Name: Soğan Kebabı Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 31 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: Soğan ve sebzeler için30 adet küçük boy arpacık soğan; 3 adet orta boy domates; 3 adet yeşil biber; 1 adet kırmızı kapya biber; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; Köfte harcı için350 gram orta yağlı kıyma; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı kırmızı toz biber; Yarım çay kaşığı karabiber; Yarım çay kaşığı kimyon; Salçalı sos için1 yemek kaşığı biber salçası; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1,5 su bardağı sıcak su; 1 yemek kaşığı zeytinyağı; Yarım çay kaşığı tuz; Ekşili sos için3 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 yemek kaşığı sumak; 1 su bardağı sıcak su; Soğan Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:Arpacık soğan yerine küçük boy kuru soğan kullanabilirsiniz. Soğanların birbirine yakın büyüklükte olması, fırında eşit sürede pişmelerine yardımcı olur.; Dana kıyma yerine kuzu kıyma tercih ederek kebaba daha yoğun ve yağlı bir lezzet kazandırabilirsiniz.; Daha dengeli bir köfte harcı için dana ve kuzu kıymayı eşit oranlarda karıştırabilirsiniz.; Kıymanız çok yağsızsa harca az miktarda ince çekilmiş kuyruk yağı ekleyerek köftelerin daha sulu kalmasını sağlayabilirsiniz.; Kimyon yerine yenibahar kullanarak köfte harcına farklı bir baharat aroması verebilirsiniz.; Acılı bir kebap hazırlamak isterseniz kırmızı toz biberin yanına pul biber veya isot ekleyebilirsiniz.; Yeşil biber yerine çarliston biber kullanabilir, daha acılı bir sonuç için sivri biber tercih edebilirsiniz.; Kırmızı kapya biber kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir veya yerine sarı dolmalık biber ekleyebilirsiniz.; Taze domateslerin lezzetli olmadığı dönemlerde domates miktarını azaltıp salçalı sosu biraz daha yoğun hazırlayabilirsiniz.; Domates salçası yerine yalnızca biber salçası kullanarak sosun biber aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.; Acı biber salçası kullanarak kebabın sosuna ekstra baharat eklemeden hafif bir acılık kazandırabilirsiniz.; Nar ekşisinin miktarını damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz. Yoğun nar ekşisi kullanıyorsanız daha az miktarla başlayıp sosun tadını kontrol etmek daha uygun olur.

Soğan Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Soğan ve sebzeler için

30 adet küçük boy arpacık soğan
3 adet orta boy domates
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Köfte harcı için

350 gram orta yağlı kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon

Salçalı sos için

1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz

Ekşili sos için

3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı sumak
1 su bardağı sıcak su

Soğan Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Arpacık soğan yerine küçük boy kuru soğan kullanabilirsiniz. Soğanların birbirine yakın büyüklükte olması, fırında eşit sürede pişmelerine yardımcı olur.
Dana kıyma yerine kuzu kıyma tercih ederek kebaba daha yoğun ve yağlı bir lezzet kazandırabilirsiniz.
Daha dengeli bir köfte harcı için dana ve kuzu kıymayı eşit oranlarda karıştırabilirsiniz.
Kıymanız çok yağsızsa harca az miktarda ince çekilmiş kuyruk yağı ekleyerek köftelerin daha sulu kalmasını sağlayabilirsiniz.
Kimyon yerine yenibahar kullanarak köfte harcına farklı bir baharat aroması verebilirsiniz.
Acılı bir kebap hazırlamak isterseniz kırmızı toz biberin yanına pul biber veya isot ekleyebilirsiniz.
Yeşil biber yerine çarliston biber kullanabilir, daha acılı bir sonuç için sivri biber tercih edebilirsiniz.
Kırmızı kapya biber kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir veya yerine sarı dolmalık biber ekleyebilirsiniz.
Taze domateslerin lezzetli olmadığı dönemlerde domates miktarını azaltıp salçalı sosu biraz daha yoğun hazırlayabilirsiniz.
Domates salçası yerine yalnızca biber salçası kullanarak sosun biber aromasını daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Acı biber salçası kullanarak kebabın sosuna ekstra baharat eklemeden hafif bir acılık kazandırabilirsiniz.
Nar ekşisinin miktarını damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz. Yoğun nar ekşisi kullanıyorsanız daha az miktarla başlayıp sosun tadını kontrol etmek daha uygun olur.
Tane sumak yerine öğütülmüş sumak kullanabilirsiniz. Öğütülmüş sumağı sıcak suda bekletip süzerek ekşi aromalı bir sos hazırlayabilirsiniz.
Nar ekşisi kullanmak istemiyorsanız sumak suyunun miktarını artırarak yemeğin ekşi karakterini koruyabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine nötr aromalı sıvı yağ kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet isterseniz tepsiyi çok az tereyağıyla da yağlayabilirsiniz.
Sebze miktarını artırmak isterseniz soğanların arasına birkaç parça kırmızı biber ve domates yerleştirebilirsiniz; ancak tepsiyi fazla sebzeyle doldurmamak soğan ve kıymanın lezzetinin ön planda kalmasını sağlar.

Soğan Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Arpacık soğanları güzelce yıkayın. Kök ve uç kısımlarını çok derine girmeden temizleyin.
Soğanların yalnızca en dışındaki sert ve kirli kabukları ayırın. Pişerken dağılmamaları ve daha yoğun bir aroma kazanmaları için ince dış katmanlarından bir bölümünü üzerinde bırakabilirsiniz.
Her soğana bir kenarından derin bir kesik atın. Ancak tamamen iki parçaya ayırmamaya dikkat edin. İçerisine köfte yerleştirilebilecek bir cep oluşturmanız yeterlidir.
Köfte harcı için kıymayı geniş bir kaseye alın. Tuz, kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ekleyin.
Kıymayı baharatlar eşit biçimde dağılana kadar birkaç dakika yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcından küçük parçalar koparıp soğanların büyüklüğüne uygun minik köfteler oluşturun.
Soğanların açtığınız bölümlerine birer köfte yerleştirin. Soğanı hafifçe kapatarak kıymanın iki katmanın arasında kalmasını sağlayın.
Fırın tepsisini zeytinyağıyla hafifçe yağlayın. Hazırladığınız soğanları birbirlerine yakın olacak şekilde tepsiye sıralayın.
Domatesleri iri dilimler halinde kesin. Yeşil ve kapya biberleri de büyük parçalar halinde doğrayın.
Domates ve biberleri soğanların aralarındaki boşluklara yerleştirerek tepsiyi tamamlayın.
Salçalı sos için biber salçası, domates salçası, sıcak su, zeytinyağı ve tuzu ayrı bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Hazırladığınız sosu soğan ve köftelerin üzerine eşit biçimde gezdirin.
Pişirme kâğıdını suyla hafifçe ıslatıp fazla suyunu sıkın ve tepsinin üzerini kapatın.
Yemeği önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Bu sırada sumağı sıcak suyun içerisine ekleyin ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
Sumaklı suyu ince bir süzgeçten geçirip ayrı bir kaba alın. Nar ekşisini ekleyerek güzelce karıştırın.
İlk pişirme süresi tamamlandığında tepsiyi dikkatlice fırından çıkarın. Hazırladığınız nar ekşili ve sumaklı sosu soğanların üzerine gezdirin.
Tepsinin üzerini yeniden kapatarak yaklaşık 20 dakika daha fırına verin.
Soğanlar iyice yumuşadığında pişirme kâğıdını kaldırın. Yemeğin üzerinin hafifçe kızarması için yaklaşık 10 dakika üzeri açık şekilde pişirin.
Fırından çıkardığınız soğan kebabını 5-10 dakika dinlendirin. Bu sırada tepsideki yoğunlaşan sos yemeğin lezzetiyle daha iyi bütünleşecektir.
Soğan kebabını tepside kalan ekşili sostan üzerine gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Soğan kebabını fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz. Bu kısa bekleme, tepsideki sosun kıvamının toparlanmasına yardımcı olur.
Servis sırasında tepsinin dibinde kalan nar ekşili ve salçalı sostan soğanların üzerine gezdirerek yemeğin lezzetini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Yanında sıcak lavaş veya tırnak pide sunarak kebabın bol sosunu ekmekle birlikte değerlendirebilirsiniz.
Pirinç pilavı veya bulgur pilavı ekleyerek daha doyurucu bir ana yemek tabağı hazırlayabilirsiniz.
Soğan kebabının yoğun lezzetini dengelemek için yanında ayran veya cacık tercih edebilirsiniz.
Sumaklı kırmızı soğan salatası ve bol yeşillik, kebabın yanında ferah bir eşlikçi olarak sunulabilir.
Közlenmiş domates ve biberleri soğanlarla birlikte servis tabağına alarak yemeğin renkli görünümünü koruyabilirsiniz.
Kalabalık sofralarda kebabı piştiği tepsiyle sofraya getirerek herkesin kendi porsiyonunu alabileceği sıcak bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Soğanları mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte seçin. Çok farklı boyutlardaki soğanlar aynı sürede eşit şekilde yumuşamayabilir.
Soğanların bütün kabuklarını temizlemek yerine yalnızca sert ve kirli dış katmanlarını ayırın. İnce bir katmanın üzerinde kalması, uzun pişirme sırasında soğanların şeklini korumasına yardımcı olur.
Soğanlara kesik atarken tamamen iki parçaya ayırmayın. Köfteyi içine alabilecek kadar açılması yeterlidir.
Kıymayı çok yağsız seçmemeye dikkat edin. Orta yağlı kıyma, fırında uzun süre kalan köftelerin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Köfte harcını soğanların büyüklüğüne göre porsiyonlayın. Fazla kıyma doldurmak pişerken soğanların açılmasına neden olabilir.
Soğanları tepsiye birbirlerine yakın şekilde yerleştirin. Böylece pişerken fazla hareket etmez ve düzenli görünümlerini daha kolay korurlar.
Salçalı sosu hazırlarken salçaların tamamen çözünmesini sağlayın. Yoğun salça parçalarının kalması sosun tepsiye eşit dağılmasını zorlaştırabilir.
Tepsiye gereğinden fazla su eklemeyin. Soğan ve domatesler de pişerken sıvı bırakacağından fazla su kebabın sosunun yoğunlaşmasını geciktirebilir.
İlk pişirme aşamasında tepsinin üzerini kapatın. Oluşan buhar, soğanların kurumadan ve dışlarının yanmadan yumuşamasına yardımcı olur.
Sumaklı su hazırlarken sumağı sıcak suda kısa süre dinlendirin. Ardından süzerek kullanmak sosun içerisinde sert sumak parçalarının kalmasını önler.
Nar ekşisinin miktarını kontrollü ayarlayın. Fazla kullanıldığında soğanın doğal tatlılığını ve kıymanın lezzetini geri planda bırakabilir.
Ekşili sosu pişirmenin ikinci bölümünde eklemek, nar ekşisi ve sumağın aromasının yemekte daha belirgin kalmasına yardımcı olur.
Son aşamada tepsinin üzerini açarak soğan, köfte ve sebzelerin hafifçe kızarmasını sağlayın. Bu aşamada fırını takip ederek yüzeylerin fazla kurumasını önleyin.
Fırından çıkan kebabı hemen servis etmek yerine birkaç dakika bekletin. Dinlenme sırasında hem köftelerin suyu içerisinde kalır hem de tepsideki sos biraz daha yoğunlaşır.

Tarif Kategorileri

Kebap Tarifleri

Malzemeler

Soğan Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle