Küçük ve körpe bamyaların sirke, sarımsak ve baharatlarla buluşmasıyla hazırlanan çıtır bamya turşusu tarifi, klasik turşu çeşitlerinden farklı bir lezzet arayanlar için sofralara renk katan nefis bir alternatiftir. Bamyaların diri yapısını mümkün olduğunca koruyarak hazırlanması, turşunun hem görünümünü hem de ağızda bıraktığı dokuyu daha keyifli hale getirir. Sarımsağın aroması ve sirkenin belirgin ekşiliği bamyayla dengeli bir uyum yakalarken, isteğe göre eklenen acı biberler turşuya daha keskin bir karakter kazandırır. Bir süre dinlendikten sonra lezzeti iyice oturan bu turşu; bakliyat yemeklerinden pilavlara, ızgara etlerden köfte çeşitlerine kadar pek çok yemeğin yanında servis edilebilir. Evde hazırlayıp kavanozlarda saklayabileceğiniz bamya turşusu, özellikle ekşi ve hafif acılı tatları sevenlerin sofralarında farklı ve iştah açıcı bir eşlikçi olabilir. Peki; bamya turşusu nasıl yapılır? İşte bamya turşusu tarifi ve malzemeleri...

Pezik Turşusu tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon bamya turşusu 30 kaloridir.

Çıtır Bamya Turşusu Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

500 gram küçük boy taze bamya
5 diş sarımsak
2 adet acı veya tatlı sivri biber
1,5 su bardağı içme suyu
1 su bardağı üzüm sirkesi
1,5 yemek kaşığı turşuluk kaya tuzu
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tane karabiber
Yarım çay kaşığı kişniş tohumu, isteğe bağlı

Çıtır Bamya Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Küçük boy bamya bulunamazsa orta boy, mümkün olduğunca diri bamyalar tercih edilebilir. Büyük bamyalar daha lifli olabileceği için turşuda küçük ve körpe olanlar daha iyi sonuç verir.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanılabilir. Elma sirkesi turşuya daha yumuşak ve hafif meyvemsi bir ekşilik kazandırır.
Daha keskin bir turşu tadı isteyenler beyaz sirke tercih edebilir. Sirkenin yoğunluğuna göre su oranı damak zevkine uygun şekilde ayarlanabilir.
Turşuluk kaya tuzu yerine katkısız iri salamura tuzu kullanılabilir.
Toz şeker tariften tamamen çıkarılabilir. Şeker kullanılmadığında sirkenin keskinliği biraz daha belirgin hissedilir.
Sarımsak miktarı damak zevkine göre artırılabilir veya daha hafif bir aroma için azaltılabilir.
Acı sivri biber yerine cin biberi eklenerek daha belirgin acılığa sahip bir turşu hazırlanabilir.
Acı sevmeyenler biber kullanmayabilir veya tatlı sivri biber tercih edebilir.
Tane karabiber yerine birkaç tane hardal tohumu kullanılarak turşuya farklı bir aroma kazandırılabilir.
Kişniş tohumu kullanılmak istenmiyorsa tariften tamamen çıkarılabilir.
Daha aromatik bir sonuç için kavanoza birkaç dal taze dereotu eklenebilir.
Hafif limon aroması isteyenler kavanoza ince bir dilim limon ekleyebilir. Fazla limon kullanmak bamyanın kendi tadını geri plana itebileceği için miktarı ölçülü tutmak gerekir.
Daha baharatlı bir turşu için kavanoza birkaç tane kırmızı pul biber veya küçük bir kuru acı biber eklenebilir.
Sade bir bamya turşusu hazırlamak isteyenler yalnızca bamya, sarımsak, sirke, su ve tuz kullanabilir.
Farklı sebzelerin bir arada olduğu bir turşu için bamyanın yanına küçük kornişon salatalık veya birkaç parça kapya biber eklenebilir; ancak bu kullanım klasik bamya turşusunun lezzetini değiştirecektir.

Çıtır Bamya Turşusu Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Turşu için mümkün olduğunca küçük, sert ve üzerinde ezik bulunmayan taze bamyaları seçin.
Bamyaları bol suyla yıkayıp süzgece alın. Üzerlerinde fazla su kalmaması için temiz bir bez veya kağıt havlu üzerinde kurutun.
Bamyaların sap uçlarını çok derine inmeden kesin. Baş kısmını tamamen açmamaya dikkat edin; aksi halde turşu suyu bamyaların içine daha fazla girerek dokularının kısa sürede yumuşamasına neden olabilir.
Sarımsakları soyun. Sivri biberleri yıkayıp birkaç parçaya bölün.
Temiz ve tamamen kuru bir cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve bir miktar tane karabiber yerleştirin.
Bamyaları kavanoza dik veya yatay şekilde, ezmeden ve mümkün olduğunca düzenli biçimde doldurun. Aralarına sarımsak ve biber parçalarını ekleyin.
Ayrı bir kapta içme suyu, üzüm sirkesi, kaya tuzu ve toz şekeri karıştırın. Tuz büyük ölçüde çözünene kadar karıştırmaya devam edin.
Kullanacaksanız kişniş tohumlarını kavanoza ekleyin ve hazırladığınız turşu suyunu bamyaların üzerine dökün.
Bamyaların tamamının sıvının altında kaldığından emin olun. Kavanozun ağız kısmında çok fazla boşluk bırakmadan turşu suyuyla tamamlayın.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve doğrudan güneş almayan, serin bir yerde yaklaşık 10-15 gün bekletin.
Bekleme süresinin sonunda bir bamyanın kıvamını ve lezzetini kontrol edin. İstediğiniz ekşiliğe ve tada ulaştığında turşuyu tüketmeye başlayabilirsiniz.
Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın ve bamyaları alırken her zaman temiz, kuru bir çatal kullanın.

Servis Önerisi

Çıtır bamya turşusunu kuru fasulye, nohut veya mercimek yemeklerinin yanında servis ederek sofraya ferah ve ekşi bir tat ekleyebilirsiniz.
Bulgur ya da pirinç pilavıyla hazırlanan ev yemeği menülerinde küçük bir turşuluk içerisinde sunabilirsiniz.
Izgara köfte ve et yemeklerinin yanında birkaç adet bamya turşusu kullanmak, yemeğin yoğun lezzetini dengeleyen güzel bir eşlikçi olur.
Acılı hazırlanan bamyaları dürüm ve sandviçlerin yanında sunarak daha keskin bir tat elde edebilirsiniz.
Meze sofralarında bamyaları turşu suyundan süzüp sarımsak ve biberlerle birlikte küçük bir servis tabağına yerleştirebilirsiniz.
Turşuyu sofraya kavanozuyla getirmek yerine yalnızca tüketilecek miktarı çıkarmak, kalan bamyaların salamura içerisinde korunmasını kolaylaştırır.
Özellikle et ve bakliyat ağırlıklı sofralarda farklı turşu çeşitleriyle birlikte sunarak renkli bir turşu tabağı hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Bamya seçiminde küçük ve körpe olanlara öncelik verin; sert ve diri bamyalar turşuda daha hoş bir doku bırakır.
Saplarını temizlerken bamyanın baş kısmını tamamen kesmeyin. Derine yapılan kesikler, iç bölümün açılmasına ve bamyanın istenenden daha fazla yumuşamasına neden olabilir.
Bamyaları yıkadıktan sonra kavanoza koymadan önce güzelce kurutun; üzerlerinde kalan fazla su hazırladığınız salamuranın oranını değiştirebilir.
Kavanoza yerleştirirken bamyaları sıkıştırıp zedelemeyin. Düzenli ve birbirine yakın dizmeniz yeterlidir.
Sarımsak ve biberleri kavanozun yalnızca tabanına koymak yerine farklı katlara dağıtın; böylece aromalar bamyaların arasına daha eşit yayılır.
Turşuluk tuzu ölçülü kullanın. Fazla tuz bamyanın tadını bastırırken az kullanılması da hazırladığınız salamuranın dengesini değiştirebilir.
Bamyaların hiçbir bölümünün salamuranın üzerinde kalmamasına dikkat edin; kavanozu doldurduktan sonra sıvı seviyesini mutlaka kontrol edin.
Daha çıtır bir sonuç için bamyaları önceden haşlamadan doğrudan kavanoza yerleştirebilirsiniz.
Turşuyu kurduktan sonra kavanozu sıcaklığın sık değiştiği mutfak tezgâhı veya güneş alan pencere önü gibi yerlerde bırakmayın.
Bekleme sırasında kavanozu sürekli açıp tadına bakmak yerine turşunun olgunlaşması için yeterli süre tanıyın.
Bamyalar istediğiniz ekşiliğe ulaştığında kavanozu buzdolabına alarak dokularını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Kavanozdan turşu çıkarırken temiz ve kuru bir çatal kullanın; turşu suyuna farklı yiyeceklerden kalıntı taşımamaya dikkat edin.
Bamyaların kokusunda, renginde veya yüzeyinde olağan dışı bir değişiklik fark ederseniz turşuyu tüketmeden önce dikkatlice kontrol edin; küflenmiş veya belirgin şekilde bozulmuş turşuyu tüketmeyin.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri

Malzemeler

Çıtır Bamya Turşusu Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle