Ekşili, bol baharatlı ve kıymalı iç harcıyla sofralara geleneksel bir lezzet taşıyan kuru dolma, özellikle yöresel yemekleri sevenlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kuru patlıcanların nar ekşisi, sumak, sarımsak ve salçayla zenginleşen harçla doldurulmasıyla hazırlanan bu yemek, ekşi ve acı tatların uyumunu bir araya getiriyor. Pirinç ve bulgurun kıymayla buluştuğu iç harcı sayesinde doyurucu bir ana yemek olarak sunulabilen ekşili kıymalı kuru dolma tarifi, doğru pişirme yöntemiyle yumuşacık patlıcanlar ve lezzetini içine çeken nefis bir sosla sofraya geliyor. Özel davetlerde, aile yemeklerinde veya kalabalık sofralarda tercih edebileceğiniz bu tarifi hazırlarken patlıcanları fazla haşlamamaya ve iç harcı doldururken şişme payı bırakmaya dikkat etmek yeterli. Peki, ekşili kıymalı kuru dolma nasıl yapılır? İşte ekşili kıymalı kuru dolma tarifi ve malzemeleri...

Anne usulü kuru dolma tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ekşili kıymalı kuru dolma yaklaşık 280-400 kaloridir.

Ekşili Kıymalı Kuru Dolma Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Dolması için:

30 adet kuru patlıcan
500 gram az yağlı kıyma
1 su bardağı yıkanmış pirinç
1 su bardağı önceden ıslatılmış bulgur
5 diş ezilmiş sarımsak
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı acı biber salçası
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı acı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 dolu tutam kuru nane
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Zeytinyağı

Sosu için:

2 yemek kaşığı domates salçası
Sıcak su
Zeytinyağı

Ekşili Kıymalı Kuru Dolma Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Kuru patlıcan yerine kuru biber kullanabilirsiniz.
Nar ekşisi yerine daha hafif bir ekşilik için limon suyu tercih edebilirsiniz.
İç harçta yalnızca pirinç kullanabilirsiniz. Bu durumda pirinç miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Acı biber salçası yerine daha az acılı bir tat için tatlı biber salçası kullanabilirsiniz.
Yenibahar ve kimyon miktarını damak tadınıza göre değiştirebilir, sumakla ekşilik hissini belirginleştirebilirsiniz.

Ekşili Kıymalı Kuru Dolma Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Kuru patlıcanları kaynar suya alarak yaklaşık 3-4 dakika haşlayın. Yumuşamaya başladıklarında ocaktan alın ve fazla suyunun süzülmesini bekleyin. Patlıcanların dağılacak kadar yumuşamamasına dikkat edin.
Kıymayı geniş bir kaba alın. Yıkanmış pirinci, ıslatılmış bulguru, ezilmiş sarımsakları, domates ve biber salçasını ekleyin. Nar ekşisi, pul biber, kimyon, sumak, kuru nane, tuz, karabiber ve yenibaharı ilave edin. Bir miktar zeytinyağı gezdirerek tüm malzemeyi iyice yoğurun.
Haşlanan patlıcanların içini hazırladığınız harçla doldurun. Pirinç ve bulgur pişerken şişeceği için patlıcanların ağzında yaklaşık 1-1,5 parmak boşluk bırakın. Harcı aşırı sıkıştırmamaya özen gösterin.
Doldurduğunuz patlıcanları tencereye dik olarak yerleştirin. Ağızları birbirine gelecek ve mümkün olduğunca birbirini kapatacak şekilde dıştan içe doğru dizin. Bu yöntem, pişme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını azaltmaya yardımcı olur.
Domates salçasını ayrı bir kapta sıcak suyla tamamen açın. Sosu dolmaların üzerine, dolmaları büyük ölçüde örtecek şekilde dökün. Bir miktar zeytinyağı ekleyin. Dilerseniz ekşilik seviyesini kontrol ederek sosa az miktarda nar ekşisi de ilave edebilirsiniz.
Tencereyi ocağa alın. Sos kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve dolmaları yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Pirinç ve bulgurun yumuşadığını, patlıcanların kıvam aldığını kontrol edin. Gerekirse pişirme sırasında az miktarda sıcak su ekleyin.

Servis Önerisi

Ekşili kıymalı kuru dolmayı sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz. Üzerine tencerede kalan salçalı sostan gezdirmek, hem görünümünü güzelleştirir hem de lezzetini artırır.
Yanında sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt sunabilirsiniz. Yoğurdun ferahlatıcı tadı, nar ekşisi ve acı biberle hazırlanan dolmanın yoğun aromasını dengeler. Sofranızı tamamlamak için mevsim salatası, bol yeşillikli bir salata ya da hafif bir çorba tercih edebilirsiniz.
Daha geleneksel bir sunum için dolmaları geniş bir servis tabağına sıralayıp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Yanında limon dilimleri bulundurmak da ekşi tatları sevenler için güzel bir seçenektir.

Püf Noktası

Patlıcanları fazla haşlamayın. 3-4 dakikalık haşlama genellikle yeterlidir. Çok yumuşayan patlıcanlar doldururken veya pişerken dağılabilir.
Dolmaları ağzına kadar doldurmayın. Pirinç ve bulgur su çekerek şişeceği için patlıcanların üst kısmında mutlaka boşluk bırakın.
İç harcı iyice harmanlayın. Salça, sarımsak ve baharatların kıymaya eşit dağılması, dolmaların her lokmasında dengeli bir lezzet sağlar.
Ekşilik ve acılığı dengeli ayarlayın. Nar ekşisi, sumak ve acı biber salçası bir arada kullanıldığında yoğun bir tat ortaya çıkar. Daha hafif bir sonuç için miktarları azaltabilirsiniz.
Kısık ateşte pişirin. Hızlı kaynama, dolmaların açılmasına ve iç harcın dağılmasına neden olabilir.
Sos seviyesini kontrol edin. Sıvının dolmaların büyük bölümünü örtmesi, iç harcın daha dengeli pişmesine yardımcı olur. Su azalırsa sıcak su ilave edin.
Dinlendirerek servis edin. Pişen dolmaları ocaktan aldıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmek, lezzetlerin oturmasını sağlar.

Tarif Kategorileri

Dolma Tarifleri

Malzemeler

Ekşili Kıymalı Kuru Dolma Tarifi İçin Alternatif Malzemeler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle