Çorum mutfağının en köklü lezzetlerinden biri olan bu özel yemek, uzun saatler boyunca buharda ağır ağır pişen eti ve tane tane pilavıyla sofralara unutulmaz bir lezzet sunuyor. Geleneksel pişirme yöntemi sayesinde et suyunun aroması pilava tamamen işlerken ortaya eşsiz bir kıvam çıkıyor. Yöresel mutfağın en değerli tariflerinden biri olan kazanda pişen İskilip dolması tarifi, özel davetlerden kalabalık aile sofralarına kadar her sofraya yakışacak zengin ve doyurucu bir alternatif sunuyor. Peki; kazanda pişen İskilip dolması nasıl yapılır? İşte kazanda pişen İskilip dolması tarifi ve malzemeleri...

Bat tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kazanda pişen İskilip dolması 780 kaloridir.

Kazanda Pişen İskilip Dolması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Pilav İçin

900 gram Akçeltik veya baldo pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
250 gram tereyağı
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
Pirinci bekletmek için sıcak su ve iri kaya tuzu

Et İçin

2,5-3 kilogram kemikli dana antrikot veya kaburga eti
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük kuru soğan
Tuz
Üzerini geçecek kadar sıcak su

Buharda Pişirme İçin

Geleneksel "Ca" bezi veya temiz, ince dokulu pamuklu bez
Parşömen kâğıdı (isteğe bağlı)

Kazanda Pişen İskilip Dolması Tarifi Alternatif Öneriler:

Geleneksel tarifte kullanılan Akçeltik pirinci yerine kaliteli baldo pirinç tercih edebilirsiniz. Baldo pirinç de uzun süre buharda pişmeye uygun yapısıyla tane tane bir pilav elde etmenizi sağlar.
Kemikli dana antrikot veya kaburga eti yerine kemikli dana döş ya da incik kullanabilirsiniz. Kemikli etler pişirme sırasında daha yoğun ve lezzetli bir et suyu oluşturur.
Tarifte yer alan tereyağının bir kısmını sade yağ (ghee) ile değiştirebilirsiniz. Böylece daha yoğun bir aroma elde edilir ve uzun süre pişirme sırasında yağın yanma riski azalır.
Zeytinyağı yerine nötr aromalı ayçiçek yağı kullanılabilir. Ancak geleneksel lezzete en yakın sonucu zeytinyağı ve tereyağı birlikte verir.
Elinizde "Ca" adı verilen geleneksel bez torba bulunmuyorsa ince dokulu, temiz bir tülbent veya beyaz pamuklu mutfak bezi kullanabilirsiniz. Bezin sık dokulu olması pilavın dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Karabiberin yanı sıra servis sırasında az miktarda taze çekilmiş tane karabiber kullanarak daha yoğun bir aroma elde edebilirsiniz. Geleneksel tarifte baharat kullanımı oldukça sade tutulduğu için başka baharatlar eklememek lezzetin korunmasını sağlar.

Kazanda Pişen İskilip Dolması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinci ayıklayıp bol tuzlu sıcak suyun içerisinde yaklaşık 1 saat bekletin. Bekleme süresi sonunda nişastası tamamen gidene kadar birkaç kez yıkayıp süzün.
Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Çok ince doğradığınız kuru soğanları sabırla kavurarak altın kahverengi bir renk almasını sağlayın. Soğanların verdiği aroma, pilavın karakteristik lezzetini oluşturacaktır.
Kavrulan soğanların üzerine süzülmüş pirinci ilave ederek birkaç dakika dikkatlice çevirin. Ardından pirinç ölçüsüne yakın miktarda sıcak su ekleyin, tuzunu ayarlayın ve pirinci tamamen yumuşamadan, hafif diri kalacak şekilde pişirin. Pilavı geniş bir tepsiye alıp ara sıra karıştırarak tamamen soğumasını bekleyin.
Soğuyan pilavı geleneksel olarak kullanılan "Ca" bezine veya temiz pamuklu beze gevşek şekilde doldurun ve ağzını sıkıca bağlayın.
Bu sırada büyük bir kazanın tabanına tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Dana etlerini birkaç dakika yüksek ateşte mühürleyin. Dörde bölünmüş soğanı, tuzu ve etlerin üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak suyu ilave edin.
Etlerin üzerine uygun yükseklikte bir sac ayağı veya metal yükseltici yerleştirin. Bunun üzerine ters çevrilmiş bir tepsi koyarak pilav dolu bezi tepsinin üzerine yerleştirin. Dilerseniz bezin üzerini parşömen kâğıdıyla örtebilirsiniz.
Kazanın kapağını kapatıp buharın dışarı kaçmaması için kenarlarını hamurla sıvayın. Küçük bir buhar çıkış noktası bırakarak dolmayı kısık ateşte yaklaşık 4-5 saat boyunca ağır ağır pişirin.
Pişirme tamamlandıktan sonra pilavı bezden dikkatlice çıkarıp geniş bir servis tepsisine alın. Üzerine kazandaki et suyundan birkaç kepçe gezdirerek pilavın dinlenmesini sağlayın.
Kemiklerinden ayrılan iri parça etleri pilavın üzerine yerleştirin. Arzuya göre taze çekilmiş karabiber serpip sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

İskilip dolmasını geniş ve mümkünse bakır bir servis tepsisine alıp üzerine iri parçalar halinde didiklenmiş dana etlerini yerleştirerek sunabilirsiniz. Son olarak et suyundan birkaç kaşık gezdirmeniz pilavın hem daha parlak görünmesini hem de lezzetinin artmasını sağlar.
Geleneksel sunuma sadık kalmak isterseniz dolmanın yanında şehriye çorbası, sirkeli mevsim salatası ve tatlı olarak un helvası ikram edebilirsiniz. Bu klasik eşleşme yemeğin yoğun lezzetini dengeler.
Servis sırasında üzerine taze çekilmiş karabiber serpebilir, yanında turşu veya köpüklü ayran sunarak sofrayı tamamlayabilirsiniz. Özellikle sıcak servis edildiğinde etin ve pilavın aroması çok daha belirgin hissedilir.
Dolmay�� beklettikten sonra yeniden ısıtmanız gerekirse az miktarda sıcak et suyu ilave ederek kısık ateşte ısıtın. Böylece pilav kurumasını önler ve ilk piştiği günkü yumuşaklığını büyük ölçüde korur.

Püf Noktası

Pirinci mutlaka tuzlu sıcak suda bekletip bol suyla yıkayın. Bu işlem fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlayarak pilavın tane tane olmasına yardımcı olur.
Pilavı tamamen pişirmeden, hafif diri kalacak şekilde ocaktan alın. Uzun süre buharda pişeceği için son aşamada kıvamını kaybetmeden ideal yumuşaklığa ulaşacaktır.
Et seçiminde kemikli ve yağ oranı dengeli dana eti kullanmanız hem pişirme sırasında daha yoğun bir et suyu elde etmenizi hem de dolmanın kendine özgü aromasını yakalamanızı sağlar.
Buharlı pişirme sırasında kazanın kapağının mümkün olduğunca sık açılmaması önemlidir. Buharın içeride kalması, hem etlerin lokum gibi pişmesini hem de pilavın et suyunun aromasını tamamen içine çekmesini sağlar.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Kazanda Pişen İskilip Dolması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle