Tavada hafifçe kızartılarak kendine özgü köz aromasına kavuşturulan biberlerin sirke, sarımsak ve baharatlarla buluştuğu közlenmiş biber turşusu tarifi, sofralara hem iştah açıcı hem de pratik bir lezzet kazandırıyor. Biberlerin az yağda kontrollü şekilde kızartılması dış yüzeylerinde hoş bir renk oluştururken, sirkeli salamurada dinlenmeleri ekşi ve aromatik tatların iyice içlerine işlemesini sağlıyor. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün farklı öğünlerinde sunulabilen bu turşu; kuru fasulye ve nohut gibi bakliyat yemeklerinin yanı sıra köfte, ızgara et ve tavukla da oldukça güzel uyum sağlıyor. Sarımsak aroması belirginleşip biberler salamuranın lezzetini çektikçe daha da keyifli hale gelen turşuyu buzdolabında birkaç gün dinlendirerek servis edebilirsiniz. Peki; közlenmiş biber turşusu nasıl yapılır? İşte közlenmiş biber turşusu tarifi ve malzemeleri...

Jalapeno Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon közlenmiş biber turşusu 100 kaloridir.

Közlenmiş Biber Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 kilogram küçük top biber
10-12 diş sarımsak
3 su bardağı üzüm sirkesi
1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı içme suyu
1 çay kaşığı tane karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Közlenmiş Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Top biber yerine küçük köy biberi, çarliston biber veya etli sivri biber kullanarak tarifi farklı biber çeşitleriyle hazırlayabilirsiniz.
Daha renkli bir turşu için yeşil biberlerin arasına birkaç adet kırmızı veya sarı biber ekleyebilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak daha yumuşak ve hafif meyvemsi bir ekşilik elde edebilirsiniz.
Daha keskin bir turşu lezzeti tercih ediyorsanız beyaz sirkeyi ölçülü şekilde kullanabilirsiniz.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırabilir veya daha hafif bir aroma için birkaç dişle sınırlandırabilirsiniz.
Tane karabiber yerine hardal tohumu veya kişniş tohumu ekleyerek salamuraya farklı bir baharat aroması kazandırabilirsiniz.
Toz şeker miktarını azaltabilir veya daha tatlı-ekşi bir turşu seviyorsanız bir miktar artırabilirsiniz.
Salamuraya birkaç dal taze maydanoz veya dereotu ekleyerek biberlere daha ferah bir aroma verebilirsiniz.
Acı sevenler kavanoza birkaç adet acı sivri biber ekleyerek turşunun acılık seviyesini yükseltebilir.
Biberleri tavada kızartırken ayçiçek yağı yerine kızartmaya uygun başka nötr aromalı bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
Kaya tuzu yerine katkısız turşuluk tuz tercih edebilirsiniz. Farklı tuz türlerinde yoğunluk değişebileceğinden miktarı kontrollü ayarlamak önemlidir.
Sarımsakla birlikte birkaç ince limon dilimi ekleyerek turşuya daha ferah bir aroma kazandırabilirsiniz. Ancak buzdolabı turşusunda bile sirke oranını limonla tamamen değiştirmek yerine sirkeyi tarifte tutmak daha uygundur.

Közlenmiş Biber Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Biberleri güzelce yıkadıktan sonra tamamen kurulayın. Pişirme sırasında patlamamaları için birkaç yerine kürdanla küçük delikler açın.
Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı ocağa alın. Tavaya çok az sıvı yağ ekleyip orta-yüksek ateşte ısıtın.
Biberleri tavaya tek sıra halinde yerleştirin. Tavayı fazla doldurursanız biberler közlenmek yerine kendi buharında yumuşayabilir; gerekirse birkaç parti halinde pişirin.
Biberleri ara sıra çevirerek her tarafında kızarmış ve hafif yanık noktalar oluşmasını sağlayın. Tamamen parçalanacak kadar pişirmeden, yumuşayıp köz aroması kazandıklarında tavadan alın.
Sarımsakları soyun. Küçük dişleri bütün bırakabilir, iri olanları ortadan ikiye kesebilirsiniz.
Üzüm sirkesi, içme suyu, kaya tuzu ve şekeri ayrı bir kapta karıştırın. Tuz ile şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Temiz ve kuru kavanozların dibine birkaç diş sarımsak ile tane karabiber yerleştirin.
Tavadan aldığınız biberleri ilk sıcaklıkları çıktıktan sonra kavanoza doldurun. Biberlerin arasına kalan sarımsakları dağıtın.
Hazırladığınız sirkeli karışımı biberlerin üzerini tamamen örtecek şekilde kavanozlara paylaştırın.
Kavanozun içerisinde hava boşlukları kalmışsa temiz bir gereç yardımıyla kenarlardan hafifçe hareket ettirerek kabarcıkların çıkmasını sağlayın.
Biberlerin salamuranın altında kaldığından emin olduktan sonra kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
Kavanozlar tamamen soğuduğunda buzdolabına kaldırın. Turşuyu en az 2-3 gün dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Servis Önerisi

Közlenmiş biber turşusunu kahvaltı sofralarında peynir, zeytin ve yumurtanın yanında iştah açıcı bir eşlikçi olarak sunabilirsiniz.
Izgara köfte, tavuk veya kırmızı et yemeklerinin yanında servis ederek turşunun ekşi ve sarımsaklı lezzetiyle tabağı tamamlayabilirsiniz.
Biberleri küçük parçalar halinde doğrayıp sandviç, tost veya dürümlerin içine ekleyerek farklı bir aroma kazandırabilirsiniz.
Kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinin yanında turşu olarak tercih edebilirsiniz.
Servis tabağına aldığınız biberlerin üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirip ince kıyılmış maydanoz serperek meze şeklinde sunabilirsiniz.
Patates salatası veya çeşitli yeşil salatalara birkaç parça ekleyerek közlenmiş biberin aromasından yararlanabilirsiniz.
Biberleri sarımsaklı yoğurtla buluşturarak kısa sürede farklı bir soğuk meze hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Biberleri yıkadıktan sonra tavaya almadan önce iyice kurulayın. Islak kalan biberler sıcak yağla temas ettiğinde sıçramaya neden olabilir.
Tavayı gereğinden fazla doldurmayın. Biberlerin yüzeylerinin güzelce renk alabilmesi için tavada rahatça çevrilebilecek kadar alan bırakın.
Kızartma sırasında çok fazla yağ kullanmayın. Az miktarda yağ, biberlerin dış yüzeyinde kızarmış noktalar oluşturmak için yeterlidir.
Biberleri aşırı yumuşayana kadar tavada tutmayın. Kavanozda salamurayla beklerken de yumuşayacakları için hafif diri kalmaları daha iyi bir doku sağlar.
Sarımsakları çok küçük doğramak yerine bütün veya ikiye bölünmüş halde kullanabilirsiniz. Böylece kavanozda daha belirgin bir sarımsak aroması oluşur.
Biberleri kavanoza yerleştirirken ezerek sıkıştırmayın. Salamuranın aralarına ulaşabileceği küçük boşluklar bırakmaya dikkat edin.
Sirke, tuz ve şekerin iyice karışmasını sağlayın. Özellikle tuzun salamuranın içerisinde tamamen çözünmesi lezzetin kavanoza eşit dağılmasına yardımcı olur.
Biberlerin tamamının salamuranın altında kalmasına özen gösterin. Üstte kalan parçaların hava ile temas etmemesi önemlidir.
Kavanozdan turşu alırken her zaman temiz ve kuru bir çatal kullanın. Böylece kavanozun içine dışarıdan kalıntı taşınmasını azaltabilirsiniz.
Bu yöntemle hazırlanan turşuyu oda sıcaklığında uzun süre bekletmek yerine buzdolabında muhafaza edin. Lezzetinin oturması için tüketmeden önce birkaç gün dinlendirebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Turşu Tarifleri

Malzemeler

Közlenmiş Biber Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle