Fırını 180 derecede ısıtın. Domatesleri iyice yıkayıp kurulayın. Sapları üzerlerinde kalacak şekilde iki parmak kalınlığında kesin. Domatesin kalan kısmından bir parmak kalınlığında bir parça daha kesin. Diğer domatesleri de aynı şekilde hazırlayın. Zeytinyağı, 2 yemek kaşığı balsamik sirke, 1 limonun suyu ve ince rendelenmiş kabuğu, 2 diş kıyılmış sarımsak, esmer şeker, tuz ve karabiberi bir kasede çırpın. Domates ve patlıcan dilimlerini fırın tepsisine dizip üzerine zeytinyağlı karışımı bolca sürün. Sıcak fırında 15 dakika pişirin. Düz kesilmiş domatesleri patlıcan dilimlerinin üzerine yerleştirin. Mozzarella peyniri ve saplı domates parçası sıralamasıyla dizin. Tekrar sıcak fırında 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin. Üstteki domatesleri hafifçe kaldırıp fesleğen yapraklarını yerleştirin. Bekletmeden servis yapın.

Domates
Uzun yıllar sebze olarak bilinen ama şimdilerde artık bir meyve olduğuna kanaat getirilen domates, özellikle bu aylarda neredeyse ana yemeklerin olmazsa olmaz malzemelerinden. Tencere ve fırın yemeklerinde ve soslarda bolca kullanılan domates, koruyucu etkileriyle aynı zamanda çok sağlıklı. Mevsiminde doğal yollarla yetiştirilmiş domatesle birbirinden zengin tarifler hazırlayarak afiyetle yemenin ise tam zamanı.