Ilık tavuk suyunda bekletilen safran, pirinç tanelerine altın sarısı rengini verirken bir tutam zencefil pilava hafif baharatlı bir tat katıyor. Didiklenmiş tavuk ve bezelyeyle hazırlanan İstanbul pilavı tarifi, tek başına ana yemek olarak sunabileceğiniz doyurucu bir seçenek. Tavuk ve bezelye pişirmenin son dakikalarında ekleniyor, böylece pirincin arasında belirgin kalıyor. Pilav demlendikten sonra üzerine kavrulmuş badem ve Antep fıstığı serpebilir, yanında taze naneli cacıkla servis edebilirsiniz. Peki; İstanbul pilavı nasıl yapılır? İşte İstanbul pilavı tarifi ve malzemeleri...

Divriği Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon İstanbul pilavı 390 kaloridir.

İstanbul Pilavı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 su bardağı baldo pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
35 gram kabuksuz çiğ badem
30 gram tuzsuz Antep fıstığı içi
Yarım su bardağı haşlanmış bezelye
300 gram kemiksiz tavuk göğsü
Tavuğu haşlamak için 4 su bardağı su
1 küçük kuru soğan, ikiye bölünmüş
1 tutam tel safran
Çeyrek çay kaşığı toz zencefil
Damak tadına göre tuz

İstanbul Pilavı Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Baldo pirinç yerine Osmancık pirinci kullanabilirsiniz. Pirincin su çekme miktarı değişebileceği için tavuk suyunun bir kısmını ayırın. Taneler suyunu çektiğinde hala diriyse ayırdığınız sıcak sudan biraz ekleyin.
Tavuk göğsü yerine kemiksiz, derisiz tavuk but kullanabilirsiniz. Haşlanan eti iri liflere ayırıp bezelyeyle birlikte pişirmenin son dakikalarında pilava ekleyin.
Safran yerine bir tutam toz zerdeçal kullanabilirsiniz. Zerdeçalı kavrulan pirince ekleyip kısa süre karıştırın. Pilav altın sarısı rengini zerdeçaldan alır ve daha topraksı bir tat kazanır.
Toz zencefil yerine az miktarda taze zencefil rendeleyebilirsiniz. Pirinç kavrulduktan sonra ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre karıştırın.
Taze bezelye yerine dondurulmuş bezelye kullanabilirsiniz. Ayrı bir kapta yumuşayana kadar haşlayıp iyice süzdükten sonra pilava katın.
Bütün badem yerine file badem kullanabilirsiniz. İnce dilimler çabuk kızardığı için hafifçe renk alır almaz tavadan çıkarın.
Antep fıstığı yerine iri kırılmış tuzsuz kaju kullanabilirsiniz. Kajuyu yağsız tavada hafifçe kavurun ve gevrek kalması için pilav demlendikten sonra ekleyin.

İstanbul Pilavı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Pirinci ılık suda 25 dakika bekletin. Ardından suyu büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayıp süzgece alın.
Tavuk göğsünü soğan ve 4 su bardağı suyla tencereye alın. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Tavuğun en kalın kısmı tamamen pişene kadar yaklaşık 20–25 dakika haşlayın. Tavuğu bir tabağa alıp ılındığında iri liflere ayırın. Süzdüğünüz tavuk suyundan pilav için 3 su bardağı ayırın.
Safranı parmak uçlarınızla hafifçe ufalayın. Ayırdığınız tavuk suyundan 3 yemek kaşığı alıp bir fincana koyun. Ilık suya safranı ekleyip yaklaşık 15 dakika bekletin.
Geniş tabanlı pilav tenceresinde bademleri yağ eklemeden hafifçe renk alana kadar çevirin. Antep fıstığını ekleyip bir dakika daha kavurun ve kuruyemişleri bir tabağa aktarın.
Aynı tencerede tereyağını zeytinyağıyla eritin. Süzülmüş pirinci ekleyip tanelerin kenarları saydamlaşana kadar 3–4 dakika kavurun. Zencefili serpin ve kısa süre karıştırın. Sıcak tavuk suyunu ve safranlı karışımı ekleyip tuzunu ayarlayın.
Su kaynamaya başladığında tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın. Pirinç suyunun büyük kısmını çekince tavuk ve bezelyeyi yüzeye yayın. Kapağı yeniden kapatıp pirinç yumuşayana ve suyunu çekene kadar 3–5 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 15 dakika dinlendirin. Pilavı çatalla nazikçe havalandırarak tavuk ve bezelyeyi tanelerin arasına dağıtın. Kavrulmuş badem ve fıstığın bir kısmını pilava karıştırıp kalanını servis tabağında üzerine serpin ve servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Pilavı geniş bir servis tabağına gevşekçe yayın. Üzerine birkaç parça didiklenmiş tavuk, kavrulmuş badem ve Antep fıstığı yerleştirin.
Tek kişilik sunum için küçük bir kaseye önce birkaç badem ve fıstık koyun. Üzerini pilavla doldurup tabağa ters çevirin. Kuruyemişler porsiyonun tepesinde kalır.
Yanında taze naneli cacık sunabilirsiniz. Salatalık ve nane, safranlı pilava ferah bir eşlikçi olur.
Limon ve zeytinyağıyla tatlandırılmış roka salatasını ayrı bir tabakta servis edin. Limonun ekşiliği, tereyağlı pirinç ve kavrulmuş bademin tadını dengeler.
Tabağa birkaç şerit közlenmiş kapya biber ekleyebilirsiniz. Biberin hafif tatlılığı pilavdaki zencefile yakışır.
Daha hafif bir eşlikçi için fırınlanmış kabak dilimleri sunun. Kabakları sofraya getirmeden hemen önce ince kıyılmış dereotuyla tamamlayabilirsiniz.
Pilavı davet sofrasında sıcak tutmak için ılıtılmış bir servis tabağı kullanın. Gevrekliklerini korumaları için badem ve fıstığı tabak sofraya çıkarken serpin.

Püf Noktası

Ilık suda beklettiğiniz pirinci yıkadıktan sonra süzgeçte birkaç dakika bırakın. Fazla suyu süzülen taneler tereyağında daha kolay kavrulur.
Safranı, pilav için ölçtüğünüz tavuk suyundan ayırdığınız birkaç kaşık ılık sıvıda yaklaşık 15 dakika bekletin. Böylece safranın rengi açılır ve pilavın toplam sıvı ölçüsü korunur.
Bademleri önce tavaya alın, Antep fıstığını bademler renk almaya başlayınca ekleyin. Kuruyemişler hafifçe kızardığında ikisini de sıcak tavadan çıkarın.
Pirincin kenarları saydamlaşınca toz zencefili ekleyip kısa süre karıştırın. Baharatı ekledikten hemen sonra sıcak tavuk suyunu dökün.
Tavuk göğsünü iri liflere ayırın ve iyice süzülmüş bezelyeyle birlikte pilav pişmeye yakın yüzeye yayın. Kapağı yeniden kapatıp taneler suyunu çekene kadar karıştırmadan pişirin.
Pirinç suyunu çektiğinde bir tanesini tadın. Ortası hala sertse birkaç kaşık sıcak su ekleyip kapağı kapalı şekilde birkaç dakika daha pişirin.
Pilavı ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı olarak 15 dakika dinlendirin. Ardından çatalla nazikçe havalandırıp tavuk ve bezelyeyi tanelerin arasına dağıtın. Kavrulmuş kuruyemişleri en son ekleyin.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

İstanbul Pilavı Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle