Kastamonu mutfağının geleneksel yemeklerinden banduma, sıcak et suyunu içine çeken kuru yufkaları, didiklenmiş tavuk eti, ceviz ve tereyağıyla bir araya getiriyor. Yufkaların et suyuna kısa süre batırılması, yemeğe kendine özgü yumuşak dokusunu kazandırırken cevizli tereyağı katlara yoğun bir lezzet veriyor. Evde tavukla kolayca hazırlanabilen banduma tarifi, kalabalık aile sofralarında ana yemek olarak sunulabiliyor. Yufkaları et suyunda fazla bekletmeden tepsiye dizmek ve yemeği sıcak servis etmek, kıvamını korumasına yardımcı oluyor. Peki; banduma nasıl yapılır? İşte banduma tarifi ve malzemeleri...

Hindi Tandır tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon banduma 650 kaloridir.

Banduma Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 kg kemikli tavuk parçaları veya yarım hindi
6 adet kuru yufka
1,5 litre su
100 gram tereyağı
100 gram iri dövülmüş ceviz içi
Tuz

Banduma Tarifi Alternatif Öneriler:

Geleneksel tarifte hindi kullanılır. Daha kolay bulunması için hindi yerine kemikli tavuk parçaları tercih edebilirsiniz.
Kuru yufka bulamazsanız sacda pişmiş ince yufka kullanabilirsiniz. Yufkaları et suyuna batırırken dağılmamaları için kısa süre bekletin.
Tereyağının bir kısmını ayırıp yerine tavuk suyunun üzerinde biriken yağı kullanabilirsiniz.
Ceviz içini iri dövülmüş fındıkla değiştirebilirsiniz; bu durumda yemeğin yöresel tadı farklılaşır.
Et suyunu hazırlarken tuzu damak tadınıza göre ayarlayın. Haşlama suyu az gelirse yufkaları ıslatmak için sıcak su ekleyebilirsiniz.
Tavuk veya hindi haşlama imkânınız yoksa hazır tavuk suyu kullanabilirsiniz; tuzunu kontrol ederek ekleyin.

Banduma Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Tavuk parçalarını tencereye alın. Üzerine suyu ve tuzu ekleyip etler yumuşayana kadar yaklaşık 40–45 dakika haşlayın.
Haşlanan etleri sudan çıkarıp kemiklerinden ayırın ve iri parçalar hâlinde didikleyin. Et suyunu süzüp sıcak tutun.
Kuru yufkaları rulo yapın ve yaklaşık 3–4 santimetre genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
Tereyağını küçük bir tavada eritip cevizlerin bir bölümünü içine ekleyin. Cevizleri yakmadan kısa süre kavurun.
Yufka şeritlerini sıcak tavuk suyuna tek tek batırıp hemen çıkarın. Yumuşamaları yeterlidir; et suyunda bekletmeyin.
Islanan yufkaları hafifçe rulo hâline getirerek fırına dayanıklı tepsiye yan yana dizin. Aralarına didiklenmiş tavuk ve ceviz serpiştirin.
Kalan tavuk suyundan tepsiye birkaç kepçe gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 10 dakika, yufkaların altı hafifçe kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra kalan eritilmiş tereyağını üzerine gezdirip sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Bandumayı fırından aldıktan sonra bekletmeden, yufkalar sıcakken servis edin. Böylece her lokmada yumuşak yufka, tavuk eti ve ceviz birlikte gelir.
Servis tabağına alırken katları dağıtmamaya çalışın; geniş bir spatulayla tepsinin altına girip porsiyonları bütün hâlde çıkarabilirsiniz.
Yanına sade bir mevsim salatası veya kornişon turşu koyarak sofraya ferah bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
Yoğurtla sunmayı tercih ederseniz yoğurdu ayrı bir kâsede servis edin. Böylece isteyen yemeğine dilediği kadar ekleyebilir.
Ceviz lezzetini belirginleştirmek için servis öncesinde üzerine az miktarda daha iri dövülmüş ceviz serpebilirsiniz.

Püf Noktası

Kuru yufkaları sıcak tavuk suyuna birer birer batırıp hemen çıkarın. Et suyunda fazla bekleyen yufkalar parçalanabilir ve tepside hamurlaşabilir.
Tavuk suyunu yufkaların her yerine eşit dağılacak şekilde azar azar gezdirin. Yufkalar nemlenmeli, ancak tepsinin dibinde fazla su kalmamalıdır.
Tavuk etlerini çok ince didiklemek yerine lokmalık parçalar hâlinde bırakın; böylece katların arasında daha belirgin hissedilir.
Cevizleri tereyağında kavururken sürekli karıştırın ve renkleri koyulaşmadan ocaktan alın. Fazla kavrulan ceviz yemeğin tadını baskılayabilir.
Tepsiyi fırında yalnızca yufkaların altı hafifçe kızarana kadar tutun. Uzun süre pişirmek üst katların kurumasına neden olabilir.
Servis miktarını hesaplarken yufkaların et suyunu çekeceğini göz önünde bulundurun. Pişirme sırasında tepside kuruluk fark ederseniz kalan sıcak tavuk suyundan birkaç kaşık ekleyin.

Tarif Kategorileri

Yöresel Tarifler

Malzemeler

Banduma Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle