Taze yeşil zeytinler, hafifçe kırılıp düzenli olarak suyu değiştirildiğinde keskin acılığını yavaş yavaş kaybediyor. Ardından tuzlu ve sirkeli salamurada dinlenerek kendine özgü hafif buruk tadıyla kahvaltı sofralarına hazırlanıyor. Kendi zeytinini evde hazırlamak isteyenler için 5 litrelik şişede acısı giderilen yeşil zeytin tarifi, her aşaması takip edilebilen bir yöntem sunuyor. Zeytinlerin ezilmeden kırılması diri dokularını korumaya yardımcı olurken suyun her gün yenilenmesi, acılığın azalmasını sağlıyor. Hazır olma süresi zeytinin çeşidine ve büyüklüğüne göre değişebildiği için tadını ve dokusunu kontrol etmek gerekiyor. Salamuraya alındıktan sonra buzdolabında saklanan zeytinleri, servis sırasında zeytinyağı, limon ve kekikle tamamlayabilirsiniz. Peynir, domates ve sıcak ekmekle birlikte sunabileceğiniz bu ev yapımı kahvaltılık, sade bir sofraya bile özenle hazırlanmış bir lezzet katıyor. Peki; yeşil zeytin nasıl yapılır? İşte yeşil zeytin tarifi ve malzemeleri…

Az Ölçülü Sade Ve Zeytinli Açma tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon yeşil zeytin 60 kaloridir.

5 Litrelik Şişede Acısı Giderilen Yeşil Zeytin Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Acısını gidermek için:

2,5 kilogram taze yeşil zeytin
Her gün değiştirmek için yeterli miktarda içme suyu

Salamurası için:

2 litre içme suyu
240 gram katkısız salamura tuzu
250 ml, asit oranı %5 olan elma sirkesi

Servis için, isteğe bağlı:

Zeytinyağı
Limon dilimleri
Kuru kekik

Kap seçimi: Temizlenebilen, geniş ağızlı, gıdayla temasa ve tekrar kullanıma uygun 5 litrelik bir şişe kullanın. Zeytinlerin büyüklüğüne göre kaba sığan miktar değişebilir.

5 Litrelik Şişede Acısı Giderilen Yeşil Zeytin Tarifi Alternatif Öneriler:

Elma sirkesi yerine aynı miktarda, etiketinde %5 asit oranı belirtilen üzüm sirkesi kullanabilirsiniz. Asit oranı bilinmeyen ev yapımı sirkeleri bu ölçüyle değiştirmeyin.
Salamura tuzu yerine katkısız, gıda kullanımına uygun kaya tuzu tercih edebilirsiniz. Tane büyüklüğü değişse de tarifteki 240 gramı tartarak kullanın, azaltılmış sodyumlu tuzlarla değiştirmeyin.
Farklı bir sofralık yeşil zeytin çeşidi kullanabilirsiniz. Tanelerin büyüklüğü ve olgunluğu acılığın giderilme süresini değiştirebileceği için su değişimini ve doku kontrolünü düzenli yapın.
Serviste kuru kekik yerine küçük bir tutam kuru nane veya pul biber kullanarak aromayı çeşitlendirebilirsiniz.
Limon dilimleri yerine az miktarda portakal kabuğu rendesi ekleyerek meyvemsi bir koku elde edebilirsiniz. Bu ilaveyi yalnızca servis edeceğiniz porsiyona yapabilirsiniz.
Daha belirgin bir lezzet için servis tabağına az miktarda ezilmiş sarımsak ekleyebilirsiniz. Sarımsaklı karışımı küçük porsiyon halinde hazırlayıp bekletmeden tüketebilirsiniz.

Not: Aroma değişikliklerini servis aşamasında yapın. Salamuranın su, tuz ve sirke oranını koruyun, sirke yerine limon suyu veya limon tuzu kullanmayın.

5 Litrelik Şişede Acısı Giderilen Yeşil Zeytin Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Zeytinleri ayıklayın. Ezilmiş, delikli veya bozulma belirtisi gösterenleri çıkarın. Sağlam zeytinleri bol suyla yıkayıp süzdürün.
Zeytinleri temiz bir kesme tahtası üzerinde, düz tabanlı bir bardak veya mutfak tokmağıyla hafifçe kırın. Etli kısmının çatlaması yeterlidir, çekirdeklerini parçalamayın.
Kırdığınız zeytinleri bekletmeden içme suyuna aktarın. Ardından şişeye doldurup üzerlerini tamamen örtecek kadar temiz su ekleyin. Zeytinlerin su altında kalmasını sağlayacak, kaba uygun bir gıda ağırlığı kullanın.
Kapağı gevşekçe kapatın. Her 24 saatte bir suyun tamamını süzüp yeniden temiz ve serin içme suyu doldurun. Bu işlemi yaklaşık 7 gün sürdürün.
Yedinci günden sonra sağlam bir zeytinin tadını kontrol edin. Acılık istediğiniz seviyeye inmediyse günlük su değişimine birkaç gün daha devam edin. Hafif bir acılığın kalması normaldir, gereğinden uzun bekletmek zeytinleri yumuşatabilir.
Salamura için 2 litre suyla 240 gram tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Tuz tamamen çözündüğünde sirkeyi ekleyin.
Acılığı azalan zeytinleri süzün ve temiz kaba alın. Hazırladığınız salamurayı üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde dökün. Salamura yetmezse aynı oranla ilave hazırlayın: 1 litre suya 120 gram tuz ve 125 ml sirke.
Kapağı kapatıp buzdolabına kaldırın. En az 4 gün salamurada dinlendirin. Bu yöntemle hazırlanan kırma yeşil zeytinleri salamurasının içinde ve buzdolabında saklayın.
Servis edeceğiniz miktarı temiz bir kaşıkla çıkarın. Tuzlu gelirse yalnızca tüketeceğiniz kısmı kısa süre sudan geçirin. Zeytinyağı, limon ve kekikle tatlandırarak sunun.

Servis Önerisi

Zeytinleri servis etmeden önce salamurasını süzdürün. Yalnızca sofraya çıkaracağınız miktarı hazırlayarak kalanını kendi salamurasında tutabilirsiniz.
Üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirip kuru kekik serpebilirsiniz. Baharatları servis sırasında eklemek, farklı sunumlarda lezzeti değiştirmenizi kolaylaştırır.
İnce limon dilimleri veya az miktarda limon kabuğu rendesiyle aromasını tamamlayabilirsiniz. Kabuğun beyaz bölümünü kullanmamaya dikkat edin.
Beyaz peynir, domates ve salatalıkla kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz. Zeytinler tuzluysa diğer eşlikçileri daha az tuzlu seçeneklerden seçebilirsiniz.
Çekirdeklerini çıkarıp doğradığınız zeytinleri salata ve sandviçlerde kullanabilirsiniz. Kırma işlemi sırasında çekirdeklerin parçalanmadığını kontrol edin.
Tuzunu azaltmak isterseniz yalnızca tüketeceğiniz porsiyonu kısa süre içme suyunda bekletebilirsiniz. Süzüp tatlandırdığınız bu kısmı bekletmeden servis edin.

Püf Noktası

Benzer büyüklükte, diri ve sağlam zeytinler seçin. Farklı irilikteki tanelerin acılığı aynı sürede azalmayabilir.
Şişenin gıdayla temasa ve tekrar kullanıma uygun olduğundan emin olun. İçini rahatça temizleyebileceğiniz geniş ağızlı bir kap tercih edin.
Zeytinleri hafifçe çatlatın, etlerini ezmeyin ve çekirdeklerini kırmayın. Fazla ezilen taneler bekleme sırasında dokusunu daha kolay kaybeder.
Kırdığınız zeytinleri bekletmeden suya alın. Bütün tanelerin suyun altında kalmasını sağlayın ve su değişimlerinden sonra seviyeyi yeniden kontrol edin.
Acısını giderme aşamasında suyu her gün tamamen değiştirin. Aynı suyun üzerine ekleme yapmak yerine kabı boşaltıp temiz içme suyuyla doldurun.
Süreyi tek başına ölçüt olarak kullanmayın. Yaklaşık bir haftanın sonunda acılığı kontrol ederek gerekirse birkaç gün daha su değişimine devam edin.
Salamura tuzunu bardakla değil, tartıyla ölçün. Tarifin tuz ve sirke oranını koruyun, salamurayı sade su ekleyerek seyreltmeyin.
Salamuraya aldığınız zeytinleri buzdolabında, sıvının altında saklayın. Her seferinde temiz bir kaşık kullanın ve sofraya çıkardığınız zeytinleri ana kaba geri koymayın.

Tarif Kategorileri

Zeytinli Tarifler

Malzemeler

5 Litrelik Şişede Acısı Giderilen Yeşil Zeytin Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle