Malatya mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan geleneksel yoğurtlu kiraz yaprağı sarması tarifi, incecik kiraz yapraklarının yarma ile hazırlanan köfte harcıyla buluşmasıyla sofralara farklı bir tat kazandırıyor. Hafif ekşi yoğurtlu meyanesi, yumuşacık pişen sarmaları ve üzerine gezdirilen karamelize soğanlı sosuyla oldukça dengeli bir lezzet sunuyor. Yaprakların kendine has aromasıyla zenginleşen bu yöresel yemek, özellikle farklı ve geçmişten günümüze taşınan tarifleri denemeyi sevenler için güzel bir alternatif oluşturuyor. Peki; kiraz yaprağı sarması nasıl yapılır? İşte kiraz yaprağı sarması tarifi ve malzemeleri...

Yeşil Erikli Mısırlı Bahar Sarması tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kiraz yaprağı sarması 420 kaloridir.

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Köftesi İçin

2,5 su bardağı yarma (köftelik bulgur)
1,5-2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar taze veya salamura kiraz yaprağı

Yoğurtlu Meyanesi İçin

900 gram yoğurt
2,5 yemek kaşığı un
1,5 litre su
2-3 yemek kaşığı erik ekşisi
1 çay kaşığı tuz

Soğanlı Sosu İçin

3 adet orta boy kuru soğan
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Köftelik yarma bulamazsanız ince köftelik bulgur kullanabilirsiniz. Ancak yarmanın kendine özgü dokusu nedeniyle sonuçta küçük kıvam farklılıkları olabilir.
Taze kiraz yaprağı yerine önceden dondurulmuş veya uygun şekilde saklanmış kiraz yapraklarını kullanabilirsiniz.
Normal yoğurt yerine süzme yoğurdu bir miktar suyla açarak daha yoğun kıvamlı bir meyane hazırlayabilirsiniz.
Erik ekşisi bulunmuyorsa kontrollü miktarda limon suyu kullanarak tarife hafif ekşi bir tat kazandırabilirsiniz.
Sıvı yağın bir kısmını tereyağıyla değiştirerek soğanlı sosun aromasını artırabilirsiniz.
Domates salçası yerine biber salçası kullanabilir veya salçayı tamamen çıkararak yalnızca karamelize soğan tercih edebilirsiniz.
Pul biber yerine kırmızı toz biber kullanarak daha yumuşak bir baharat aroması elde edebilirsiniz.

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Yarmayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sıcak suyu gezdirip karıştırın ve üzerini kapatarak yaklaşık 15 dakika şişmesi için bekletin.
Yumuşayan yarmaya tuzu ilave edin. Elinizi ara sıra suyla ıslatarak karışımı birbirini tutan, şekil verilebilir bir hamur kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun.
Taze kiraz yaprakları kullanıyorsanız yaprakları kısa süre sıcak suda bekleterek yumuşatın ve süzün. Dondurulmuş veya önceden hazırlanmış yaprakları ise çözdürüp fazla suyunu alın.
Kiraz yaprağını düz bir zemine serin. Hazırladığınız bulgurlu harçtan küçük bir parça koparıp ince ve uzun biçimde şekillendirerek yaprağın üzerine yerleştirin. Yaprağı sıkı fakat yırtılmayacak şekilde sarın.
Hazırladığınız sarmaları tencereye yan yana ve düzenli biçimde dizin. Üzerlerini hafifçe geçecek kadar sıcak su ekleyin. Orta-kısık ateşte yapraklar ve iç harç tamamen yumuşayıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Yoğurtlu meyane için yoğurt ve unu ayrı bir tencerede pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Suyu azar azar ekleyerek karışımı açın.
Tencereyi orta ateşe alın ve yoğurtlu karışımı kaynama noktasına ulaşıncaya kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra tuz ve erik ekşisini ilave ederek birkaç dakika daha pişirin.
Pişen kiraz yaprağı sarmalarını dikkatlice süzün ve kaynamakta olan yoğurtlu meyanenin içerisine aktarın. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika birlikte pişirip ocaktan alın.
Üzeri için kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Sıvı yağı tavada ısıtıp soğanları düşük-orta ateşte iyice yumuşayıp altın rengi alıncaya kadar kavurun. Dilerseniz son aşamada salça ve pul biber ekleyebilirsiniz.
Soğanlı karışımın içerisine yoğurtlu meyaneden birkaç kaşık ekleyip karıştırın. Kiraz yaprağı sarmalarını yoğurtlu suyuyla birlikte servis tabaklarına paylaştırın ve üzerine bolca soğanlı sostan gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kiraz yaprağı sarmasını yoğurtlu meyanesiyle birlikte sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Üzerine bol miktarda karamelize soğan gezdirerek yemeğin lezzetini ve aromasını artırabilirsiniz.
Soğanlı sosu hazırlarken az miktarda tereyağı kullanarak daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
Yanında taze yeşillikler, turşu veya hafif bir salata tercih edebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine çok az pul biber veya kırmızı toz biber serpebilirsiniz.

Püf Noktası

Kiraz yapraklarının körpe ve ince olması sarmaların daha kolay sarılmasını ve yumuşak pişmesini sağlar.
Yarmayı sıcak suyla ıslattıktan sonra yeterince yoğurun. Harcın birbirini tutması, sarma sırasında dağılmasını önler.
Sarmaları mümkün olduğunca ince hazırlayın ve yaprakları çok gevşek sarmamaya dikkat edin.
Yoğurtlu meyaneyi pişirirken kesilmemesi için kaynama noktasına ulaşıncaya kadar sürekli karıştırın.
Erik ekşisini kontrollü ekleyerek yoğurdun ekşiliğine göre miktarını ayarlayabilirsiniz.
Pişen sarmaları yoğurtlu karışıma ekledikten sonra uzun süre kaynatmayın. Birkaç dakika birlikte pişmeleri lezzetlerin bütünleşmesi için yeterlidir.

Tarif Kategorileri

Sarma Tarifleri

Malzemeler

Geleneksel Yoğurtlu Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle