Yumuşacık dana eti, tane tane bulgur ve tereyağında kavrulan tel şehriyenin aynı tencerede buluştuğu dana kuşbaşılı tel şehriyeli bulgur pilavı tarifi, klasik bulgur pilavını daha zengin ve doyurucu bir ana yemeğe dönüştürüyor. Önceden pişirilerek kıvamı yumuşatılan kuşbaşı etler, soğan, biber ve salçayla hazırlanan aromatik karışıma güçlü bir lezzet kazandırırken kızarmış tel şehriye pilava kendine özgü kavruk bir tat katıyor. Sıcak et suyuyla ağır ağır pişen bulgur taneleri bütün aromaları içine çekerek hem lezzetli hem de dengeli bir kıvama ulaşıyor. Piştikten sonra dinlendirildiğinde tane tane yapısını daha iyi koruyan bu pilav, tek başına doyurucu bir öğün olarak sunulabileceği gibi yoğurt, cacık, ayran, turşu veya mevsim salatasıyla da tamamlanabilir. Günlük akşam yemeklerinden kalabalık aile sofralarına kadar farklı menülere uyum sağlayan, et ve pilavı tek tabakta bir araya getiren oldukça bereketli bir seçenektir. Peki; şehriyeli bulgur pilavı nasıl yapılır? İşte şehriyeli bulgur pilavı tarifi ve malzemeleri...

Mercimekli Bulgur Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon şehriyeli bulgur pilavı 300 kaloridir.

Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

400 gram dana kuşbaşı
2 su bardağı pilavlık bulgur
Yarım su bardağı tel şehriye
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet yeşil biber
1 adet küçük boy kapya biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3,5 su bardağı sıcak et suyu veya sıcak su
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz

Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanarak pilava daha yoğun ve belirgin bir et aroması kazandırabilirsiniz.
Daha yumuşak bir sonuç için dana etinin kontrfile, antrikot veya tranç gibi pişirmeye uygun bölümlerinden hazırlanmış küçük kuşbaşı parçalar tercih edebilirsiniz.
Pilavlık bulgur yerine iri taneli başbaşı bulgur kullanabilirsiniz. Bu durumda sıvı miktarını bulgurun çekme oranına göre kontrollü şekilde ayarlayın.
Tel şehriye yerine arpa şehriye kullanabilirsiniz. Arpa şehriyenin daha iri olması nedeniyle kavurma ve pişme süresinin biraz uzayabileceğini göz önünde bulundurun.
Şehriye kullanmak istemiyorsanız miktarını tamamen çıkarıp bulgur oranını bir miktar artırarak yalnızca etli bulgur pilavı hazırlayabilirsiniz.
Tereyağının tamamını kullanmak yerine tereyağı ve zeytinyağını birlikte tercih ederek daha dengeli bir yağ aroması elde edebilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanılabilir. Ancak pilavın sonuna küçük bir parça tereyağı eklemek daha aromatik bir sonuç verir.
Kuru soğan yerine arpacık soğan kullanabilirsiniz. Küçük arpacık soğanları bütün veya ikiye bölerek etle birlikte pişirebilirsiniz.
Yeşil biber yerine çarliston, sivri biber veya köy biberi tercih edebilirsiniz. Hafif acılı bir pilav için acı sivri biber de kullanılabilir.
Kapya biberi tariften çıkarabilir veya yerine sarı dolmalık biber ekleyebilirsiniz.
Domates salçası yerine rendelenmiş olgun domates kullanabilirsiniz. Domates kullanıldığında pilavın sıvı miktarını bir miktar azaltmak gerekebilir.
Biber salçasını kullanmak istemiyorsanız yalnızca domates salçasıyla devam edebilirsiniz. Daha belirgin bir biber aroması için acı biber salçası da tercih edilebilir.
Et suyu yerine sıcak su kullanabilirsiniz. Et suyuyla hazırlanan pilav daha yoğun aromalı olurken sıcak suyla yapılan versiyon daha hafif bir lezzete sahip olur.
Ev yapımı et suyunuz varsa pilavın tamamında kullanmak yerine sıcak suyla karıştırarak lezzetin fazla ağırlaşmasını önleyebilirsiniz.
Kimyon seviyorsanız kıymalı yemeklerde olduğu gibi bu pilava da çok az miktarda ekleyebilirsiniz. Fazlası et ve bulgurun kendi aromasını bastırabileceğinden ölçülü kullanın.
Kırmızı toz biber yerine pul biber veya isot kullanarak pilava hafif acılı ve daha belirgin bir baharat karakteri kazandırabilirsiniz.
Pilava sebze eklemek isterseniz küçük doğranmış havuç, bezelye veya mantar kullanabilirsiniz. Mantarın fazla suyunu önceden çektirmek pilavın kıvamının bozulmasını engeller.
Daha sade bir tarif için biberleri çıkarıp yalnızca kuşbaşı et, soğan, salça, bulgur ve tel şehriye ile hazırlayabilirsiniz.
Servis aşamasında maydanoz yerine ince kıyılmış taze soğan kullanabilir veya herhangi bir yeşillik eklemeden sade şekilde sunabilirsiniz.

Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Dana kuşbaşıları çok büyük parçalar varsa biraz küçültün. Eti geniş tabanlı bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte suyunu bırakıp yeniden çekene kadar pişirin.
Et henüz yeterince yumuşamamışsa yarım su bardağı kadar sıcak su ilave edin. Kapağını kapatarak kısık ateşte et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Etler suyunu çekip yumuşadığında zeytinyağını ekleyin. Küçük doğranmış kuru soğanı ilave ederek birkaç dakika kavurun.
İnce doğranmış yeşil biber ve kapya biberi tencereye alın. Sebzeler hafifçe yumuşayıncaya kadar etle birlikte soteleyin.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Karabiber ve kırmızı toz biberi ilave ederek karıştırın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Tel şehriyeleri ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak açık kahverengi bir renk alıncaya kadar kavurun.
Pilavlık bulguru etli karışıma ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. Ardından kızarmış tel şehriyeleri tencereye aktarın.
Sıcak et suyunu ve tuzu ilave edip karıştırın. Pilav kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
Bulgurlar suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.
Suyunu tamamen çeken pilavın altını kapatın. Tencerenin kapağının altına temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu yerleştirerek yaklaşık 10-15 dakika dinlendirin.
Dinlenen pilavı bulgurları ezmeden alttan üste doğru nazikçe karıştırın ve sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Dana kuşbaşılı tel şehriyeli bulgur pilavını dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin. Böylece hem etin yumuşaklığı hem de pilavın tane tane dokusu daha iyi hissedilir.
Yanında cacık, sade yoğurt veya ayran sunarak etli pilavın yoğun lezzetini daha ferah bir eşlikçiyle dengeleyebilirsiniz.
Bol limonlu mevsim salatası, çoban salata veya gavurdağı salatası pilavın yanında oldukça uyumlu bir tamamlayıcı olabilir.
Turşu seviyorsanız kornişon, lahana veya karışık sebze turşusuyla sofraya hafif ekşi bir dokunuş katabilirsiniz.
Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek hem daha canlı bir görünüm hem de taze bir aroma elde edebilirsiniz.
Pilavı ana yemek olarak sunacaksanız yanına ayrıca ağır bir et yemeği hazırlamanıza gerek kalmaz; yoğurt ve salatayla dengeli bir tabak oluşturabilirsiniz.
Daha belirgin bir tereyağı aroması için servis öncesinde pilavın üzerine çok az eritilmiş tereyağı gezdirebilirsiniz.
Pilavı porsiyonlarken et parçalarının her tabağa eşit miktarda gelmesine dikkat ederek daha dengeli bir servis hazırlayabilirsiniz. Etli bulgur pilavının yoğurt, ayran, salata ve turşuyla servis edilmesi de yaygın öneriler arasındadır.

Püf Noktası

Dana kuşbaşıları pilavı hazırlamaya başlamadan önce tamamen yumuşatın. Bulgur kısa sürede piştiği için sert kalan etlerin pilavla birlikte yeterince yumuşaması zor olabilir.
Eti kavururken tencerenin tabanına üst üste yığmamaya çalışın. Geniş tabanlı bir tencere etlerin daha dengeli şekilde renk almasını sağlar.
Et suyunu çektikten sonra hâlâ sertse azar azar sıcak su ekleyerek pişirmeyi sürdürün. Bir anda fazla su eklemek eti haşlama kıvamına getirebilir.
Tel şehriyeyi kavururken sürekli kontrol edin. İnce yapısı nedeniyle kısa sürede renk değiştiren şehriyenin fazla koyulaşması pilava yanık ve acımsı bir tat verebilir.
Pilav için ince köftelik bulgur yerine iri veya orta taneli pilavlık bulgur tercih edin. Bu tür bulgurlar pişerken formunu daha iyi korur.
Bulguru sıvıyı eklemeden önce etli karışımla kısa süre kavurun. Böylece tereyağı, salça ve etin aroması bulgur tanelerinin her tarafına daha iyi dağılır.
Pilava ekleyeceğiniz suyun veya et suyunun sıcak olmasına dikkat edin. Soğuk sıvı tencerenin sıcaklığını aniden düşürerek pişme düzenini değiştirebilir.
Et suyu kullanıyorsanız tuzu başlangıçta fazla eklemeyin. Et suyunun tuz oranını hesaba katıp son ayarı pişirmeden hemen önce yapmak daha güvenlidir.
Sıvıyı ekledikten sonra pilavı sık sık karıştırmayın. Gereksiz karıştırma bulgur tanelerinin parçalanmasına ve pilavın daha yumuşak bir kıvam almasına yol açabilir.
Pilav kaynamaya başladıktan sonra ateşi mutlaka kısın. Bulguru kontrollü şekilde pişirmek tanelerin suyu daha dengeli çekmesine yardımcı olur.
Tencerenin kapağını pişirme boyunca sık sık açmayın. İçeride oluşan buharın korunması bulgurun eşit şekilde yumuşamasını sağlar.
Bulgurlar suyunu tamamen çektiğinde ocağı kapatın ve pilavı hemen servis etmeyin. Yaklaşık 10-15 dakikalık dinlenme, tanelerin kalan nemi çekerek toparlanmasına yardımcı olur.
Dinlenen pilavı kaşıkla ezerek karıştırmak yerine geniş bir spatulayla alttan üste doğru birkaç kez havalandırın. Böylece tel şehriye, bulgur ve et parçaları birbirine daha düzgün dağılır.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

Dana Kuşbaşılı Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle