı geçince buzdolabına kaldırıp tamamen soğutun.
Fırını alt üst ayarda 200 dereceye ısıtın. Tepsiye pişirme kağıdı serin.
Hamur için su, tereyağı, şeker ve tuzu küçük bir tencereye alın. Tereyağı eriyip karışım kaynamaya başladığında unu tek seferde ekleyin.
Spatulayla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın. Kısık ateşte 2–3 dakika, hamuru tabana yayıp yeniden toplayarak pişirin.
Hamuru geniş bir kaba aktarın. Ara sıra karıştırıp yoğun buharı çıkana kadar 5–8 dakika ılıtın.
Yumurtaları ayrı bir kapta çırpın. Hamura birkaç seferde ekleyip her eklemeden sonra tamamen yedirin. Son kısmı azar azar kullanın. Hamur parlaklaşıp spatuladan ağır ağır düşerken geniş bir V şekli oluşturduğunda yumurta eklemeyi bırakın.
Hamuru geniş yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurun. Tepsiye yaklaşık 9–10 santimetre uzunluğunda, aralarında boşluk bırakarak 12 şerit sıkın. Sivri uçları hafif nemli parmakla düzeltin.
Fırında 15 dakika pişirin. Kapağı açmadan sıcaklığı 175 dereceye düşürüp 20–30 dakika daha pişirin. Hamurlar belirgin altın rengini alıp kabukları sağlamlaştığında kontrol edin.
Pişen hamurların yanlarına küçük birer delik açın. Fırını kapatıp kapağını hafif aralık bırakarak 5 dakika bekletin. Ardından tel ızgaraya alıp tamamen soğutun.
Kaplama için çikolatayı küçük doğrayın. Kremayı kaynama noktasına yaklaşana kadar ısıtıp çikolatanın üzerine dökün. Bir dakika bekletin ve ortadan başlayarak pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Ilınmaya bırakın.
Soğuyan pastacı kremasını kısa süre çırparak yeniden pürüzsüzleştirin. İnce dolum ucu takılmış sıkma torbasına alın.
Her eklerin altına iki veya üç küçük delik açın. Kremayı deliklerden azar azar sıkarak hamurun içine dağıtın.
Eklerlerin üst yüzeyini ılık çikolatalı kaplamaya batırıp kaldırın. Fazlasının akmasını bekleyin ve servis tabağına yerleştirin.
Buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Eklerleri çikolata kaplaması toparlandıktan sonra küçük pasta kağıtları üzerinde sunabilirsiniz.
Yanında sade Türk kahvesi veya filtre kahve ikram edebilirsiniz.
Çikolata henüz donmadan üzerine ince kıyılmış Antep fıstığı serpebilirsiniz.
File badem veya fındık kırığıyla kaplamaya hafif çıtır bir doku katabilirsiniz.
Daha küçük ikramlar için hamuru kısa şeritler halinde sıkabilirsiniz. Küçük parçaların pişmesini daha erken kontrol edin.
Servis tabağını iyice kurulanmış çilek veya ahududuyla tamamlayabilirsiniz.
Kremalı eklerleri servis saatine kadar buzdolabında bekletin ve küçük gruplar halinde sofraya çıkarın.

Püf Noktası

Tereyağını küçük parçalar halinde kesin. Böylece su fazla buharlaşmadan erir ve hamurun sıvı dengesi korunur.
Unu ekledikten sonra hamuru ocakta birkaç dakika çevirin. Bu aşama fazla nemi uzaklaştırır ve yumurtayı kontrollü eklemeyi kolaylaştırır.
Yumurtayı hamur ılındıktan sonra ilave edin. Son miktarı hamurun kıvamına göre ayarlayın.
Tepsiye sıkarken torbaya eşit basınç uygulayın. Benzer kalınlıktaki hamurlar daha dengeli kabarıp pişer.
Pişirmenin ilk 30 dakikasında fırın kapağını açmayın. Hamurların kabukları sağlamlaşıp içleri yeterince kuruyana kadar pişirin.
Pastacı kremasını pişirirken sürekli karıştırın. Soğuturken yüzeyine temas eden streç film, kabuk oluşmasını azaltır.
Çikolatalı kaplamayı ılık kullanın. Çok sıcak kaplama akıp gider, fazla soğuyan kaplama ise yüzeye kalın yayılır.

Tarif Kategorileri

Tatlı Tarifleri

Malzemeler

MasterChef Ekler Tarifi Malzemeleri Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle