Fransız mutfağının sebze ağırlıklı klasiklerinden biri olan ratatuy (ratatouille) tarifi, patlıcan, kabak, domates ve renkli biberlerin aromatik bir domates sosuyla buluşmasıyla hem hafif hem de iştah açıcı bir lezzet sunuyor. İnce dilimlenen sebzelerin fırın kabına düzenli biçimde yerleştirilmesi yemeğe göz alıcı bir görünüm kazandırırken, zeytinyağı ve aromatik otlar sebzelerin doğal lezzetlerini ön plana çıkarıyor. Sıcak veya ılık olarak servis edilebilen bu renkli sebze yemeği; tek başına hafif bir öğün olarak tercih edilebildiği gibi et, tavuk ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak da sofraya getirilebiliyor. Taze fesleğen, kızarmış ekmek veya az miktarda peynirle tamamlandığında ise sade malzemelerle hazırlanan oldukça şık ve lezzetli bir tabağa dönüşüyor. Peki; ratatuy (ratatouille) nasıl yapılır? İşte ratatuy (ratatouille) tarifi ve malzemeleri...

Tavada Tavuklu Lazanya tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon ratatuy (ratatouille) 220 kaloridir.

Ratatuy (Ratatouille) Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Sebzeler için

2 adet orta boy patlıcan
2 adet kabak
4 adet domates
1 adet sarı kabak
1 adet kırmızı kapya biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz

Domates sosu için

2 adet olgun domates
1 adet küçük kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı kapya biber
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı kuru fesleğen
Yarım çay kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber

Üzeri için

2 yemek kaşığı zeytinyağı
Birkaç dal taze kekik veya fesleğen

Ratatuy (Ratatouille) Tarifi Alternatif Öneriler:

Patlıcan yerine mantar kullanarak daha hafif ve farklı dokulu bir ratatuy hazırlayabilirsiniz.
Yeşil kabak yerine sarı kabak tercih ederek yemeğin renk çeşitliliğini artırabilirsiniz.
Sarı kabak bulamadığınızda aynı miktarda yeşil kabak kullanabilir veya bu malzemeyi tamamen tariften çıkarabilirsiniz.
Kırmızı kapya biber yerine sarı veya turuncu dolmalık biber kullanarak daha renkli bir görünüm elde edebilirsiniz.
Taze domates yerine sos bölümünde konserve doğranmış domates veya domates püresi kullanabilirsiniz.
Domates salçası yerine biber salçası ekleyerek taban sosuna daha belirgin ve hafif tatlı bir biber aroması kazandırabilirsiniz.
Kuru soğan yerine kırmızı soğan veya arpacık soğan kullanarak sosun lezzetini değiştirebilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir, daha hafif bir aroma için tamamen çıkarabilirsiniz.
Kuru fesleğen yerine taze fesleğen kullanabilirsiniz. Taze fesleğeni aromasını koruması için yemeği fırından çıkardıktan sonra ekleyebilirsiniz.
Kekik yerine biberiye veya Provence otları kullanarak ratatuya daha yoğun bir Akdeniz aroması kazandırabilirsiniz.
Zeytinyağının bir bölümünü aromalı zeytinyağıyla değiştirerek sebzelere farklı bir lezzet katabilirsiniz.
Parmesan yerine keçi peyniri, beyaz peynir veya eski kaşar kullanarak servis sırasında peynirli bir dokunuş ekleyebilirsiniz.
Hafif acılık tercih ediyorsanız domates sosuna pul biber veya kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Daha doyurucu bir alternatif için sebzelerin arasına ince dilimlenmiş patates yerleştirebilirsiniz. Patatesin diğer sebzelerle aynı sürede pişmesi için oldukça ince kesilmesi gerekir.

Ratatuy (Ratatouille) Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Öncelikle yemeğin tabanında kullanılacak sosu hazırlayın. Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ince şekilde kıyın.
Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları ekleyin. Soğanlar yumuşamaya başladığında doğranmış kapya biber ve sarımsağı ilave ederek birkaç dakika soteleyin.
Rendelenmiş domatesleri ve domates salçasını tavaya aktarın. Kekik, fesleğen, şeker, tuz ve karabiber ekleyerek sosu orta-kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
Hafifçe koyulaşan domates sosunu ocaktan alın ve orta boy yuvarlak veya oval bir fırın kabının tabanına eşit şekilde yayın.
Patlıcan, kabak, sarı kabak ve domatesleri yıkayın. Sebzeleri mümkün olduğunca birbirine yakın kalınlıkta, yaklaşık 3-4 mm'lik yuvarlak dilimler halinde kesin.
Patlıcanların acılığını azaltmak isterseniz dilimleri hafif tuzlu suda 10-15 dakika bekletin. Ardından süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Sebze dilimlerini patlıcan, kabak, sarı kabak ve domates sırasıyla birbirlerinin üzerine hafifçe gelecek biçimde dizmeye başlayın.
Fırın kabının dış kenarından başlayarak sebzeleri dairesel şekilde yerleştirin. Kabın tamamı dolana kadar aynı düzeni sürdürün.
Sebzelerin üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz, karabiber ve kekik serpiştirin.
Fırın kabının üzerini pişirme kâğıdı veya folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Sürenin sonunda üzerindeki kâğıdı kaldırın ve sebzeler hafifçe kızarıp kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika daha fırında tutun.
Fırından çıkan ratatuyu yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Üzerine taze kekik veya fesleğen yaprakları ekleyerek sıcak ya da ılık şekilde servis edin.

Servis Önerisi

Ratatuyu fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirerek sebzelerin ve domates sosunun lezzetinin dengelenmesini sağlayabilirsiniz.
Üzerine taze fesleğen, kekik veya ince kıyılmış maydanoz ekleyerek yemeğe taze ve aromatik bir dokunuş kazandırabilirsiniz.
Yanında kızarmış ekşi mayalı ekmek veya sarımsaklı baget dilimleri sunarak tabandaki domates sosunu değerlendirebilirsiniz.
Izgara tavuk, balık veya et yemeklerinin yanında sebze ağırlıklı bir garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Daha doyurucu bir öğün için ratatuyu pirinç pilavı, bulgur pilavı veya kuskusla birlikte sofraya getirebilirsiniz.
Servis sırasında üzerine az miktarda rendelenmiş parmesan veya ufalanmış beyaz peynir ekleyerek sebzelerin lezzetini peynirle tamamlayabilirsiniz.
Ratatuyu yalnızca sıcak değil, ılık olarak da servis edebilirsiniz. Özellikle yaz sofralarında yanında yoğurtla ferah bir öğüne dönüştürebilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcan, kabak ve domatesleri mümkün olduğunca benzer kalınlıkta dilimleyin. Böylece sebzelerin fırında aynı sürede yumuşamasına yardımcı olabilirsiniz.
Patlıcanları tuzlu suda beklettikten sonra iyice kurulayın. Sebzelerin üzerinde kalan fazla su, ratatuyun pişerken gereğinden fazla sulanmasına neden olabilir.
Çok olgun ve sulu domatesler yerine etli yapıya sahip domatesler kullanarak fırın kabında biriken sıvı miktarını azaltabilirsiniz.
Domates sosunu sebzelerin altına eklemeden önce bir miktar koyulaştırın. Fazla akışkan sos, sebzelerin kızarmak yerine sulu şekilde pişmesine yol açabilir.
Sebzeleri çok kalın kesmeyin. İnce ve eşit dilimler hem daha düzenli bir görünüm oluşturur hem de pişme süresini dengeler.
Sebzeleri dizerken dilimleri birbirinin üzerine tamamen kapatmayacak şekilde yerleştirin. Böylece sıcaklığın sebzelerin arasına daha kolay ulaşmasını sağlayabilirsiniz.
İlk aşamada fırın kabının üzerini kapatarak sebzelerin kurumadan yumuşamasını sağlayın, son bölümde üzerini açarak hafifçe kızarmalarına izin verin.
Zeytinyağını gereğinden fazla kullanmamaya dikkat edin. Patlıcan yağı kolayca çekebildiği için ölçülü kullanmak yemeğin ağırlaşmasını önler.
Ratatuyu fırından çıkarır çıkarmaz servis etmek yerine kısa süre dinlendirin. Böylece sebzelerin suyunun ve sosun tabakta daha dengeli kalmasını sağlayabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Ratatuy (Ratatouille) Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle