Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan muhlama, tereyağı, mısır unu ve uzayan peyniriyle kahvaltı sofralarının gözdesi. Gerçek kıvamı ve yoğun aromasıyla fark yaratan bu muhlama tarifi, geleneksel lezzeti evde en pratik şekilde yakalamanın püf noktalarını sunuyor. Dilerseniz kahvaltıya misafirlerini büyülemek, dilerseniz kendine sıcacık bir lezzet şöleni hazırlamak için bu muhlama tarifiyle Karadeniz’in o benzersiz dokusunu sofrana taşıyabilirsiniz. Peki; muhlama nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Vegan Muhlama tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon muhlama 350 kaloridir.

Muhlama Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı mısır unu
1,5 su bardağı su (veya sütlü su karışımı)
200 gram kolot peyniri (veya çeçil peyniri, Trabzon peyniri)
Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuz oranına göre ayarlanır)

Muhlama Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Tereyağı yerine:

Karadeniz tereyağı (yayık tereyağı): Daha yoğun aroma ve sarı rengiyle geleneksel lezzeti yakalar.
Tereyağı + zeytinyağı karışımı (yarı yarıya): Daha hafif bir muhlama isteyenler için idealdir.
Tuzsuz tereyağı: Peyniriniz tuzluysa, tuz dengesini korumak için kullanılabilir.

Püf Nokta: Tereyağı, muhlamanın ruhudur. Alternatif kullansanız bile mutlaka bir miktar tereyağı ekleyerek o klasik aromayı koruyun.

Mısır unu yerine:

Mısır irmiği: Daha iri taneli bir dokuyla hafif çıtır bir his verir.
Mısır unu + buğday unu (yarı yarıya): Kıvamı daha pürüzsüz ve kremamsı hale getirir.
Tam mısır unu (taş değirmende öğütülmüş): En otantik sonucu verir; aroması belirgindir.

Püf Nokta: Rengi açık mısır unu kullanıldığında muhlama daha yumuşak, koyu renkli unla daha yoğun tatta olur.

Kolot peyniri yerine:

Trabzon peyniri: Orijinal lezzete en yakın alternatiftir.
Çeçil peyniri + kaşar peyniri (yarı yarıya): Uzama etkisini korur ve kolay bulunur.
Dil peyniri veya tel peyniri: Hafif tuzlu ve iyi eriyen yapısıyla ideal bir ikame olur.
Mozzarella (tuzsuz, sade): Peynirin uzama özelliğini verir, ama lezzet olarak daha nötrdür.

Püf Nokta: Tuz oranı yüksek peynir kullanıyorsanız, tereyağına ekstra tuz eklemeyin. Peynirin erime yapısına göre sıvı miktarını ayarlayın.

Su yerine:

Süt: Daha kremamsı ve yumuşak bir kıvam sağlar.
Et suyu veya tavuk suyu: Farklı bir aroma isteyenler için zenginleştirici bir dokunuş.
Yarım su + yarım süt: Ne çok yoğun ne de çok hafif kıvam için dengeli bir seçenek.

Püf Nokta: Su miktarını azar azar ekleyerek kontrol etmek, muhlamanın kıvamını mükemmel ayarlamanın en kolay yoludur.

Tuz yerine:

Tuzlu tereyağı: Doğal tuz dengesi sağlar.
Peynir tuzu (peynir salamurası): Karadeniz’de bazı evlerde tercih edilir.
Hiç tuz eklememek: Eğer peyniriniz kolot veya Trabzon peyniri gibi doğal tuzluysa, ek tuza gerek yoktur.

Muhlama Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş bir bakır ya da döküm tavaya tereyağını alın. Kısık ateşte tamamen eritin, köpürüp rengi hafif dönmeye başladığında sonraki aşamaya geçin.
Üzerine mısır ununu ekleyin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 3–4 dakika kadar kavurun. Unun kokusu çıkmalı ama rengi fazla koyulaşmamalıdır.
Azar azar sıcak suyu (veya sütlü su karışımını) ilave edin. Sürekli karıştırarak unun topaklanmamasını sağlayın. Kıvam koyulaşıncaya kadar pişirin.
Kıvamlı bir muhallebi görünümüne ulaştığında tuzu ve dilimlenmiş kolot peynirini ekleyin.
Kısık ateşte karıştırmadan peynirin yavaş yavaş erimesini bekleyin. Kenarlardan yağ çıkmaya başladığında muhlama hazır. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Muhlama, en güzel bakır sahanda ya da döküm tavada sıcak servis edilir. Tava sofraya doğrudan getirilir, böylece hem görüntü hem de sıcaklık korunur. Üzerinde parlayan tereyağı tabakası, lezzetin en cazip göstergesidir.
Yanında mısır ekmeği, bazlama veya taze köy ekmeği tercih edilir. Bu ekmeklerle muhlamanın uzayan peyniri ve tereyağını sıyırmak, yöresel kahvaltı geleneğinin en keyifli kısmıdır.
Yanına karalahana kavurması, minik tereyağlı mıhlama yumurtaları, Rize çayı ve taze tereyağı gibi eşlikçilerle zenginleştirilmiş bir Karadeniz kahvaltısı hazırlanabilir.
Servis öncesi tavayı ocaktan aldıktan hemen sonra üzerine bir miktar ek tereyağı gezdirin. Eritilmiş tereyağı tabaka oluşturur ve altın sarısı bir görünüm sağlar. Dilersen birkaç dal maydanoz ya da taze kekik ile süsleyebilirsiniz.
Restoran tarzı sunumlarda muhlama, küçük döküm tavalar veya seramik mini güveçlerde kişisel porsiyon olarak sunulabilir. Yanına ev yapımı reçel, kaymak veya bal gibi kontrast tatlarla eşleştirilebilir.

Püf Noktası

Gerçek muhlamanın sırrı kolot peyniri veya Trabzon peyniridir. Bu peynirler yağlı, tuz oranı düşük ve güzel eriyen yapıya sahiptir. Alternatif olarak çeçil + kaşar karışımı kullanılabilir, ancak orijinal uzama dokusu için kolot peyniri idealdir.
Tereyağıyla birlikte mısır ununu orta ateşte 3–4 dakika kavurun. Fazla kavrulursa acılaşır, az kavrulursa hamurumsu kalır. Amaç, unun kokusunu gidermek ve hafif altın rengi kazandırmaktır.
Su (veya süt) eklerken azar azar dökün. Karıştırarak kıvamı kontrol edin. Fazla sıvı koyarsanız muhlama cıvık olur; az olursa katılaşır. İdeal kıvam, kaşıktan ağır ağır akacak yoğunca bir kıvamdır.
Peynir eklendikten sonra muhlamayı kesinlikle karıştırmayın. Kısık ateşte peynirin kendi kendine erimesini ve yağını salmasını bekleyin. Bu sayede hem uzayan doku hem de yüzeye çıkan tereyağı tabakası oluşur.
Kenarlarda tereyağı kabarcıkları belirince muhlama hazır demektir. Fazla pişirirseniz peynir sertleşir ve uzama özelliğini kaybeder.
Muhlama sıcak tüketilmelidir. Soğudukça kıvamı koyulaşır, peyniri donar. Servis esnasında sofraya doğrudan tavayla getirmek, hem lezzeti hem görünümü korur.
Bazı yörelerde mısır unu yerine mısır irmiği ya da karışık un kullanılır. Daha akışkan sevenler için suyun yarısı sütle değiştirilebilir.

Tarif Kategorileri

Kahvaltılık Tarifler

Malzemeler

Muhlama Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle