Sivas mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan Sivas usulü evelik sarması tarifi, kendine özgü aromaya sahip evelik yapraklarını bulgur, soğan, reyhan ve baharatlarla hazırlanan doyurucu bir iç harçla buluşturuyor. Kısa süre haşlanarak yumuşatılan yaprakların muska biçiminde sarılması, bu yöresel yemeğe karakteristik görünümünü kazandırıyor. Tencerede ağır ağır pişerken bulgurun kıvamı yaprakların hafif ekşimsi tadıyla bütünleşiyor, reyhan ise yemeğe hoş ve belirgin bir koku katıyor. Servis aşamasında eklenen sarımsaklı yoğurt, eveliğin yoğun lezzetini dengelerken kırmızı biberli tereyağı yemeği daha aromatik hale getiriyor. Hem doyurucu yapısı hem de yöresel karakteriyle öne çıkan evelik sarması, geleneksel Sivas yemeklerini sofraya taşımak isteyenler için farklı ve lezzetli bir seçenek oluşturuyor. Peki; Sivas usulü evelik sarması nasıl yapılır? İşte Sivas usulü evelik sarması tarifi ve malzemeleri...

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Sivas usulü evelik sarması 350 kaloridir.

Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

800 gram taze evelik yaprağı
2,5 su bardağı ince bulgur
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Bulguru ıslatmak için yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su
Pişirmek için 1,5-2 su bardağı sıcak su

Servisi İçin

2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz

Üzeri İçin

2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Taze evelik yaprağı bulunamadığında salamura veya kurutulmuş evelik yaprakları kullanılabilir. Kurutulmuş yaprakların sarılabilecek kadar yumuşaması için önceden sıcak suda bekletilmesi gerekir.
İnce bulgur yerine köftelik bulgur tercih edilebilir. İri bulgur kullanmak sarmanın iç dokusunu değiştireceği için çok uygun değildir.
Bulguru yalnızca sıcak suyla şişirmek yerine su ve süt karışımıyla hazırlayarak iç harca daha yumuşak bir tat kazandırabilirsiniz.
Kuru soğan yerine birkaç dal taze soğan kullanılabilir ancak geleneksel lezzete yakın kalmak için kuru soğan daha uygun bir seçimdir.
Kuru reyhan yerine taze reyhan kullanılabilir. Taze reyhanın aroması daha farklı olacağından miktarını kontrollü eklemek gerekir.
Kırmızı toz biber yerine pul biber kullanılarak iç harca hafif acılık kazandırılabilir.
Karabiber miktarı damak tadına göre artırılıp azaltılabilir. Baharatların evelik ve reyhan aromasını bastırmaması için ölçülü kullanılması iyi olur.
İç harcı toparlamak için kullanılan un yerine az miktarda tam buğday unu tercih edilebilir.
Sarımsaklı yoğurt hazırlanırken normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanılabilir. Çok koyu olması durumunda birkaç kaşık suyla kıvamı açılabilir.
Sarımsak miktarı isteğe göre azaltılabilir veya daha yoğun bir lezzet için artırılabilir.
Üzerine hazırlanan tereyağlı sos için kırmızı toz biber yerine pul biber kullanılabilir.
Tereyağının tadını hafifletmek isteyenler sosu az miktarda zeytinyağıyla karıştırarak hazırlayabilir.
Serviste sarımsaklı yoğurt tercih edilmiyorsa sade yoğurt kullanılabilir; ancak sarımsaklı yoğurt evelik sarmasının yöresel karakterini daha belirgin şekilde tamamlar.

Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Evelik yapraklarını saplarından ayırıp bol su içerisinde birkaç kez yıkayın. Yaprakların zedelenmemesi için temizleme işlemini nazikçe yapın.
Geniş bir tencerede su kaynatıp içerisine az miktarda tuz ekleyin. Evelik yapraklarını kaynar suya kısa süre batırarak yumuşamalarını sağlayın.
Yaklaşık 1 dakika beklettiğiniz yaprakları kevgirle çıkarıp hemen soğuk suya aktarın. Ardından süzgece alarak fazla suyunun akmasını bekleyin.
İç harcı hazırlamak için ince bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın ve kabın üzerini kapatarak bulgurun şişmesi için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
Kuru soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın ve yumuşayan bulgura ilave edin.
Un, kuru reyhan, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Bütün malzemeleri elinizle yoğurarak birbirini tutan, şekillendirilebilir bir harç elde edin. Harç çok kuru kalırsa birkaç kaşık su ilave edebilirsiniz.
Haşlanmış evelik yapraklarından birini düz bir zemine açın. Yaprağın büyüklüğüne göre hazırladığınız bulgurlu harçtan uygun miktarda yerleştirin.
Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayarak üçgen, yani muska biçiminde kapatın. Harç pişerken şişeceği için sarmaları gereğinden fazla sıkı hazırlamayın.
Tencerenin tabanına birkaç evelik yaprağı serin. Hazırladığınız sarmaları açılmayacak şekilde yan yana ve düzenli biçimde tencereye yerleştirin.
Sarmaların üzerine sıcak suyu kontrollü olarak ekleyin. Dağılmalarını önlemek için üzerlerine ısıya dayanıklı düz bir tabak kapatabilirsiniz.
Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte kaynamasını bekleyin. Ardından ateşi kısarak bulgur tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pişen sarmaları ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kadar tencerede dinlendirin.
Sarımsaklı yoğurt için sarımsakları ezip yoğurt ve az miktarda tuzla karıştırın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Kırmızı toz biberi ekleyip yakmadan kısa süre karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
Evelik sarmalarını servis tabağına yerleştirin. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ekleyip son olarak kırmızı biberli tereyağını gezdirerek servis edin.

Servis Önerisi

Evelik sarmasını piştikten sonra kısa süre dinlendirerek ılık veya sıcak şekilde servis edebilirsiniz.
Servis tabağına aldığınız sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurdu bolca gezdirerek eveliğin kendine özgü tadını daha yumuşak bir lezzetle tamamlayabilirsiniz.
Tereyağında hafifçe kızdırılmış kırmızı toz biberi yoğurdun üzerine dökerek hem daha aromatik hem de iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Yanında ayran veya cacık sunarak özellikle sıcak günlerde daha ferah bir öğün oluşturabilirsiniz.
Sarmaları tek tek servis etmek yerine geniş bir tabağa yan yana dizip yoğurt ve tereyağlı sosla birlikte ortaya koyabilirsiniz.
Yöresel bir sofra hazırlamak isterseniz evelik sarmasının yanına turşu, ayran ve taze köy ekmeği ekleyebilirsiniz.
Sarımsak aromasını yoğun sevmeyenler yoğurdu daha az sarımsakla hazırlayıp sosu ayrıca servis edebilir

Püf Noktası

Evelik yapraklarını seçerken mümkün olduğunca sağlam ve bütün olanları ayırın; yırtılmamış yapraklara muska biçimi vermek daha kolay olacaktır.
Yaprakları kaynar suda uzun süre tutmayın. Hafifçe esneyip sarılabilir hale gelmeleri yeterlidir; fazla haşlanan evelik kolayca parçalanabilir.
Haşlanan yaprakları soğuk suya almak, sıcaklığın etkisiyle yumuşamaya devam etmelerini önlemeye yardımcı olur.
Bulguru sıcak suyla şişirdikten sonra hemen sarma işlemine geçmeyin; iç harcın biraz dinlenmesi kıvamının daha kolay anlaşılmasını sağlar.
Bulgurlu karışım çok kuru olursa suyu birden eklemek yerine birkaç kaşık halinde ilave ederek kıvamını ayarlayın.
Unu harca ölçülü ekleyin; amacı iç malzemeyi toparlamak olduğundan fazla kullanılması dolgunun sertleşmesine neden olabilir.
Reyhanı tamamen geri planda bırakacak kadar fazla baharat kullanmayın; bu tarifte reyhanın kokusu iç harcın belirgin özelliklerinden biridir.
Sarmaları gereğinden fazla içle doldurmayın. Bulgur pişerken hacim kazanacağı için yaprakların içerisinde küçük bir genişleme payı bırakın.
Muska şeklini verirken yaprakları çok gevşek bırakmayın ancak aşırı sıkıştırmaktan da kaçının; böylece hem açılmaları önlenir hem de bulgur rahatça pişer.
Tencerenin tabanına birkaç yaprak sermek, en alttaki sarmaların doğrudan sıcak yüzeyle temas etmesini azaltır.
Pişirme suyunu tek seferde fazla eklemeyin; sarmaların suyun içerisinde yüzmesi yerine kontrollü miktarda sıvıyla ağır ağır pişmesi daha iyi bir sonuç verir.
Pişen sarmaları hemen tencereden çıkarmak yerine kısa süre dinlendirin. Bu bekleme, bulgurlu iç kısmın toparlanmasına ve sarmaların servis sırasında daha düzgün kalmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Sarma Tarifleri

Malzemeler

Sivas Usulü Evelik Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle