Name: Divriği Pilavı Tarifi
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 32 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: 700 gram kemikli kuzu kol veya kuzu gerdan; 2 su bardağı baldo pirinç, yaklaşık 320 gram; 1 su bardağı haşlanmış nohut; Yarım su bardağı Besni üzümü; 2 orta boy kuru soğan; 50 gram tereyağı; 8 adet tane karabiber; 3 adet tane yenibahar; 2 adet karanfil; Yaklaşık 2,5 su bardağı sıcak et suyu, gerektiğinde biraz daha; 1 çay kaşığı tuz, et suyunun tuzuna göre; Eti haşlamak için yeterince su; Su bardağı ölçüsü 200 ml.Divriği Pilavı Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:Kemikli kuzu eti yerine tavuk kullanabilirsiniz. Yaklaşık 700–800 gram kemikli tavuk butunu haşlayıp etlerini ayırabilir, pilavı da süzdüğünüz tavuk suyuyla pişirebilirsiniz.; Kuzu kol veya gerdan yerine kemikli koyun eti tercih edebilirsiniz. Pişirme süresini etin yumuşamasına göre ayarlayarak gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz.; Baldo pirinç yerine aynı miktarda Osmancık pirinç kullanabilirsiniz. Sıvı ihtiyacı değişebileceğinden et suyunu kontrollü ekleyip pişmenin sonuna doğru pirinçlerin kıvamını kontrol edebilirsiniz.; Besni üzümü yerine açık renkli, çekirdeksiz kuru üzüm tercih edebilirsiniz. İri taneleri ikiye bölerek pilavın içine daha dengeli dağılmalarını sağlayabilirsiniz.; Evde haşlanmış nohut yoksa aynı miktarda konserve nohut kullanabilirsiniz. Eklemeye başlamadan önce bol suyla durulayıp iyice süzdürmeniz yeterlidir.; Tane yenibahar yerine küçük bir tutam toz yenibahar kullanabilirsiniz. Öğütülmüş baharatın aromasını kontrollü tutmak için önce az miktarda ekleyebilirsiniz.; Tereyağı yerine yaklaşık 40 gram sade yağ tercih edebilirsiniz. Bir kısmını soğanı pişirirken, kalanını ise demlendirme öncesinde kullanabilirsiniz.

Yumuşayana kadar pişirilen kuzu eti, nohut ve kuru üzüm, tereyağlı pirinçle buluşarak her lokmada farklı bir lezzet sunuyor. Karabiber, yenibahar ve karanfilin kokusuyla zenginleşen Divriği pilavı tarifi, et suyunda pişen pirincin dolgun tadını üzümün hafif tatlılığıyla tamamlıyor. Baharatlarla harmanlanan soğan ve et parçaları pilavın içine dengeli biçimde dağılırken demlendirme aşaması pirinçlerin tane tane kalmasına yardımcı oluyor. Aile yemeklerinde veya kalabalık misafir sofralarında ana yemek olarak sunabileceğiniz bu pilavı, yanında yoğurt, turşu ve sade bir salatayla tamamlayarak sıcak servis edebilirsiniz. Peki; Divriği pilavı nasıl yapılır? İşte Divriği pilavı tarifi ve malzemeleri...

Türkmen Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Divriği pilavı 450 kaloridir.

Divriği Pilavı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

700 gram kemikli kuzu kol veya kuzu gerdan
2 su bardağı baldo pirinç, yaklaşık 320 gram
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı Besni üzümü
2 orta boy kuru soğan
50 gram tereyağı
8 adet tane karabiber
3 adet tane yenibahar
2 adet karanfil
Yaklaşık 2,5 su bardağı sıcak et suyu, gerektiğinde biraz daha
1 çay kaşığı tuz, et suyunun tuzuna göre
Eti haşlamak için yeterince su

Su bardağı ölçüsü 200 ml.

Divriği Pilavı Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Kemikli kuzu eti yerine tavuk kullanabilirsiniz. Yaklaşık 700–800 gram kemikli tavuk butunu haşlayıp etlerini ayırabilir, pilavı da süzdüğünüz tavuk suyuyla pişirebilirsiniz.
Kuzu kol veya gerdan yerine kemikli koyun eti tercih edebilirsiniz. Pişirme süresini etin yumuşamasına göre ayarlayarak gerektiğinde sıcak su ekleyebilirsiniz.
Baldo pirinç yerine aynı miktarda Osmancık pirinç kullanabilirsiniz. Sıvı ihtiyacı değişebileceğinden et suyunu kontrollü ekleyip pişmenin sonuna doğru pirinçlerin kıvamını kontrol edebilirsiniz.
Besni üzümü yerine açık renkli, çekirdeksiz kuru üzüm tercih edebilirsiniz. İri taneleri ikiye bölerek pilavın içine daha dengeli dağılmalarını sağlayabilirsiniz.
Evde haşlanmış nohut yoksa aynı miktarda konserve nohut kullanabilirsiniz. Eklemeye başlamadan önce bol suyla durulayıp iyice süzdürmeniz yeterlidir.
Tane yenibahar yerine küçük bir tutam toz yenibahar kullanabilirsiniz. Öğütülmüş baharatın aromasını kontrollü tutmak için önce az miktarda ekleyebilirsiniz.
Tereyağı yerine yaklaşık 40 gram sade yağ tercih edebilirsiniz. Bir kısmını soğanı pişirirken, kalanını ise demlendirme öncesinde kullanabilirsiniz.

Divriği Pilavı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu etini tencereye yerleştirin. Soğanlardan birini soyup dörde bölerek yanına ekleyin. Üzerini birkaç parmak geçecek kadar su dökün. Orta ateşte kaynamaya başladığında yüzeyde biriken köpükleri temizleyin.
Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Etleri kemiklerinden kolayca ayrılabilecek kadar yumuşayana dek yaklaşık 75–100 dakika pişirin. Su azalırsa sıcak su ekleyin. Pişen etleri çıkarıp haşlama suyunu ince süzgeçten geçirin.
Etler dokunabileceğiniz sıcaklığa geldiğinde kemiklerini ve sert kısımlarını ayırın. Çok ince didiklemek yerine küçük, lokmalık parçalara bölün. Karabiber, yenibahar ve karanfili havanda dövün. Baharat karışımının yarısını etlerle harmanlayın.
Kalan soğanı küçük parçalar halinde doğrayıp baharatların diğer yarısıyla karıştırın. Vaktiniz varsa eti ve soğanı ayrı kaplarda, üzerleri kapalı olarak buzdolabında 4–6 saat dinlendirin. Pişmiş eti uzun süre oda sıcaklığında bekletmeyin. Aynı gün hazırlayacaksanız bu dinlendirme aşamasını atlayabilirsiniz.
Pirinci geniş bir kaba alıp üzerini geçecek kadar ılık su ekleyin. Yaklaşık 25 dakika beklettikten sonra suyu berraklaşana kadar yıkayın. Süzgeçte birkaç dakika bekleterek fazla suyunu uzaklaştırın.
Besni üzümlerini yıkayıp saplarını ayıklayın. Çok kuru ve sertlerse ılık suda 5–10 dakika bekletip süzün. Haşlanmış nohutların da suyunu süzdürün. İsterseniz kolayca ayrılan kabuklarını çıkarın.
Kalın tabanlı, geniş bir pilav tenceresinde tereyağının 40 gramını eritin. Baharatlı soğanı ekleyip kısık ateşte birkaç dakika karıştırın. Soğanın hafifçe yumuşaması yeterlidir, pembeleşmesini beklemeyin.
Etleri, nohutları ve üzümleri tencereye ilave edin. Etleri parçalamadan nazikçe karıştırarak ısıtın. Süzülmüş pirinci üzerine ekleyip kaşığın tersiyle düzeltin. Bu aşamadan sonra fazla karıştırmayın.
Önce 2,5 su bardağı sıcak et suyunu ekleyin. Tuzunu kontrol ederek ayarlayın. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ocağı en kısık seviyeye getirin. Yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
Pirinç suyunu çektiğinde birkaç tanesini kontrol edin. Hala sertse tencerenin kenarından çeyrek su bardağı kadar sıcak et suyu ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Kullanılan pirince ve ıslatma süresine göre ihtiyaç duyulan sıvı değişebilir.
Kalan 10 gram tereyağını küçük bir tavada eritip pilavın üzerine gezdirin. Ocağı kapatın. Kapağın altına, ateşle temas etmeyecek şekilde temiz bir bez veya kağıt havlu yerleştirerek 20 dakika demlendirin.
Pilavı geniş bir kaşıkla kenarlardan ortaya doğru, pirinçleri ezmeden hafifçe karıştırın. Et, nohut ve üzümleri porsiyonlara dengeli biçimde paylaştırarak sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Pilavı geniş ve hafif derin bir servis tabağına alarak et, nohut ve üzüm parçalarının görünmesini sağlayabilirsiniz.
Yanında sade yoğurt sunabilirsiniz. Yoğurdu ayrı bir kasede servis etmek pilavın baharatlı aromasını korur.
Salatalık veya lahana turşusu, üzümün hafif tatlılığına ekşi bir eşlikçi olabilir.
Maydanoz, domates ve salatalıkla hazırlanan sade bir salata sofrayı tamamlayabilir.
Tek başına doyurucu olduğu için öncesinde küçük bir kase hafif sebze çorbası sunabilirsiniz.
Misafir sofralarında pilavı küçük bir kaseye hafifçe yerleştirip tabağa ters çevirerek porsiyonlayabilirsiniz. Pirinçleri sıkıştırmamaya dikkat edin.
Servis için birkaç et parçasını ayırıp pilavın üzerine yerleştirebilirsiniz. Böylece her tabakta etin belirgin olduğu bir sunum hazırlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Kemikli ve bağ dokusu bulunan kuzu parçaları kullanmak, haşlama suyunun daha lezzetli olmasını sağlar. Etler yeterince yumuşamadan pilav aşamasına geçmeyin.
Baharatları mümkünse kullanmadan hemen önce dövün. Özellikle karanfil baskın olduğu için miktarını artırmadan kullanın.
Et ve soğanı baharatla dinlendirecekseniz buzdolabında, ayrı ve kapalı kaplarda tutun.
Pirinci yıkadıktan sonra iyice süzdürün. Üzerinde kalan fazla su, pilava eklenen sıvı miktarını etkileyebilir.
Soğanı kuvvetli ateşte kavurup kızartmayın. Hafifçe yumuşatmak, baharatların yanmadan lezzetini bırakmasına yardımcı olur.
Kuru üzümü gereğinden uzun süre suda bekletmeyin. Fazla yumuşayan üzümler pişerken parçalanabilir.
Pilavı suyunu çektikten sonra hemen karıştırmayın. Demlenmesini beklemek, pirinçlerin daha düzgün ve tane tane kalmasına yardımcı olur.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

Divriği Pilavı Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle