Hafifçe kızartılan patlıcanlar, sulu domates dilimleri ve yumuşayana kadar pişirilen kuzu kaburgayla aynı tepside buluşuyor. Az malzemeyle hazırlanan patlıcan pehli tarifi, et suyunun sebzelere işlediği, fırında üzeri kızarırken lezzeti yoğunlaşan doyurucu bir yemek sunuyor. Kalın doğranan patlıcanlar yumuşak dokusunu korurken domatesler, tereyağına ihtiyaç duymadan etin kendi yağıyla zenginleşen yemeğe hafif bir ekşilik katıyor. Fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirerek servis edebileceğiniz bu lezzeti, yanında sade pirinç pilavı, yoğurt ve taze bir salatayla tamamlayarak aile sofralarında veya misafir menülerinde sunabilirsiniz. Peki; patlıcan pehli nasıl yapılır? İşte patlıcan pehli tarifi ve malzemeleri...

Patlıcan Kulesi tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon patlıcan pehli 450 kaloridir.

Patlıcan Pehli Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

900 gram kemikli kuzu kaburga, porsiyonluk doğranmış
5 orta boy patlıcan
4 orta boy domates
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz, kontrollü eklenecek
Eti pişirmek için yaklaşık 3 su bardağı sıcak su
Patlıcanları kızartmak için sıvı yağ

Su bardağı ölçüsü 200 ml.

Patlıcan Pehli Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Kuzu kaburga yerine kemikli kuzu kol kullanabilirsiniz. Etleri benzer büyüklükte parçalara ayırıp patlıcanlarla buluşturmadan önce yumuşayana kadar pişirebilirsiniz.
Kuzu eti yerine dana eti tercih edebilirsiniz. İri doğranmış dana döş veya kemikli dana eti kullanarak ön pişirme süresini etin yumuşamasına göre uzatabilirsiniz.
Uzun patlıcan yerine bostan patlıcanı kullanabilirsiniz. Kalın dilimler kesip büyük olanları ikiye bölerek fırında biçimini koruyan parçalar hazırlayabilirsiniz.
Taze domates yerine yaklaşık 350–400 gram doğranmış domates konservesi kullanabilirsiniz. Konserve daha suluysa tepsiye ekleyeceğiniz et suyunu azaltabilirsiniz.
Domatesin bulunmadığı durumlarda 1 yemek kaşığı domates salçasını tarifteki sıcak et suyuyla açabilirsiniz. Bu değişiklikte yemeğin lezzeti ve dokusu taze domatesli halinden farklı olacaktır.
Kızartmada ayçiçek yağı yerine kızartmaya uygun zeytinyağı tercih edebilirsiniz. Patlıcanların fazla yağını süzdürdükten sonra tepsiye yerleştirebilirsiniz.
Karabiberin yanına az miktarda pul biber ekleyebilirsiniz. Daha hafif bir biber tadı için tatlı kırmızı toz biber kullanabilirsiniz.

Patlıcan Pehli Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kaburga parçalarını geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerine yaklaşık 3 su bardağı sıcak su ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. Yüzeyde biriken köpükleri kaşıkla alın. Ateşi kısın ve kapağı kapalı şekilde etler yumuşayana kadar yaklaşık 60–90 dakika pişirin. Su azalırsa azar azar sıcak su ekleyin.
Patlıcanların saplarını kesip kabuklarını aralıklı şeritler halinde soyun. Boylarına göre uzunlamasına ikiye veya üçe ayırın. Ardından her parçayı enine keserek yaklaşık 5–6 cm uzunluğunda kalın parçalar hazırlayın.
Doğranmış patlıcanları hafif tuzlu suda 15–20 dakika bekletin. Süzüp durulayın ve temiz bir bezle iyice kurulayın. Üzerlerinde su kalmamasına dikkat edin.
Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Patlıcanları birkaç parti halinde ekleyip dış yüzeyleri hafifçe renk alana kadar çevirerek kızartın. Fırında da pişecekleri için tamamen yumuşatmadan tavadan çıkarın. Fazla yağlarının süzülmesi için bir süzgece veya kağıt havlu üzerine alın.
Domateslerin kabuklarını soyup çok ince olmayacak şekilde halka halka dilimleyin. Yumuşayan etleri tencereden çıkarın. Haşlama suyunu süzüp yaklaşık 1–1,5 su bardağını fırında kullanmak üzere ayırın.
Patlıcanları orta boy, kenarları yüksek bir fırın kabına birbirlerini hafifçe örtecek şekilde dizin. Domates dilimlerini üzerlerine yerleştirin. Tuzun bir kısmını ve karabiberi sebzelerin üzerine serpiştirin.
Kaburga parçalarını domateslerin üzerine dağıtın. Ayırdığınız sıcak et suyundan önce 1 su bardağını kabın kenarından dökün. Sıvının malzemeleri tamamen örtmemesi, tabanda birikmesi yeterlidir. Et suyunun tuzunu dikkate alarak kalan tuzu kontrollü ekleyin.
Kabı önceden ısıtılmış 190 derece alt üst ayarlı fırının orta rafına yerleştirin. Yaklaşık 30–40 dakika, etlerin üstü kızarıp domatesler yumuşayana ve yemeğin suyu hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Gereğinden fazla kurursa kalan sıcak et suyundan birkaç kaşık ekleyin.
Fırından çıkardığınız yemeği 10 dakika dinlendirin. Patlıcanları parçalamadan geniş bir servis kaşığıyla tabaklara alın. Her porsiyona et, domates ve tepsideki sudan paylaştırarak sıcak sunun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Pehliyi geniş bir servis tabağına alarak et ve patlıcanları birlikte sunabilirsiniz. Tepsideki lezzetli sudan üzerlerine birkaç kaşık gezdirebilirsiniz.
Yanında sade pirinç pilavı hazırlayabilirsiniz. Pilavı küçük porsiyonlarda sunmak, ana yemeğin lezzetini öne çıkarır.
Yoğurdu ayrı bir kasede sofraya getirebilirsiniz. İsterseniz içine az miktarda ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz.
Domates, salatalık ve maydanozla hazırlanan limonlu bir salata yemeğe eşlik edebilir.
Taze köy ekmeğini küçük dilimler halinde sunarak tepside kalan suyu değerlendirebilirsiniz.
Yemeği pişirdiğiniz kapla sofraya getirecekseniz altına ısıya dayanıklı bir nihale yerleştirebilirsiniz.
Servis sırasında kemikli et parçalarını patlıcanların yanına dikkatlice yerleştirerek sebzelerin ezilmesini önleyebilirsiniz.

Püf Noktası

Kaburgayı benzer büyüklükte parçalara ayırtın. Böylece etler tencerede daha eşit sürede yumuşar.
Eti yalnızca fırında yumuşatmaya çalışmayın. Sebzelerle buluşturmadan önce kolay çiğnenebilecek kıvama gelmesi gerekir.
Patlıcanları ince kesmeyin. Kalın parçalar kızartma ve fırınlama sırasında şekillerini daha iyi korur.
Kızartmadan önce patlıcanları tamamen kurulayın. Islak parçalar sıcak yağın sıçramasına neden olabilir.
Tavayı fazla doldurmayın. Patlıcanları partiler halinde kızartmak yağın sıcaklığını daha dengeli tutar.
Et suyunu bir anda fazla eklemeyin. Domatesler de pişerken su bırakacağı için tabanda ölçülü miktarda sıvı bulunması yeterlidir.
Fırında bütün suyun kaybolmasını beklemeyin. Patlıcanların kurumaması için yemeği tabanında az miktarda koyulaşmış su kaldığında çıkarın.

Tarif Kategorileri

Patlıcanlı Tarifler

Malzemeler

Patlıcan Pehli Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle