Patlıcanın kendine özgü aromasıyla baharatlı kıymanın fırında ağır ağır bütünleştiği tepside patlıcan kebabı tarifi, kalabalık sofralara yakışan hem doyurucu hem de gösterişli bir ana yemek seçeneği sunuyor. Yuvarlak dilimlenen patlıcanların köftelerle dönüşümlü olarak tepsiye dizilmesi, yemeğin lezzeti kadar sunumunu da öne çıkarıyor. Domates, biber ve sarımsakla tamamlanan kebap, salçalı sosun içerisinde pişerken sebzelerin suyu ve köftenin aroması birbirine karışarak yoğun bir lezzet oluşturuyor. Yanında pirinç ya da bulgur pilavı, sumaklı soğan, cacık ve sıcak lavaşla servis edebileceğiniz bu kebap, günlük akşam yemeklerinden kalabalık davet sofralarına kadar farklı menülere rahatlıkla uyum sağlıyor. Peki; tepside patlıcan kebabı nasıl yapılır? İşte tepside patlıcan kebabı tarifi ve malzemeleri...

Hatay Usulü Tepsi Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon tepside patlıcan kebabı 450 kaloridir.

Tepside Patlıcan Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

5 adet orta boy kemer patlıcan
600 gram orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı çok ince kıyılmış kırmızı kapya biber

Üzeri için

3 adet olgun domates
4-5 adet yeşil biber
5-6 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sıcak su

Tepside Patlıcan Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana-kuzu karışık kıyma yerine yalnızca kuzu kıyma kullanarak daha yoğun ve geleneksel et aroması elde edebilirsiniz.
Kuzu etinin tadını daha hafif tutmak isterseniz dana kıymanın oranını artırabilirsiniz.
Kıymanın orta yağlı olması önemlidir; çok yağsız et kullanıldığında kebap fırında daha kuru kalabilir.
Et harcını sade tutmak için yalnızca tuz ve karabiber kullanabilirsiniz.
Dilerseniz kıymaya çok az miktarda, oldukça ince kıyılmış kapya biber ekleyerek ete hafif bir biber aroması kazandırabilirsiniz.
Kemer patlıcan yerine ince ve uzun yapılı başka bir patlıcan çeşidi kullanabilirsiniz; dilimlerin birbirine yakın büyüklükte olmasına dikkat edin.
Patlıcanları alacalı soymak yerine kabuklarını tamamen üzerinde bırakarak pişirme sırasında şekillerini daha iyi korumalarını sağlayabilirsiniz.
Yeşil biber yerine sivri biber veya köy biberi tercih edebilirsiniz.
Hafif acılı bir sonuç için yeşil biberlerin bir bölümünü acı sivri biberle değiştirebilirsiniz.
Domates seçerken olgun ve sulu çeşitleri tercih edebilirsiniz; domatesin doğal suyu pişerken etin yağıyla birleşerek tepsinin dibinde lezzetli bir sıvı oluşturur.
Domates miktarını damak zevkinize göre artırabilirsiniz; çok sulu domates kullandığınızda ayrıca sıcak su eklemeniz gerekmeyebilir.
Sarımsağı kıymanın içerisine katmak yerine tepside patlıcanların ve sebzelerin arasına bütün dişler halinde yerleştirebilirsiniz.
Sarımsak aromasını daha hafif tutmak istiyorsanız miktarını azaltabilir veya tariften tamamen çıkarabilirsiniz.
Salçalı sos yerine domates, et ve patlıcanın pişerken bıraktığı doğal suyu kullanarak kebabın sade karakterini koruyabilirsiniz.
Tepsiye sıcak su eklemeniz gerekiyorsa miktarı az tutun; fazla sıvı patlıcan ve etlerin kızarmak yerine sulu biçimde pişmesine neden olabilir.
Daha belirgin köz aroması için yeşil biber ve domatesleri kebabın üzerinde hafifçe kızaracak şekilde yerleştirebilirsiniz.
Serviste lavaş yerine tırnak pide veya ince pide tercih ederek tepsinin dibinde biriken etli sebze suyunu değerlendirebilirsiniz.
Malzemelerde değişiklik yaparken et, patlıcan ve domatesin doğal lezzetini ön planda tutmaya özen gösterin; yoğun baharatlar ve salçalı soslar yerine sade bir içerik kebabın karakterini daha iyi korur.

Tepside Patlıcan Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları yıkayıp sap kısımlarını temizleyin. Kabuklarını soymadan yaklaşık 2-3 parmak kalınlığında yuvarlak dilimlere ayırın.
Kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine tuz ve karabiber ekleyin.
Arzu ederseniz çok ince kıyılmış az miktarda kapya biberi de ete ilave edin. Harca soğan veya sarımsak eklemeyin.
Kıymayı birkaç dakika yoğurarak birbirini tutan bir kıvama getirin. Orta yağlı kıyma kullanılması, kebabın fırında kurumasını önlemeye yardımcı olacaktır.
Et harcından parçalar koparın ve patlıcan dilimlerinin büyüklüğüne yakın, yuvarlak ve hafif yassı köfteler hazırlayın.
Yuvarlak bir fırın tepsisinin dış kenarından başlayarak bir patlıcan, bir et olacak şekilde parçaları birbirine yaslayarak sıralayın.
Dizme işlemine tepsinin merkezine doğru devam edin. Patlıcan ve etlerin birbirine temas etmesi, pişerken aromalarının birbirine geçmesini sağlar.
Domatesleri iri dilimlere, yeşil biberleri ise birkaç parçaya ayırın.
Domates ve biberleri tepsinin üzerine ve orta bölümündeki uygun boşluklara yerleştirin.
Sarımsakları kabuklarından ayırın ve bütün halde sebzelerin arasına dağıtın. Sarımsak burada et harcına değil, tepsiye eklenir.
Tepsinin kenarından yarım çay bardağı kadar sıcak su ekleyin. Patlıcan, domates ve et pişerken zaten sıvı bırakacağı için fazla su kullanmayın.
Tepsinin üzerini önce pişirme kâğıdı, ardından alüminyum folyoyla kapatın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika üzeri kapalı şekilde pişirin.
Sürenin sonunda tepsinin üzerini açın ve kebabı tekrar fırına yerleştirin.
Patlıcanlar tamamen yumuşayana, etler pişip renk alana ve domateslerin kenarları hafifçe kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha fırınlayın.
Fırından çıkan kebabı 5 dakika kadar kendi suyunda dinlendirin.
Servis sırasında her tabağa birkaç patlıcan ve et parçası alın. Tepsinin dibinde biriken doğal etli-sebzeli sudan üzerlerine gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Tepside patlıcan kebabını fırından aldıktan sonra kısa süre dinlendirerek sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Kebabın yanına tereyağlı pirinç pilavı veya domatesli bulgur pilavı hazırlayarak daha doyurucu bir sofra oluşturabilirsiniz.
Sumakla harmanlanmış soğan, maydanoz ve birkaç damla limon suyuyla hazırlanan salata, yemeğin yoğun lezzetine ferah bir eşlikçi olabilir.
Sıcak lavaş veya pideyi kebabın yanında sunarak tepside biriken aromalı sostan da yararlanabilirsiniz.
Yoğurt, cacık veya ayran tercih ederek patlıcan ve kıymanın güçlü lezzetini daha dengeli hale getirebilirsiniz.
Közlenmiş sivri biber ve domatesleri servis tabağına ekleyerek kebabın sebzeli karakterini güçlendirebilirsiniz.
Kalabalık sofralarda kebabı tepsisinde servis edip herkesin kendi porsiyonunu almasını sağlayarak daha sıcak ve samimi bir sunum yapabilirsiniz.
Tabağa önce birkaç kaşık pilav koyup yanına patlıcan ve köfteleri yerleştirebilir, son olarak tepsinin dibindeki sostan üzerine gezdirebilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları seçerken benzer kalınlıkta ve mümkün olduğunca düzgün şekilli olanları tercih edin; böylece dilimler tepsiye daha kolay yerleşir.
Patlıcanları çok ince kesmeyin. Fırında uzun süre kalacakları için ince dilimler fazla yumuşayıp şeklini kaybedebilir.
Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları tepsiye dizmeden önce iyice kurulayın; üzerlerinde kalan fazla su yemeğin sosunu gereğinden fazla sulandırabilir.
Köfte harcını birkaç dakika yoğurup kısa süre dinlendirmek, baharatların kıymaya daha iyi dağılmasına yardımcı olur.
Kıymanın hafif yağlı olması kebabın lezzeti açısından önemlidir; tamamen yağsız et kullanıldığında köfteler fırında daha kuru bir yapıya dönüşebilir.
Köfteleri hazırlarken patlıcan dilimlerinden çok daha büyük veya kalın yapmayın. Benzer ölçüler, malzemelerin aynı sürede pişmesini kolaylaştırır.
Patlıcan ve köfteleri tepsiye gevşek biçimde bırakmak yerine birbirlerini destekleyecek şekilde yakın dizin; böylece pişerken düzenleri daha iyi korunur.
Salçalı sosu hazırlarken kıvamını çok yoğun bırakmayın. Hafif akışkan bir sos, patlıcanların fırında yumuşamasına katkı sağlar.
Sosu tek bir noktaya dökmek yerine tepsinin tamamına azar azar gezdirerek her bölümün eşit miktarda lezzetlenmesini sağlayın.
Sarımsakları kabuklarını soyduktan sonra bütün halde tepsiye serpiştirebilirsiniz; uzun sürede pişen sarımsaklar yumuşayarak daha tatlı bir aroma kazanır.
Domates ve biberleri iri parçalar halinde kullanmak, uzun fırınlama sırasında sebzelerin tamamen eriyip kaybolmasını önlemeye yardımcı olur.
Pişirmenin ilk bölümünde tepsinin üzerini kapalı tutmak, içeride oluşan buharın patlıcanları yumuşatmasını kolaylaştırır.
Son bölümde tepsinin üzerini açarak köftelerin ve sebzelerin hafifçe kızarmasına fırsat verin.
Patlıcanlar henüz istediğiniz yumuşaklığa ulaşmadan tepsideki sıvı azalırsa kenar kısmından az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.
Kebabı fırından çıkar çıkmaz servis etmek yerine birkaç dakika bekletin; bu kısa dinlenme süresi tepsideki lezzetli suyun malzemeler tarafından yeniden çekilmesine yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Kebap Tarifleri

Malzemeler

Tepside Patlıcan Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle