Canlı kırmızı rengi ve hafif tatlılığına eşlik eden sirkeli lezzetiyle pancar turşusu, sofralara hem renk hem de farklı bir tat katıyor. İri küpler halinde doğranan pancarlar, sarımsağın aromasıyla buluşup buzdolabında dinlendikçe lezzetini tamamlıyor. Kuru baklagil yemeklerinden pilavlara, et yemeklerinden salatalara kadar pek çok çeşidin yanında sunabileceğiniz pancar turşusu tarifi, az malzemeyle hazırlanan pratik bir eşlikçi arayanlara hitap ediyor. Pancarları fazla yumuşatmadan haşlamak, kavanozda beklerken şekillerini ve hafif diri dokularını korumalarına yardımcı oluyor. Sirkenin ekşiliği ile pancarın kendine özgü tadı dengelenirken ortaya her lokmada sarımsak aromasının hissedildiği bir lezzet çıkıyor. Peki; pancar turşusu nasıl yapılır? İşte pancar turşusu tarifi ve malzemeleri…

Yeşil Domates Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon pancar turşusu 45 kaloridir.

Pancar Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

6 diş sarımsak
1 kilogram kırmızı pancar
2,5 su bardağı üzüm veya elma sirkesi (%5 asitlikte)
2,5 su bardağı içme suyu
1 yemek kaşığı turşuluk kaya tuzu
1 yemek kaşığı toz şeker
Pancarları haşlamak için yeterli su

Pancar Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Üzüm sirkesi yerine aynı miktarda elma sirkesi kullanarak daha meyvemsi bir aroma elde edebilirsiniz. Her iki seçenekte de yüzde 5 asitlikte sirke tercih edip tarifteki sirke-su oranını koruyun.
İri kaya tuzu yerine aynı ağırlıkta ince turşuluk tuz kullanabilirsiniz. Tanelerin büyüklüğü kaşık ölçüsünü değiştirebileceğinden miktarı tartarak ayarlayabilirsiniz.
Toz şekeri kullanmadan da hazırlayabilirsiniz. Bu durumda pancarın doğal tatlılığına eşlik eden sirkenin ekşiliği daha belirgin hissedilir.
Sarımsak miktarını azaltarak pancarın tadını daha fazla öne çıkarabilirsiniz. Daha hafif bir aroma için sarımsakları ezmeden, bütün halde ekleyebilirsiniz.
Farklı bir koku için kavanozlara birer küçük defne yaprağı koyabilirsiniz. Pancar aromasını bastırmamak için miktarı sınırlı tutabilirsiniz.
Turşuya birkaç tane karabiber ekleyerek hafif baharatlı bir tat kazandırabilirsiniz. Tane karabiber, turşu suyunun görünümünü toz karabibere göre daha berrak bırakır.
Acılı bir yorum için kavanozlara küçük birer kuru acı biber ekleyebilirsiniz. Miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Az miktarda kişniş tohumu kullanarak turşuya farklı bir aroma katabilirsiniz. İlk denemede toplam yarım çay kaşığıyla başlayabilirsiniz.

Pancar Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pancarları üzerlerinde toprak kalmayacak şekilde iyice yıkayın. Kabuklarını soymadan, yaprak saplarını birkaç santimetre kalacak şekilde kısaltın.
Pancarları tencereye yerleştirip üzerlerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra orta-kısık ateşte, büyüklüklerine göre yaklaşık 30–45 dakika pişirin. Bıçak girecek kadar yumuşamaları yeterlidir, dağılacak kadar haşlamayın.
Haşlanan pancarları sudan çıkarıp elinizi yakmayacak kadar ılıtın. Kabuklarını soyun ve görseldeki gibi yaklaşık 2–3 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın.
Sarımsakları soyup iri olanları ikiye kesin. Temiz kavanozlara pancarları ezmeden yerleştirin ve sarımsakları aralarına paylaştırın.
Ayrı bir tencereye içme suyunu, sirkeyi, tuzu ve şekeri alın. Karıştırarak kaynama noktasına getirin. Tuz ve şeker çözündüğünde ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Ilık turşu suyunu pancarların üzerine dökün. Parçaların tamamen sıvının altında kalmasını sağlayın ve kavanozların ağzında yaklaşık 2 cm boşluk bırakın. Sıvı yetmezse eşit miktarda %5 asitlikte sirke ve içme suyuyla ilave karışım hazırlayın.
Kapaklarını kapatıp kavanozları ters çevirmeden buzdolabına kaldırın. Lezzetinin oturması için 2–3 gün dinlendirin.
Servis edeceğiniz pancarları temiz bir kaşıkla kavanozdan alın. Fazla suyunu süzüp küçük bir tabağa aktararak sunun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Pancar turşusunu buzdolabından çıkarıp fazla suyunu süzdükten sonra küçük servis kaselerine alın. Canlı rengini öne çıkarmak için açık renkli tabaklar kullanabilirsiniz.
Etli kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinin yanında sunarak sofrayı tamamlayabilirsiniz.
Bulgur pilavı veya pirinç pilavının yanına ayrı bir tabakta ekleyebilirsiniz. Turşu suyunu süzmek, pilavın renginin değişmesini önler.
İri pancar küplerini servis öncesinde daha küçük doğrayıp yeşil salatalara ekleyebilirsiniz. Salatanın sosunu hazırlarken turşunun tuzunu ve ekşiliğini dikkate alın.
Üzerine birkaç dal dereotu veya maydanoz ekleyerek sade bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Yoğurtlu bir eşlikçi hazırlamak isterseniz süzdüğünüz pancarları küçük doğrayıp koyu kıvamlı yoğurtla karıştırabilirsiniz. Bu karışımı servis edeceğiniz kadar hazırlayın.

Püf Noktası

Pancarları birbirine yakın büyüklükte seçin. Böylece haşlama sırasında benzer sürede yumuşarlar.
Haşlamadan önce kabuklarını soymayın ve kök uçlarını derinden kesmeyin. Bu yöntem, pişirme suyuna geçen renk miktarını azaltır.
Pişme durumunu ince bir bıçakla kontrol edin. Bıçak hafif dirençle girebildiğinde pancarları sudan çıkarabilirsiniz. Fazla haşlamak, doğrama ve bekleme sırasında dağılmalarına neden olabilir.
Pancarları elinizi yakmayacak kadar ılıdıktan sonra soyun. Görseldeki gibi belirgin parçalar elde etmek için eşit büyüklükte iri küpler halinde doğrayın.
Kavanozları ve kapaklarını iyice yıkayıp durulayın. Doldurma sırasında temiz bir tezgâh ve temiz araçlar kullanın.
Etiketinde yüzde 5 asitlik belirtilen sirke kullanın ve tarifteki sirke-su oranını koruyun. Asitliği belirsiz ev yapımı sirkeler bu ölçü için uygun olmayabilir.
Tuz ve şekeri sıvının içinde tamamen eritin. Böylece kavanozların dibinde birikmeden karışıma eşit dağılırlar.
Sarımsakları hafifçe ezerek kullanırsanız aromaları daha belirgin olur. Daha yumuşak bir sarımsak tadı için dişleri bütün bırakabilirsiniz.
Pancarları kavanoza bastırarak sıkıştırmayın. Turşu suyunun parçaların arasına rahatça ulaşabileceği kadar boşluk bırakın.
Bütün pancar parçalarının sıvının altında kalmasını sağlayın. İlave sıvı gerekirse yalnızca su eklemek yerine tarifteki oranla yeniden sirke-su karışımı hazırlayın.
Kavanozu ters çevirmeyin. Bu tarif buzdolabında saklanmak üzere hazırlanır ve kapağın sıkıca kapanması oda sıcaklığında saklamaya uygun olduğu anlamına gelmez.
Turşuyu almak için her seferinde temiz bir kaşık kullanın. Servis tabağında kalan parçaları tekrar kavanoza koymayın.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Pancar Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle