Doğal zeytinyağının berrak lezzetini, portakalın ferah aromasıyla bir araya getiren Ege usulü zeytinyağlı kereviz tarifi, kış sofralarına hem hafiflik hem de taze bir aroma kazandırıyor. Sebzelerin doğal dokusunu koruyan bu geleneksel yöntem, tat dengesi ve sade lezzet anlayışıyla Ege mutfağının özünü yansıtıyor. Mevsiminde hazırlandığında çok daha parlak bir sonuç sunan Ege usulü zeytinyağlı kereviz tarifi, özellikle zeytinyağlı severlerin sofralarında yerini daima koruyan, dengeli ve ferah bir kış klasiği olarak öne çıkıyor. Peki; ege usulü zeytinyağlı kereviz nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Portakallı Kereviz tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ege usulü zeytinyağlı kereviz 180 kaloridir.

Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sebzeler

3 adet orta boy kereviz
1 adet büyük boy havuç
1 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
1 adet limonun suyu (kararmayı önlemek için)

Pişirme Sosu

1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 portakalın suyu
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıcak su

Üzeri için

Kıyılmış kereviz yaprakları veya dereotu

Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Kereviz yerine:

Kereviz sapını yoğunlaştırmak isteyenler için ekstra 1 sap kereviz eklenebilir.
Aynı yöntemle şalgam veya kırmızı havuç kullanılarak aroması güçlü bir alternatif elde edilebilir.

Portakal suyu yerine:

Mandalina suyu ile daha hafif ve tatlı bir aroma yakalanır.
Daha ekşi sevenler için greyfurt suyu kullanılabilir; ancak şeker miktarı biraz artırılmalıdır.
Portakal yoksa az miktarda rendelenmiş portakal kabuğu + limon suyu da yeterli olur.

Limon suyu yerine:

Elma sirkesi (yarı miktarda) kullanılabilir; kokuyu hafifletir ve benzer asitlik sağlar.
Daha yumuşak bir tat isteyenler için nar ekşisi çok az miktarda kullanılabilir (yarım çay kaşığı kadar).

Havuç yerine:

Kırmızı havuç, yemeğe daha canlı bir renk katar.
Tatlılık dengesi için bal kabağı küçük küpler halinde eklenebilir.

Patates yerine:

Bezelye veya bakla kullanarak daha Ege usulü bir sebze çeşitliliği sağlayabilirsiniz.
Yer elması ile daha aromatik ve hafif tatlı bir uyum yakalanır.

Kuru soğan yerine:

Arpacık soğan kullanarak daha zarif bir görünüm ve hafif tat elde edilebilir.
Tatlılık dengesini artırmak isteyenlere kuru beyaz soğan yerine mor soğan önerilir.

Zeytinyağı yerine:

Temelde zeytinyağı bu tarifin ana karakteridir ancak daha aromatik isteyenler pişirme sırasında az miktarda portakal aromalı zeytinyağı veya servis sırasında çiğ sızma zeytinyağı kullanabilir.

Şeker yerine:

Elma suyu veya az miktar bal ile doğal bir tatlandırma sağlanabilir.
Rafine şeker kullanılmak istenmezse pancar pekmezi 1 çay kaşığından az olacak şekilde tercih edilebilir.

Dereotu yerine:

Taze kişniş sevenler için aromatik bir alternatif olabilir.
Klasik görünüm isteyenlere kereviz yaprağı en doğru tercihtir.

Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kerevizlerin kabuklarını soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Kararmamaları için limonlu suya alın. Havucu ve patatesi de küp veya verev şekilde doğrayın. Soğanı piyazlık veya yemeklik doğrayabilirsiniz; Ege usulünde soğanın belirgin olması tercih edilir.
Geniş bir tencerenin tabanına doğranmış soğanı yerleştirin. Üzerine kereviz, havuç ve patatesi sırasıyla yerleştirerek hafifçe bastırın. Bu katmanlama sebzelerin ezilmeden pişmesini sağlar.
Zeytinyağı, portakal suyu, limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu bir kapta karıştırıp tencerenin kenarından dökün. Kereviz neredeyse sosun içinde yarıya yakın seviyede kalmalıdır.
Tencerenin kapağını kapatın ve önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30–35 dakika, sebzeler dağılmadan yumuşayana kadar pişirin.
Ocağı kapattıktan sonra tencereyi kendi ısısıyla 15 dakika dinlendirin. Zeytinyağlı yemeklerin lezzeti dinlendikçe gelişir; mümkünse buzdolabında 4–5 saat bekletin.

Servis Önerisi

Soğuk servis edin: Zeytinyağlı kereviz en iyi, buzdolabında en az birkaç saat dinlendirildikten sonra servis edilir. Dinlendikçe aroması oturur ve sosu berraklaşır.
Üzerine taze dereotu ekleyin: İnce kıyılmış dereotu veya kereviz yaprağı, hem ferahlık hem de Ege mutfağına özgü bir tazelik katar.
Sosuyla birlikte sunun: Servis tabağına alırken zeytinyağlı–portakallı sostan mutlaka sebzelerin üzerine gezdirin; parlak görünüm sunumu güçlendirir.
Yanına hafif eşlikçiler seçin: Limonlu roka salatası, beyaz peynir, zeytinli ekmek veya ince dilimli taze ekşi mayalı ekmekle çok uyumlu olur.
Zeytinyağının kokusunu ön plana çıkarın: Üzerine çiğ halde birkaç damla sızma zeytinyağı gezdirmek, yemeğin kokusunu ve parlaklığını artırır.

Püf Noktası

Kerevizi doğrar doğramaz limonlu suya alın: Kereviz çok hızlı kararan bir sebzedir; kararmayı önlemek için soyma ve doğrama işlemi tamamlandıktan hemen sonra limonlu suda bekletilmelidir.
Zeytinyağının kalitesi sonucu belirler: Mümkünse soğuk sıkım, taze ve aroması temiz bir sızma zeytinyağı kullanın. Yağ ne kadar kaliteli ise yemeğin tadı o kadar berrak olur.
Portakal suyu eklemek sadece aroma değil denge sağlar: Portakal suyu kerevizin kendine has kokusunu yumuşatır, sosun parlaklığını artırır ve şeker–asit dengesini iyileştirir. Ekşi portakal kullanıyorsanız şeker miktarını biraz yükseltebilirsiniz.
Sebzeleri karıştırmadan pişirin: Ege usulü zeytinyağlılarda sebzeler tencereye katmanlı yerleştirilir. Pişerken karıştırmak kerevizin dağılmasına neden olur; tencere hafifçe sallanarak dengelenmelidir.
Kısık ateşte kontrollü pişirin: Yüksek ateş sebzelerin dışının çabuk pişip içinin sert kalmasına yol açar. Kısık ateş hem dokuyu korur hem de sosun sebzelerin içine yavaşça nüfuz etmesini sağlar.
Şeker eklemek kıvam ve tat bütünlüğü sağlar: Zeytinyağlılarda az miktarda şeker kullanmak sebzenin aromalarını daha çok ortaya çıkarır ve portakal-limon dengesini güzelce tamamlar.
Dinlenme süresini atlamayın: Zeytinyağlı kereviz piştikten sonra en az birkaç saat, tercihen bir gün dinlendirilirse lezzeti belirgin şekilde artar. Sos sebzeye nüfuz eder ve tabak çok daha aromatik olur.

Tarif Kategorileri

Zeytinyağlı Yemek Tarifleri

Malzemeler

Ege Usulü Zeytinyağlı Kereviz Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle