Evde zeytin kurmak için 5 litrelik pet şişede kuru tuzla siyah zeytin tarifi arıyorsanız, olgun taneleri kuru tuzla hazırlayan bu yöntemde zeytinin bıraktığı sıvının süzülebildiği, gıdaya uygun delikli bir kap kullanılıyor. Tuzla harmanlanan siyah zeytinler haftada bir karıştırılıyor ve birkaç hafta içinde acılıkları azalırken kabukları hafifçe buruşuyor. Hazır olan zeytinleri fazla tuzunu eledikten sonra saklamaya alabilir, kahvaltıda sunacağınız porsiyonu bir parça limon kabuğu rendesi, kuru kekik ve birkaç damla zeytinyağıyla tatlandırabilirsiniz. Peki; siyah zeytin nasıl yapılır? İşte siyah zeytin tarifi ve malzemeleri...

3 Haftada Yapılan Siyah Zeytin tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon siyah zeytin 50 kaloridir.

5 Litrelik Pet Şişede Kuru Tuzla Siyah Zeytin Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 kg taze, olgun siyah zeytin
Zeytinlerle karıştırmak için 1 kg katkısız salamuralık tuz
Üst katı örtmek ve haftalık karıştırmalardan sonra yenilemek için ilave salamuralık tuz
Saklamak için her 1 kg işlenmiş zeytine 100 gram salamuralık tuz
Servis için isteğe bağlı zeytinyağı ve kuru kekik

5 Litrelik Pet Şişede Kuru Tuzla Siyah Zeytin Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Siyah zeytin seçimi için Gemlik gibi sofralık bir çeşit kullanabilirsiniz. Dalında olgunlaşmış, eziksiz ve birbirine yakın büyüklükte taneler seçin.
Salamuralık tuz olarak iri veya ince taneli, katkısız turşuluk tuz kullanabilirsiniz. Tane boyutu değişse de tuzu tartarak tarifteki gramajı koruyun.
Zeytinyağı için damak zevkinize göre hafif aromalı ya da meyvemsi bir sızma zeytinyağı tercih edebilirsiniz. Yağı yalnızca servis edeceğiniz porsiyona gezdirin.
Kuru kekik yerine bir tutam kuru biberiye veya pul biber ekleyebilirsiniz. Baharatı zeytinleri sofraya getirmeden hemen önce serpin.
Limon kabuğu rendesi ile servis tabağına ferah bir aroma katabilirsiniz. Yarım limonun kabuğundan birkaç ince rende küçük bir kase zeytin için yeterlidir.

5 Litrelik Pet Şişede Kuru Tuzla Siyah Zeytin Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Zeytinleri ayıklayıp ezilmiş, çürümüş veya böcek hasarı olan taneleri çıkarın. Sağlam zeytinleri yıkayıp süzün ve temiz bir bezin üzerine yayarak kurutun. Taneleri bütün bırakın.
Yaklaşık 5 litrelik, gıdaya uygun delikli bir kabın içini temiz tülbentle kaplayın. Altına sıvıyı toplayacak bir tepsi koyun. Kabın tabanı, tepside biriken sıvıya değmemeli.
Zeytinleri 1 kg tuzla iyice harmanlayıp kaba alın. Üzerlerine yaklaşık 2,5 cm kalınlığında ilave tuz yayın. Kabı temiz tülbentle örtüp doğrudan güneş almayan, 16–27 °C arasındaki bir yerde bekletin. Tepside biriken sıvıyı düzenli olarak boşaltın.
Bir hafta sonra zeytinleri tuzuyla birlikte temiz bir kaba boşaltıp karıştırın ve süzgeçli kaba geri alın. Üstüne yeniden ince bir kat tuz serpin. Sonraki dört hafta boyunca bu işlemi haftada bir tekrarlayın.
Beşinci haftadan itibaren zeytinlerin acılığını kontrol edin. Tadı istediğiniz düzeye geldiğinde taneleri geniş bir süzgece alıp fazla tuzu eleyin. Temiz bir tepsiye yayıp bir gece kurumaya bırakın.
Kuruyan zeytinleri tartın ve her 1 kg zeytine 100 gram salamuralık tuz ekleyip karıştırın. Temiz, kuru ve hava geçirmez kaplara paylaştırın. Bu şekilde hazırlanan zeytinleri buzdolabında 6 aya kadar saklayabilirsiniz

Servis Önerisi

Zeytinlerin tuzu yoğun gelirse yalnızca servis edeceğiniz miktarı kısa süre kaynar suya daldırıp süzün. Kuruduktan sonra birkaç damla zeytinyağıyla harmanlayın.
Kahvaltı tabağında beyaz peynir, domates ve kızarmış ekşi mayalı ekmekle birlikte sunun.
Küçük bir kase zeytine ince rendelenmiş limon kabuğu ve bir tutam kuru kekik ekleyerek ferah bir aroma verin.
Çekirdeklerini çıkarıp iri doğradığınız zeytinleri roka ve salatalık salatasına katın. Salatanın tuzunu zeytinleri ekledikten sonra ayarlayın.
Zeytinleri ince kıyıp közlenmiş kapya biberle karıştırın. Karışımı kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine paylaştırarak lokmalık bir ikram hazırlayın.
Ilık haşlanmış patatesleri çekirdeksiz siyah zeytin, maydanoz ve limon suyuyla harmanlayarak et yemeklerinin yanında sunun.
Acılı bir sunum için servis tabağındaki zeytinlere az miktarda pul biber ve taze çekilmiş karabiber serpin.

Püf Noktası

Dalında olgunlaşmış, sağlam siyah zeytinler seçin. Ezilmiş, çürümüş veya böcek hasarı bulunan taneleri tuzlamadan önce ayırın.
Tuzun miktarını mutfak tartısıyla belirleyin. Bu tarifte başlangıçta 2 kg zeytine 1 kg salamuralık tuz kullanılır. Üst tabaka için gereken tuzu ayrıca ayırın.
Kuru tuzlama boyunca gıdaya uygun, sıvıyı süzdüren bir kap kullanın. Kabı temiz tülbentle örtün ve altında biriken sıvıyı düzenli olarak boşaltın.
Haftalık karıştırmada dipteki tanelerin de yer değiştirmesini sağlayın. Zeytinleri kaba geri aldıktan sonra üstteki ince tuz tabakasını yenileyin.
Beşinci haftadan itibaren zeytinin acılığını kontrol edin. Tanelerin hafifçe buruşması beklenir. Tuzdan çıkarma zamanını tadına göre belirleyin.
Saklama tuzunu, fazla tuzu eleyip zeytinleri bir gece kuruttuktan sonra hesaplayın. İşlenmiş zeytinin her 1 kg’ı için 100 gram tuz ekleyin.
Tuzla harmanladığınız zeytinleri temiz, kuru ve hava geçirmez kaplarda buzdolabına kaldırın. Zeytinyağı, limon kabuğu ve baharatı yalnızca servis edeceğiniz porsiyona ekleyin.

Tarif Kategorileri

Zeytinli Tarifler

Malzemeler

5 Litrelik Pet Şişede Kuru Tuzla Siyah Zeytin Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle