İncecik açılan hamurun bol soğanlı kıymalı harçla buluştuğu Kastamonu usulü etli ekmek tarifi, yöresel mutfağın sade malzemelerle hazırlanan ancak lezzetiyle öne çıkan sevilen hamur işlerinden biridir. Mayasız hazırlanan hamurun yarısına yayılan kıymalı karışım, diğer yarısıyla kapatıldıktan sonra yağsız tavada iki tarafı güzelce pişene kadar çevriliyor. Tavadan çıkar çıkmaz üzerine sürülen tereyağı, hamurun yumuşak kalmasına yardımcı olurken yemeğe iştah açıcı bir aroma kazandırıyor. İnce hamuru ve doyurucu iç harcıyla özellikle sıcak servis edildiğinde lezzetini daha belirgin hissettiren etli ekmek; ayran, salata veya turşu eşliğinde hem günlük sofralarda hem de kalabalık aile yemeklerinde keyifle sunulabilir. Peki; Kastamonu usulü etli ekmek nasıl yapılır? İşte Kastamonu usulü etli ekmek tarifi ve malzemeleri...

Konya Usulü Etli Ekmek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Kastamonu usulü etli ekmek 450 kaloridir.

Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

3,5 su bardağı un
1,5 su bardağına yakın ılık su
1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı harcı için

300 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet orta boy kuru soğan
4-5 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

Üzeri için

2-3 yemek kaşığı tereyağı

Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Orta yağlı kıyma yerine biraz daha yağlı kıyma tercih ederek harcın pişerken daha sulu kalmasını sağlayabilirsiniz.
Kuru soğan miktarını damak zevkinize göre artırarak iç harcın daha yumuşak ve aromatik olmasını sağlayabilirsiniz.
Kuru soğan yerine soğan ile az miktarda taze soğanı birlikte kullanarak farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
Kimyon kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarıp yalnızca karabiberle daha sade bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Karabiberin yanına az miktarda pul biber ekleyerek hafif acılı bir etli ekmek yapabilirsiniz.
Harca çok az kırmızı toz biber ekleyerek baharat aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
Kıymalı harcın kıvamını açmak için su yerine birkaç kaşık rendelenmiş domates kullanabilirsiniz; ancak geleneksel lezzetten bir miktar uzaklaşacağını göz önünde bulundurabilirsiniz.
Beyaz unun küçük bir bölümünü tam buğday unuyla değiştirerek daha tok dokulu bir hamur hazırlayabilirsiniz.
Hamurun daha kolay açılmasını isterseniz yoğurma sırasında az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Tereyağı yerine sade yağ kullanarak etli ekmeğin üzerine daha yoğun bir yağ aroması kazandırabilirsiniz.
Tereyağı kullanmak istemiyorsanız pişen hamurların üzerine çok az zeytinyağı sürebilirsiniz.
Daha baharatlı bir alternatif için kıymalı karışıma az miktarda kekik ekleyebilirsiniz.
İç harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek daha ferah bir lezzet oluşturabilirsiniz.
Klasik tarife yakın bir sonuç elde etmek istiyorsanız iç harcı fazla malzemeyle çeşitlendirmek yerine kıyma, bol soğan, tuz ve karabiberden oluşan sade bir karışım tercih edebilirsiniz.

Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık suyu geniş bir yoğurma kabına alın ve tuzu içerisinde karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek hamuru toparlamaya başlayın.
Hamur ele fazla yapışmayan, pürüzsüz ve rahat açılabilecek bir kıvama ulaşana kadar birkaç dakika yoğurun.
Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
Bu sırada kuru soğanları mümkün olduğunca ince doğrayın. İsterseniz rendeleyebilir, ancak fazla suyunu tamamen sıkmadan kullanabilirsiniz.
Kıymayı geniş bir kaba alın ve üzerine soğanları ekleyin.
Karabiber, kimyon ve tuzu ilave edin.
Kıymalı harcın hamurun üzerine kolayca yayılabilmesi için 4-5 yemek kaşığı su ekleyerek bütün malzemeleri iyice karıştırın.
Dinlenen hamuru tezgâha aktarın ve 8 eşit parçaya ayırın.
Her parçayı avucunuzda yuvarlayarak düzgün birer beze haline getirin. Açılmayı bekleyen bezelerin üzerini kapalı tutun.
Tezgâha az miktarda un serpin ve ilk bezeyi üzerine alın.
Oklava veya merdane yardımıyla hamuru mümkün olduğunca ince ve yuvarlak biçimde açın.
Hazırladığınız kıymalı karışımdan bir miktar alarak açılan hamurun yalnızca yarısına ince bir tabaka halinde yayın. Harcı kenarlara çok yaklaştırmamaya dikkat edin.
Hamurun boşta kalan yarısını kıymalı bölümün üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
Kenarlarını parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak birbirine yapışmasını sağlayın.
Üzerindeki fazla unu silkeleyin ve hazırladığınız etli ekmeği önceden ısıtılmış geniş, yağsız tavaya alın.
Orta ateşte alt tarafında hafif kahverengi noktalar oluşana kadar pişirin.
Ardından dikkatlice çevirerek diğer yüzünü de kıymalar tamamen pişene kadar kontrollü şekilde pişirin.
Tavadan aldığınız etli ekmeğin iki yüzüne de sıcakken ince bir tabaka tereyağı sürün.
Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp doldurarak pişirin.
Pişen etli ekmekleri üst üste yerleştirip temiz bir mutfak beziyle kısa süre örtün. Böylece servis zamanına kadar daha yumuşak kalmalarını sağlayabilirsiniz.
Etli ekmekleri ikiye veya üçgen parçalara keserek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kastamonu usulü etli ekmeği piştikten hemen sonra tereyağıyla buluşturup sıcak olarak sofraya getirebilirsiniz.
Etli ekmekleri üst üste dizerek birkaç dakika temiz bir bezin altında tutabilir, böylece servis sırasında yumuşak dokularını koruyabilirsiniz.
Yanında ayran sunarak kıymalı ve tereyağlı lezzete ferah bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Domates, salatalık, kuru soğan ve bol yeşillikle hazırlanan sade bir salata, etli ekmeğin yanında tercih edilebilir.
Ekşi ve canlı tatları seviyorsanız servis tabağına birkaç çeşit turşu ekleyebilirsiniz.
Etli ekmekleri bütün halde sunmak yerine ikiye bölerek veya üçgen parçalar halinde keserek daha kolay tüketilmesini sağlayabilirsiniz.
Kalabalık sofralarda sıcaklığını kaybetmemesi için etli ekmekleri piştikçe kapaklı geniş bir servis kabında biriktirebilirsiniz.
Yanına hafif bir çorba ve salata ekleyerek etli ekmeği doyurucu bir ana öğüne dönüştürebilirsiniz.

Püf Noktası

Hamuru hazırlarken suyu kontrollü ekleyin. Kolay açılan ancak ele fazla yapışmayan, esnek bir kıvam elde etmeye çalışın.
Yoğurduğunuz hamuru hemen açmak yerine üzerini kapatıp bir süre bekletin. Bu kısa dinlenme, bezelerin oklavayla daha rahat incelmesini sağlar.
Bezeleri eşit büyüklükte hazırlamak, etli ekmeklerin hem görünüm hem de pişme süresi açısından benzer olmasını kolaylaştırır.
Açılmayı bekleyen hamurların üzerini mutlaka örtün. Açıkta kalan bezelerin yüzeyi kuruyabilir ve ince açılması zorlaşabilir.
Tezgâha fazla un serpmeyin. Yalnızca hamurun yapışmasını engelleyecek miktarda un kullanmanız yeterlidir.
Hamuru olabildiğince ince açın; kalın bırakılan hamurun iç harçla aynı sürede pişmesi zorlaşabilir.
Soğanları çok küçük doğrayarak kıymanın içerisine eşit biçimde dağılmasını sağlayın.
Kıymalı harca eklenen suyu ölçülü kullanın. Amaç sulu bir karışım oluşturmak değil, harcın ince bir tabaka halinde sürülmesini kolaylaştırmaktır.
Harcı hamurun üzerine kalın şekilde yığmayın. İnce ve dengeli dağıtmak hem kıymanın düzgün pişmesine hem de hamurun rahat kapanmasına yardımcı olur.
Kıymalı karışımı kenarlara kadar taşırmadan yayın. Böylece hamurun iki tarafını daha sağlam biçimde birleştirebilirsiniz.
Hamuru kapattıktan sonra kenarlarını parmak uçlarınızla nazikçe bastırın; fazla baskı hamurun incelip yırtılmasına neden olabilir.
Tavayı hamuru koymadan önce ısıtın. Ancak aşırı yüksek ateş kullanmayın; hamurun dışı yanmadan kıymanın da tamamen pişmesi gerekir.
Etli ekmeğin ilk yüzü renk almaya başladığında kontrollü biçimde çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.
Tavada kalan un parçaları yanmaya başlarsa yeni hamuru koymadan önce tavayı temizleyin. Böylece sonraki etli ekmeklerde yanık un tadı oluşmaz.
Tereyağını etli ekmek tavadan çıkar çıkmaz sürün. Sıcak hamur tereyağını daha kolay emerek yüzeyinin yumuşamasını sağlar.
Pişen etli ekmekleri açıkta uzun süre bekletmeyin. Üst üste dizip üzerlerini örtmek, servis zamanına kadar kurumalarını önlemeye yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Kastamonu Usulü Etli Ekmek Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle