Name: Ev Usulü Kayseri Yağlaması Tarifi
Prep time: 1 h 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: Hamuru için:1 tatlı kaşığı toz şeker; 1 tatlı kaşığı instant maya; 1,5 su bardağı ılık su; 1 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; Yaklaşık 4–4,5 su bardağı un; Kıymalı harcı için:2 adet orta boy domates; 2 adet kuru soğan; 500 gram orta yağlı dana kıyma; 2 adet yeşil biber; 2 adet küçük kapya biber; 2 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; Yarım çay bardağı zeytinyağı; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 çay bardağı sıcak su; 1 çay kaşığı tuz; Yarım çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; Gerektiğinde ilave sıcak su; Sarımsaklı yoğurt için:1,5 su bardağı yoğurt; 2 diş sarımsak; Bir tutam tuz; Ev Usulü Kayseri Yağlaması Tarifi Alternatif Öneriler:Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak kullanabilirsiniz. Kuzu kıymanın daha yağlı olması durumunda harca eklediğiniz yağı bir miktar azaltabilirsiniz.; Instant maya yerine yaklaşık 10 gram yaş maya tercih edebilirsiniz. Yaş mayayı hamura eklemeden önce tarifteki ılık suyun bir bölümünde eritmeniz yeterlidir.; Beyaz unun bir su bardağını tam buğday unuyla değiştirerek hamura farklı bir tat katabilirsiniz. Tam buğday unu daha fazla su çekebileceğinden kıvamına göre azar azar su ekleyebilirsiniz.; Taze domates yerine yaklaşık bir su bardağı domates rendesi veya sade domates konservesi kullanabilirsiniz. Harcın suyunu, domatesin kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.; Domates salçasının yarısını biber salçasıyla değiştirerek kıymalı harcın aromasını belirginleştirebilirsiniz. Biber salçası tuzluysa ilave tuzu azaltabilirsiniz.; Yeşil biber yerine tatlı çarliston biber kullanabilirsiniz. Acılı bir lezzet isterseniz biberlerin bir bölümünü acı sivri biberle değiştirebilirsiniz.; Tereyağı yerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu değişiklikle harcı yalnızca zeytinyağı kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Ev Usulü Kayseri Yağlaması Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için:

1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 4–4,5 su bardağı un

Kıymalı harcı için:

2 adet orta boy domates
2 adet kuru soğan
500 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet yeşil biber
2 adet küçük kapya biber
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Gerektiğinde ilave sıcak su

Sarımsaklı yoğurt için:

1,5 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Bir tutam tuz

Ev Usulü Kayseri Yağlaması Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı karıştırarak kullanabilirsiniz. Kuzu kıymanın daha yağlı olması durumunda harca eklediğiniz yağı bir miktar azaltabilirsiniz.
Instant maya yerine yaklaşık 10 gram yaş maya tercih edebilirsiniz. Yaş mayayı hamura eklemeden önce tarifteki ılık suyun bir bölümünde eritmeniz yeterlidir.
Beyaz unun bir su bardağını tam buğday unuyla değiştirerek hamura farklı bir tat katabilirsiniz. Tam buğday unu daha fazla su çekebileceğinden kıvamına göre azar azar su ekleyebilirsiniz.
Taze domates yerine yaklaşık bir su bardağı domates rendesi veya sade domates konservesi kullanabilirsiniz. Harcın suyunu, domatesin kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
Domates salçasının yarısını biber salçasıyla değiştirerek kıymalı harcın aromasını belirginleştirebilirsiniz. Biber salçası tuzluysa ilave tuzu azaltabilirsiniz.
Yeşil biber yerine tatlı çarliston biber kullanabilirsiniz. Acılı bir lezzet isterseniz biberlerin bir bölümünü acı sivri biberle değiştirebilirsiniz.
Tereyağı yerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Bu değişiklikle harcı yalnızca zeytinyağı kullanarak hazırlayabilirsiniz.
Normal yoğurt yerine süzme yoğurt tercih edebilirsiniz. Kolayca gezdirilebilen bir kıvam elde etmek için birkaç yemek kaşığı suyla açabilirsiniz.
Harca eklenen sıcak su yerine tuzsuz et suyu kullanarak sosun lezzetini yoğunlaştırabilirsiniz. Et suyunu da kontrollü ekleyerek harcın hafif sulu kıvamını koruyabilirsiniz.

Ev Usulü Kayseri Yağlaması Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık suyu yoğurma kabına alın. Şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. Sıvı yağı ilave edin, ardından unun bir bölümünü ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak, hafifçe ele yapışan bir hamur hazırlayın. Yaklaşık 8–10 dakika yoğurduktan sonra üzerini kapatın. Ilık bir ortamda, hacmi belirgin şekilde artana kadar 45–60 dakika bekletin.
Soğanları ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ince kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük parçalar halinde kesin.
Geniş bir tavayı ısıtıp kıymayı ekleyin. Topaklarını kaşıkla açarak kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
Zeytinyağını, tereyağını ve soğanları tavaya alın. Soğanlar yumuşamaya başlayınca biberleri ekleyin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra sarımsakları ve salçayı ilave edin.
Salçayı kısa süre kavurup domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın. Domatesler yumuşayınca sıcak suyu dökün ve harcı kısık ateşte yaklaşık 10–15 dakika pişirin.
Harcın kıvamını kontrol edin. Hamurların arasına kolayca yayılabilen, hafif sulu bir karışım elde etmelisiniz. Fazla koyulaşmışsa azar azar sıcak su ekleyin. Hazırladığınız harcı sıcak tutun.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgâha çıkarın. Havasını nazikçe alıp 12 eşit bezeye bölün. Bezelerin üzerini örterek 10 dakika dinlendirin.
Her bezeyi az miktarda un kullanarak yaklaşık 20–22 cm çapında, ince ve yuvarlak şekilde açın. Açtığınız hamurların üzerindeki fazla unu silkeleyin.
Yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Hamurları yağ eklemeden, iki yüzünde küçük kahverengi benekler oluşana kadar çevirerek pişirin. Kuruyup sertleşmemeleri için tavada gereğinden uzun tutmayın. Pişenleri temiz bir bezin arasında üst üste biriktirin.
Geniş bir servis tabağına bir hamur yerleştirin. Üzerine sıcak kıymalı harçtan birkaç kaşık ekleyip kenarlarına kadar yayın. Diğer hamurları da aralarına harç koyarak üst üste dizin. En üst katı da kıymalı karışımla kaplayın.
Hazırladığınız yağlamayı 3–5 dakika bekletin. Bu sırada yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu bir kasede pürüzsüzleşene kadar karıştırın.
Yağlamayı keskin bir bıçakla dört veya altı parçaya bölün. Sarımsaklı yoğurdu üzerine ekleyerek ya da yanında ayrı bir kasede sunarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kayseri yağlamasını katlarını hazırladıktan sonra kısa süre dinlendirip sıcak servis edin. Böylece kıymalı sos hamurlara işlerken yemek de sıcaklığını korur.
Sarımsaklı yoğurdu servis sırasında üzerine gezdirebilir veya küçük bir kasede ayrıca sunabilirsiniz. Yoğurdu önceden eklememek, katların fazla ıslanmasını önler.
Yağlamayı geniş ve düz bir tabakta hazırlayıp pasta dilimler gibi keserek porsiyonlara ayırabilirsiniz. Katları dağıtmamak için keskin bir bıçak kullanın.
Yanına limonlu mevsim salatası veya sumaklı soğan salatası hazırlayarak kıymalı harcın lezzetini tamamlayabilirsiniz.
Küçük bir tabakta sunacağınız salatalık ve biber turşusu, sofraya farklı bir tat katar. Turşuları süzerek ayrı servis edin.
Sunumun son aşamasında üzerine az miktarda ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Bu dokunuş, domatesli harcın üzerinde hoş bir renk oluşturur.

Püf Noktası

Hamurun suyunu ılık kullanın. Fazla sıcak su mayanın çalışmasını olumsuz etkileyebilir, soğuk su ise mayalanmayı yavaşlatabilir.
Unu tek seferde eklemeyin. Yumuşak ve kolay açılabilen bir hamur için kıvamını kontrol ederek azar azar ilave edin.
Mayalanma süresini yalnızca saate göre değerlendirmeyin. Ortamın sıcaklığına bağlı olarak hamurun kabarması daha kısa veya uzun sürebilir.
Bezeleri açmadan önce kısa süre dinlendirin. Dinlenen hamur daha rahat genişler ve açarken geri toparlanması azalır.
Hamurları mümkün olduğunca aynı çapta ve incelikte açın. Böylece katlar düzgün görünür ve sos her katı benzer şekilde yumuşatır.
Açarken kullandığınız fazla unu silkeleyin. Hamurun üzerinde kalan un, sıcak tavada yanarak acı bir tat bırakabilir.
Tavayı önceden ısıtın ve pişirme sırasında ateşi kontrol edin. Hamurların üzerinde küçük kahverengi benekler oluşması yeterlidir, kuruyup gevrekleşmelerini beklemeyin.
Pişen hamurları temiz bir bezin arasında biriktirin. Bu yöntem, diğer bezeleri pişirirken hazırladıklarınızın yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Soğanları ve biberleri küçük doğrayın. İri sebze parçaları harcın ince katlar halinde yayılmasını zorlaştırabilir.
Kıymayı kavururken topaklarını iyice açın. Küçük parçalara ayrılan kıyma, sebzelerle daha dengeli karışır ve hamurların üzerine kolayca dağılır.
Harcı tamamen susuz bırakmayın. Kaşıktan kolayca yayılan, hafif sulu bir kıvam hazırlayın. Fazla koyuysa az miktarda sıcak su ekleyin, çok suluysa kapağı açık şekilde biraz daha pişirin.
Katları oluştururken harcı sıcak tutun ve kenarlara kadar yayın. Özellikle kuru kalan kenarlar, yağlamayı yerken sert hissedilebilir.
Hazırladığınız yağlamayı uzun süre bekletmeden sunun. Sosla gereğinden fazla temas eden ince hamurlar yumuşayıp parçalanabilir.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Ev Usulü Kayseri Yağlaması Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle