Osmanlı saray mutfağının zengin lezzet anlayışını sofraya taşıyan mutancana tarifi, yumuşacık pişen kuzu etinin kuru kayısı, erik, üzüm ve badem gibi birbirini tamamlayan malzemelerle buluşmasıyla hazırlanıyor. Kuru meyvelerin doğal tatlılığı, etin yoğun aromasıyla dengelenirken bal, tarçın ve karanfil yemeğe hoş ve katmanlı bir lezzet kazandırıyor. Bademlerin hafifçe kavrulması ise her lokmaya farklı bir doku ekleyerek yemeğin karakterini güçlendiriyor. Özellikle özel günlerde ve davet sofralarında sunabileceğiniz Mutancana’yı sade pirinç pilavıyla tamamlayabilir, üzerine tencerede kalan meyveli sostan gezdirerek hem şık hem de iştah açıcı bir ana yemek hazırlayabilirsiniz. Peki; mutancana nasıl yapılır? İşte mutancana tarifi ve malzemeleri...

Tajin tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mutancana 450 kaloridir.

Mutancana Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

750 gram kuşbaşı kuzu eti
10 adet kuru kayısı
8 adet kuru erik
2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı çiğ badem
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı bal
1 küçük kuru soğan
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tarçın
2 adet karanfil
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Mutancana Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanabilirsiniz; ancak dana etinin yumuşaması daha uzun sürebileceği için pişirme süresini artırmanız gerekebilir.
Kuzu etinin daha yumuşak ve yağlı bölümlerini tercih ederek yemeğin daha yoğun aromalı olmasını sağlayabilirsiniz.
Kuru kayısı yerine gün kurusu kayısı kullanarak daha koyu renkli ve belirgin meyve aromalı bir sonuç elde edebilirsiniz.
Kuru erik yerine kuru mürdüm eriği tercih edebilir veya erik miktarını azaltıp kayısı oranını artırabilirsiniz.
Kuru üzüm yerine kuş üzümü kullanarak yemeğe daha küçük ve hafif ekşimsi meyve taneleri ekleyebilirsiniz.
Çiğ badem yerine kabuksuz badem kullanarak hazırlık süresini kısaltabilirsiniz.
Bademin bir bölümünü dolmalık fıstıkla değiştirerek yemeğin kuruyemiş dokusunu çeşitlendirebilirsiniz.
Bal yerine az miktarda pekmez kullanabilirsiniz; ancak pekmez yemeğin rengini koyulaştıracağı ve aromasını belirginleştireceği için ölçülü eklenmelidir.
Kuru meyveleriniz oldukça tatlıysa bal miktarını azaltabilir veya tamamen çıkartabilirsiniz.
Tarçını çubuk olarak kullanarak yemeğe daha hafif bir baharat aroması verebilir, servis öncesinde tencereden çıkarabilirsiniz.
Karanfilin keskin aromasını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya tariften çıkartabilirsiniz.
Karabiberin yanına çok az yenibahar ekleyerek et ve kuru meyvelerle uyumlu, daha sıcak bir baharat karakteri oluşturabilirsiniz.
Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek daha hafif bir yağ dengesi sağlayabilirsiniz.
Sıcak su yerine et suyu kullanarak yemeğin sosuna daha yoğun bir lezzet kazandırabilirsiniz.
Daha meyveli bir yorum için kuru kayısı ve eriğin yanına az miktarda kuru incir ekleyebilirsiniz; inciri kolay dağıldığı için pişirmenin sonlarına doğru ilave etmek daha uygun olur.
Mutancana’nın et, kuru meyve ve baharat arasındaki karakteristik dengesini korumak istiyorsanız alternatif malzemeleri aynı anda fazla çeşitlendirmek yerine bir veya iki değişiklikle sınırlı tutabilirsiniz.

Mutancana Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuru kayısı ve erikleri ayrı bir kaseye alın. Üzerlerini geçecek kadar ılık su ekleyip yaklaşık 10 dakika bekletin.
Yumuşayan meyvelerin suyunu süzün. Kayısı ve erikler büyükse iki parçaya bölün.
Bademleri sıcak suda birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencereyi ısıtın. Kuzu etlerini tencereye alarak yüksek ateşte suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirin.
Etler hafifçe renk almaya başladığında tereyağının bir yemek kaşığını ekleyin.
Küçük doğradığınız kuru soğanı tencereye ilave edin ve etlerle birlikte birkaç dakika çevirin.
Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ocağı kısarak etleri yaklaşık 35-40 dakika, yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin ve bademleri ekleyerek hafifçe renk alana kadar kavurun.
Kavrulan bademleri etlerin bulunduğu tencereye aktarın.
Kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzümleri ilave edin.
Tarçın, karanfil, karabiber ve tuzu ekleyerek malzemeleri meyveleri parçalamadan nazikçe karıştırın.
Yemeği kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin. Bu aşamada kuru meyveler yumuşarken etin suyuyla bütünleşecektir.
Balı pişirmenin son birkaç dakikasında ekleyin ve tencereyi hafifçe sallayarak yemeğe dağıtın.
Et tamamen yumuşayıp tenceredeki sıvı hafifçe koyulaştığında ocağı kapatın.
Karanfilleri tencereden çıkarın ve Mutancana'yı kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendirin.
Yemeği servis tabağına aktarın, üzerine badem ve tenceredeki meyveli sostan gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Mutancana’yı pişirdikten sonra kısa süre dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Yemeğin yoğun ve meyvemsi sosunu tamamlamak için yanında sade pirinç pilavı tercih edebilirsiniz.
Daha geleneksel ve sade bir sunum için ince lavaş veya taze ekmekle birlikte sofraya getirebilirsiniz.
Servis tabağına eti yerleştirdikten sonra kuru kayısı, erik ve bademleri üzerine dağıtarak malzemelerin görünür olmasını sağlayabilirsiniz.
Tencerede kalan koyu kıvamlı sostan etlerin üzerine gezdirerek daha parlak ve iştah açıcı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
Kavrulmuş bademlerin bir bölümünü servis için ayırıp tabağın üzerine son anda ekleyerek hafif kıtır bir doku oluşturabilirsiniz.
Yemeğin tatlı ve baharatlı karakterini dengelemek için yanında sade yoğurt veya hafif bir yeşillik salatası sunabilirsiniz.
Özel davetlerde Mutancana’yı geniş bir servis tabağının ortasına alıp çevresini pilavla tamamlayarak gösterişli bir ana yemek olarak sunabilirsiniz.

Püf Noktası

Kuzu etlerini tencereye almadan önce yüzeylerini kurulamak, mühürleme sırasında daha kolay renk almalarını sağlar.
Eti yüksek ateşte kısa süre çevirerek dış yüzeyini kızartın; ardından sıcak su ekleyip kısık ateşte yumuşamaya bırakın.
Tencereyi etle fazla doldurmayın; etlerin üst üste gelmesi kızarmak yerine kendi suyunda pişmelerine neden olabilir.
Kuru meyveleri kısa süre ılık suda bekletmek, pişirme sırasında daha dolgun ve yumuşak bir doku kazanmalarına yardımcı olur.
Kayısı ve erikleri yemeğin başında eklemeyin; et yumuşamaya yaklaştığında tencereye almak meyvelerin dağılmadan kalmasını kolaylaştırır.
Kuru üzümler diğer meyvelere göre daha hızlı yumuşadığı için pişirmenin son bölümünde eklenebilir.
Bademleri ayrı bir tavada hafifçe kavurarak aromasını güçlendirebilir ve yemeğin içerisinde daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Tarçın ve karanfili ölçülü kullanın; fazla baharat kuzu eti ile kuru meyvelerin doğal lezzetini gölgeleyebilir.
Balı başlangıçta eklemek yerine pişirmenin sonlarına doğru kullanın; böylece yemeğin tatlılığı üzerinde daha rahat kontrol sağlayabilirsiniz.
Kuru meyvelerin doğal şekerini de hesaba katarak bal miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
Malzemeleri ekledikten sonra yemeği sert hareketlerle karıştırmayın; özellikle yumuşayan erik ve kayısıların parçalanmaması için tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz.
Yemeğin suyunu tamamen çektirmeyin; servis sırasında etlerin üzerine gezdirebileceğiniz hafif koyu kıvamlı bir sos kalması lezzeti artırır.
Et henüz sertken kuru meyveleri eklemek yerine önce etin istediğiniz yumuşaklığa yaklaşmasını bekleyin.
Pişirme tamamlandığında yemeği 5-10 dakika dinlendirmek, etin ve meyveli sosun aromalarının daha iyi bütünleşmesine yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Farklı Et Yemekleri

Malzemeler

Mutancana Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle