Yumuşacık kuşbaşı etin patates, havuç, bezelye ve nohutla zenginleştiği, tüm bu lezzetlerin üzerini kaplayan kızarmış hamurla tamamlandığı hamurlu talaş kebabı tarifi, hem doyurucu içeriği hem de farklı sunumuyla sofraların dikkat çeken ana yemeklerinden biri olmaya aday. Fırında pişerken dış kısmı altın rengini alıp hafifçe çıtırlaşan hamur, altında kalan baharatlı ve sebzeli et harcının aromasını koruyor. Dilimlendiğinde içindeki renkli dolgusuyla iştah açan bu yemeği yoğurt, cacık veya bol yeşillikli hafif bir salatayla birlikte sıcak olarak servis edebilirsiniz. Peki; hamurlu talaş kebabı nasıl yapılır? İşte hamurlu talaş kebabı tarifi ve malzemeleri...

Tavuklu Talaş Kebabı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon hamurlu talaş kebabı 610 kaloridir.

Hamurlu Talaş Kebabı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Etli İç Harcı İçin

450 gram dana kuşbaşı
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet orta boy patates
1 adet küçük havuç
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı bezelye
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hamuru İçin

2,5 su bardağı un
70 gram tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
3-4 dal ince kıyılmış dereotu

Üzeri İçin

1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt

Hamurlu Talaş Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanarak daha yoğun aromalı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Patates yerine kereviz veya tatlı patates tercih edebilirsiniz.
Havuç yerine kırmızı kapya biber kullanabilirsiniz.
Bezelye yerine küçük doğranmış mantar ekleyebilirsiniz.
Haşlanmış nohut yerine haşlanmış yeşil mercimek kullanabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine sıvı yağ veya tereyağı tercih edebilirsiniz.
Kekik yerine biberiye veya kuru nane kullanarak iç harcın aromasını değiştirebilirsiniz.
Kırmızı toz biber yerine pul biber ekleyerek daha belirgin bir acılık elde edebilirsiniz.
Hamurdaki tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz.
Yoğurt yerine aynı miktarda süzme yoğurt tercih edebilirsiniz; kıvamı dengelemek için su miktarını biraz artırabilirsiniz.
Dereotu yerine ince kıyılmış maydanoz veya taze kekik kullanabilirsiniz.
Ev yapımı hamur hazırlamak istemiyorsanız milföy hamuruyla daha pratik bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Hamurun üzerine yumurta sarısının yanı sıra susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
İç harca az miktarda rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek daha yoğun ve yumuşak bir dolgu elde edebilirsiniz.

Hamurlu Talaş Kebabı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuşbaşı etleri geniş bir tavaya alın ve yüksek ateşte renkleri değişene kadar kavurun. Et suyunu bırakıp yeniden çekmeye başladığında zeytinyağını ve küçük doğranmış kuru soğanı ekleyerek birkaç dakika daha soteleyin.
Patates ve havucu küçük küpler halinde doğrayıp etlerin üzerine ilave edin. Sıcak suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde sebzeler ve et yumuşayana kadar kontrollü olarak pişirin.
Bezelye ve haşlanmış nohudu tavaya ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekikle tatlandırıp birkaç dakika daha pişirin. İç harcın fazla suyunu tamamen çektirdikten sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hamur için unu geniş bir kaba alın. Ortasını açıp oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, su, sirke, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. İnce kıyılmış dereotunu da ilave ederek yumuşak fakat ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru biri biraz daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın. Büyük parçayı hafifçe unlanmış tezgahta açın ve yağlanmış yuvarlak fırın kabına, kenarlardan hafifçe taşacak biçimde yerleştirin.
Tamamen soğuyan etli sebzeli harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Kalan hamuru kabın büyüklüğüne uygun şekilde açarak harcın üzerine kapatın. Alt hamurun kenarlarını üst hamurla birleştirip parmak uçlarınızla bastırarak kapatın.
Yumurta sarısını sütle karıştırıp hamurun üzerine sürün. Buharın çıkabilmesi için hamurun orta bölümüne bıçak ucuyla birkaç küçük delik açın.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika, hamurun üzeri belirgin şekilde kızarıp çıtırlaşana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız hamurlu talaş kebabını yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Ardından dilimleyerek etli ve sebzeli iç harcıyla birlikte sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Hamurlu talaş kebabını fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Dilimlerken etli ve sebzeli harcın görünmesi için keskin bir bıçak kullanarak porsiyonlara ayırabilirsiniz.
Yanında sarımsaklı yoğurt, cacık veya sade yoğurt sunarak yemeğin yoğun lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Bol yeşillikli mevsim salatası veya sumaklı soğan salatasıyla daha ferah bir servis hazırlayabilirsiniz.
Servis tabağını ince kıyılmış dereotu veya maydanozla tamamlayabilirsiniz.
Tek başına oldukça doyurucu olduğu için yanında ağır garnitürler yerine hafif salata ve yoğurtlu eşlikçiler tercih edebilirsiniz.

Püf Noktası

Kuşbaşı etleri mümkün olduğunca küçük ve birbirine yakın büyüklükte doğrayın. Böylece etler hamurun içinde daha kolay porsiyonlanır ve eşit şekilde pişer.
Etli harcın suyunu tamamen çekmesini sağlayın. Sulu kalan iç harç, hamurun alt kısmının yumuşamasına ve iyi pişmemesine neden olabilir.
Patates ve havucu küçük küpler halinde doğrayarak etle uyumlu sürede pişmelerini sağlayabilirsiniz.
Bezelye ve haşlanmış nohudu önceden pişmiş oldukları için son aşamada ekleyin. Böylece fazla yumuşayıp dağılmalarını önleyebilirsiniz.
İç harcı hamura eklemeden önce tamamen soğutun. Sıcak harç, hamurdaki tereyağını erkenden eriterek dokusunu olumsuz etkileyebilir.
Hamuru gereğinden fazla yoğurmayın. Malzemeler bütünleşip ele yapışmayan bir kıvama ulaştığında yoğurma işlemini sonlandırabilirsiniz.
Hamuru açarken çok ince bırakmayın. Etli harcı taşıyabilecek ve piştikten sonra kolayca dağılmayacak bir kalınlık yeterlidir.
Alt hamurun kenarlarıyla üst hamuru iyice birleştirin. Böylece pişme sırasında iç harcın dışarı çıkmasını önleyebilirsiniz.
Üst hamurda birkaç küçük delik açın. Bu delikler içeride oluşan buharın çıkmasını sağlayarak hamurun gereğinden fazla kabarmasını önler.
Fırını önceden 190 dereceye ısıtın ve kebabı iyice ısınmış fırına yerleştirin. Böylece hamur daha dengeli kızarır.
Fırından çıktıktan hemen sonra kesmeyin. Yaklaşık 10 dakika dinlendirmek hem harcın toparlanmasını hem de daha düzgün dilimler elde edilmesini sağlar.

Tarif Kategorileri

Kebap Tarifleri

Malzemeler

Hamurlu Talaş Kebabı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle