Yuvarlak şalgam dilimlerinin arasına yerleşen kıyma ve pirinç, sarımsak ve reyhanın aromasıyla lezzetlenerek doyurucu bir dolguya dönüşüyor. Salçalı tereyağı sosunda ağır ağır pişen kıymalı harcıyla şalgam dolması tarifi, sebzenin kendine özgü tadını etin lezzetiyle aynı tabakta buluşturuyor. Piştikçe yumuşayan şalgamlar, aralarındaki harçla birlikte sosu içine çekerken kısa bir dinlenmenin ardından dağılmadan servis edilebiliyor. Yanında sarımsaklı yoğurt, taze bir salata ve köy ekmeğiyle sunabileceğiniz bu yemeğe hem günlük sofralarda hem de özenle hazırlanan misafir menülerinde yer verebilirsiniz. Peki; kıymalı harcıyla şalgam dolması nasıl yapılır? İşte kıymalı harcıyla şalgam dolması tarifi ve malzemeleri...

Şalgamlı Kısır tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon kıymalı harcıyla şalgam dolması 350 kaloridir.

Kıymalı Harcıyla Şalgam Dolması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Dolmalar için

1 kg orta boy şalgam
400 gram orta yağlı dana kıyma
70 gram pirinç
1 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Sosu için

30 gram tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Yaklaşık 3 su bardağı sıcak su
Gerektiğinde az miktarda tuz

Servis için, isteğe bağlı

1 kase yoğurt
1 diş sarımsak

Su bardağı ölçüsü 200 ml.

Kıymalı Harcıyla Şalgam Dolması Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine aynı miktarda kuzu kıyma veya dana ve kuzu karışımı kullanabilirsiniz. Yağlı bir kıyma tercih ederseniz sosun tereyağını biraz azaltabilirsiniz.
Pirinç yerine aynı miktarda ince pilavlık bulgur kullanabilirsiniz. Bu değişiklik dolgunun dokusunu farklılaştırır. Pişirme sırasında bulgurun yumuşamasını kontrol ederek gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz.
Kuru reyhan yerine kuru nane tercih edebilirsiniz. Aromayı dengelemek için yarım tatlı kaşığıyla başlayıp miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Domates salçasının yarısını biber salçasıyla değiştirebilirsiniz. Biber salçanız tuzluysa harca ve sosa eklediğiniz tuzu azaltabilirsiniz.
Tereyağı yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Salçayı zeytinyağında kısa süre kavurup sıcak suyla açabilirsiniz.
Sosun suyunun yarısını tuzsuz et suyuyla değiştirebilirsiniz. Böylece pişirme suyuna daha yoğun bir lezzet kazandırabilirsiniz.
Serviste normal yoğurt yerine süzme yoğurt tercih edebilirsiniz. Birkaç kaşık suyla incelterek akışkanlığını ayarlayabilir, sarımsak eklemeden de sunabilirsiniz.

Kıymalı Harcıyla Şalgam Dolması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Şalgamları iyice yıkayıp kabuklarını soyun. Baş ve kök kısımlarını keserek yaklaşık 5–7 mm kalınlığında yuvarlak dilimler hazırlayın. Birbirine yakın genişlikteki dilimleri eşleştirin. Küçük uç parçalarını tencerenin tabanında kullanmak üzere ayırın.
Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Şalgam dilimlerini ekleyip kalınlıklarına göre yaklaşık 8–10 dakika haşlayın. Dilimler hafifçe yumuşamalı, ancak kaldırıldığında parçalanmamalıdır. Süzgeçle çıkarıp geniş bir tepsiye yayarak soğutun.
Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanı çok ince doğrayın veya rendeleyin. Sarımsakları ezin. Soğan fazla su bırakmışsa yalnızca biriken suyunu süzün.
Kıymayı bir karıştırma kabına alın. Pirinç, soğan, sarımsak, reyhan, karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin. Malzemeler bütünleşene kadar yoğurun. Harç çok sıkıysa 1–2 yemek kaşığı su ilave ederek kolay şekil almasını sağlayın.
Bir şalgam diliminin üzerine büyüklüğüne göre yaklaşık 1 yemek kaşığı harç koyun. Harcı kenarlara taşırmadan, eşit kalınlıkta yayın. Üzerine benzer büyüklükte ikinci bir dilim kapatıp hafifçe bastırın. Pirincin genişleyeceğini düşünerek dolguyu fazla sıkıştırmayın.
Ayırdığınız küçük şalgam parçalarını geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına yerleştirin. Hazırladığınız dolmaları mümkünse tek sıra halinde, düz duracak şekilde dizin. Gerekirse ikinci bir tencere kullanın.
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kısık ateşte 1–2 dakika karıştırın. Sıcak suyun bir kısmını ilave ederek salçayı açın, ardından kalan suyu ekleyin.
Hazırladığınız sosu dolmaların kenarından yavaşça tencereye dökün. Sıvı, dolmaların üst seviyesine kadar gelmelidir. Tencerenin genişliğine göre biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Sosun tadını kontrol edip gerekiyorsa az miktarda tuz ilave edin.
Dolmaların üzerine tencereye uygun boyutta, ısıya dayanıklı bir tabak kapatın. Kapağını örtüp orta ateşte kaynamasını bekleyin. Ardından ateşi kısarak yaklaşık 35–45 dakika pişirin. Suyu azalırsa kenardan sıcak su ekleyin.
Bir dolmanın içini kontrol ederek pirincin yumuşadığından ve kıymanın tamamen piştiğinden emin olun. Şalgam dilimlerine bıçak kolayca girmelidir. Ocağı kapatıp dolmaları 10 dakika dinlendirin.
Geniş bir spatulayla dolmaları alttan destekleyerek servis tabağına aktarın. Tenceredeki salçalı sudan üzerlerine gezdirin. İsterseniz yoğurdu ezilmiş sarımsakla karıştırıp ayrı bir kasede sunun. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Dolmaları geniş bir tabağa aralıklı yerleştirerek yuvarlak biçimlerini ve aralarındaki dolguyu öne çıkarabilirsiniz.
Salçalı pişirme suyundan tabaklara birkaç kaşık ekleyerek yemeğin nemli kalmasını sağlayabilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu ayrı sunabilir veya servis sırasında dolmaların yanına ekleyebilirsiniz.
Yanında kızarmış köy ekmeği sunarak tabakta kalan sosu değerlendirebilirsiniz.
Maydanoz, salatalık ve domatesle hazırlanan sade bir salata yemeğe eşlik edebilir.
Daha küçük şalgamlarla hazırlanan dolmaları davet sofralarında porsiyonluk sıcak ikram olarak sunabilirsiniz.
Acı sevenler için sofraya ayrıca pul biber koyabilirsiniz.

Püf Noktası

Sert, dolgun ve benzer büyüklükte şalgamlar seçin. İçi süngerleşmiş olanlar düzgün dilimlenmeyebilir.
Dilimlerin kalınlığını eşit tutun. Çok ince parçalar ön haşlamada dağılabilir, kalın parçalar ise geç yumuşayabilir.
Ön haşlamayı kontrollü yapın. Şalgamların tamamen pişmesi yerine dolma hazırlanabilecek kadar yumuşaması yeterlidir.
İç harçtaki soğanı iri bırakmayın. Küçük doğranmış soğan, kıymaya daha dengeli dağılır ve dolgunun biçim almasını kolaylaştırır.
Harcı şalgamların kenarlarına kadar taşırmayın. Pişerken genişleyen pirinç, dolgunun dışarı çıkmasına neden olabilir.
Tencereyi kuvvetli kaynatmayın ve dolmaları kaşıkla karıştırmayın. Hafif kaynama, katların yerinde kalmasına yardımcı olur.
Servisten önce dinlendirmeyi atlamayın. Dolmaları geniş bir spatulayla alttan desteklemek, tabağa aktarırken ayrılmalarını azaltır.

Tarif Kategorileri

Dolma Tarifleri

Malzemeler

Kıymalı Harcıyla Şalgam Dolması Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle