Fırını 190 dereceye ayarlayın. Soğanı küp şeklinde doğrayıp zeytinyağıyla birlikte yapışmaz yüzeyli tavada 4 dakika kavurun. İnce doğranmış ıspanak yapraklarıyla tuzu ilave edip 6 dakika hızlı ateşte kavurun. Simidi enine ikiye kesin. Yumurtaları çırpıp yarısını ıspanağa ilave edin. Hazırladığınız harcı simitlerin kesik yüzeyi üzerine yayın. Kalan çırpılmış yumurtaya lor peynirini ilave edin. Ispanakların üzerine yayın. Kırmızı pul biber serpip 15 dakika sıcak fırında pişirin. Bekletmeden servis yapın.