Tane tane pişen pirinci, yumuşacık eti, kuru meyvelerin hafif tatlı aroması ve kuruyemişlerin kıtır dokusuyla bir araya getiren çıtır yufkalı şah pilavı tarifi, hem lezzeti hem de gösterişli sunumuyla özel sofralara çok yakışan doyurucu bir seçenektir. Tereyağıyla hazırlanan ince yufkalar fırında kızararak pilavın çevresinde gevrek bir katman oluştururken, iç bölümdeki et, kuru kayısı, kuru üzüm ve badem farklı tatları dengeli biçimde buluşturur. Safran veya zerdeçalla renklendirilen pirinç, pilavın görünümünü daha iştah açıcı hale getirirken hoş bir aroma da kazandırır. Fırından çıktıktan sonra kalıbından ters çevrilip bütün halde sunulması, özellikle kalabalık davetlerde sofranın dikkat çeken yemeklerinden biri olmasını sağlar. Dilimlendiğinde çıtır dış katmanın altından çıkan renkli ve zengin iç harcıyla etkileyici bir görünüm sunan bu pilav; yoğurt, cacık veya bol yeşillikli hafif bir salatayla tamamlanabilir. Peki; şah pilavı nasıl yapılır? İşte şah pilavı tarifi ve malzemeleri...

Etli Patlıcanlı Perde Pilavı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon şah pilavı 550 kaloridir.

Çıtır Yufkalı Şah Pilavı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Pilav İçin

2,5 su bardağı basmati pirinç
3,5 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı safran veya zerdeçal
2 yemek kaşığı sıcak su

Etli Harç İçin

450 gram dana kuşbaşı
1 adet büyük boy kuru soğan
8 adet kuru kayısı
Yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
Yarım su bardağı kabuksuz badem
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Tuz

Dışı İçin

4 adet ince yufka
70 gram eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Çıtır Yufkalı Şah Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Basmati pirinç yerine uzun taneli baldo veya yasemin pirinci tercih edilebilir. Pirincin çeşidine göre kullanılacak su miktarını yeniden ayarlamak gerekebilir.
Dana kuşbaşı yerine kuzu kuşbaşı kullanılabilir. Kuzu eti, pilava daha yoğun ve belirgin bir et aroması kazandırır.
Daha hafif bir alternatif için kuşbaşı tavuk etiyle de hazırlanabilir; bu durumda etin pişme süresini kısaltmak gerekir.
Kuru kayısı yerine kuru erik kullanılabilir veya iki kuru meyve birlikte değerlendirilerek harcın aroması çeşitlendirilebilir.
Kuru üzüm yerine kuş üzümü tercih edilebilir. Kuş üzümü kullanılacaksa daha küçük olduğu için miktarı biraz azaltılabilir.
Badem yerine kabuksuz fındık, kaju veya iri kırılmış ceviz kullanılabilir. Kuruyemişleri önceden hafifçe kavurmak aromalarının daha belirgin olmasını sağlar.
Safran bulunmadığında az miktarda zerdeçal kullanılabilir. Zerdeçalı fazla eklemek pilavın lezzetini baskılayabileceğinden ölçülü kullanmak önemlidir.
Tereyağının tamamını kullanmak istemeyenler bir bölümünü sıvı yağla değiştirebilir. Ancak yufkanın çıtırlaşması ve pilavın aroması açısından bir miktar tereyağı kullanılması daha iyi sonuç verir.
Hazır yufka yerine çok ince açılmış ev yapımı yufka tercih edilebilir. Yufkanın kalın olmaması, dış katmanın daha gevrek pişmesine yardımcı olur.
Yufka yerine ince lavaş kullanılabilir ancak ortaya çıkan dış katmanın dokusu klasik yufkalı versiyona göre daha farklı ve kalın olacaktır.
Etli harca kuru meyve eklemek istemeyenler kayısı ve üzümü çıkarıp yalnızca soğan, et ve bademle daha sade bir iç hazırlayabilir.
Karabibere ek olarak çok az yenibahar veya tarçın kullanılabilir. Özellikle kuru meyveli harçlarda bu baharatları küçük miktarlarda kullanmak yeterlidir.
Kuru soğan yerine arpacık soğan tercih edilebilir. Küçük doğranıp etle birlikte kavrulduğunda harca hafif tatlı bir aroma verir.
Daha zengin bir iç harç için kestane eklenebilir. Haşlanmış veya közlenmiş kestaneleri iri parçalar halinde kullanmak pilava farklı bir doku kazandırır.
Kuru meyvelerin daha yumuşak olmasını isteyenler kayısı ve üzümleri kullanmadan önce kısa süre ılık suda bekletebilir. Süzdükten sonra harca eklemek, fazla suyun pilava geçmesini önler.

Çıtır Yufkalı Şah Pilavı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Basmati pirinci bol suyla birkaç kez yıkayın. Nişastasının bir kısmını bırakması için yaklaşık 20 dakika ılık suda bekletin ve ardından iyice süzün.
Kuşbaşı eti geniş bir tavaya alın. Önce kendi suyunu bırakıp yeniden çekene kadar orta ateşte pişirin.
Et suyunu çektikten sonra sıvı yağ ve tereyağını ilave edin. Küçük küpler halinde doğradığınız kuru soğanı ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Kuru kayısıları küçük parçalar halinde kesin. Kuru üzümleri 5-10 dakika ılık suda beklettikten sonra süzün.
Bademleri, kayısıları ve kuru üzümleri etin bulunduğu tavaya ekleyin. Karabiber, zerdeçal ve tuzu da ilave ederek birkaç dakika birlikte çevirin. Hazırladığınız harcı ocaktan alın.
Pilav için tereyağını tencerede eritin. Süzülen basmati pirinci ekleyerek taneleri kırmadan 2-3 dakika kavurun.
Sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı ocaktan aldıktan sonra 10 dakika kapağı kapalı olarak dinlendirin.
Safran kullanıyorsanız küçük bir kasede 2 yemek kaşığı sıcak suyla birkaç dakika bekletin. Safranlı suyu pilavın bir bölümünün üzerine gezdirip hafifçe karıştırın. Safran yerine zerdeçal da kullanabilirsiniz.
Derin, yuvarlak ve fırına dayanıklı bir kabın iç yüzeyini tereyağıyla yağlayın.
Yufkaları kabın içine kenarlarından dışarı taşacak biçimde üst üste yerleştirin. Her yufkanın arasına eritilmiş tereyağı ile sıvı yağ karışımından ince bir tabaka sürün. Kabın tabanının ve kenarlarının tamamen yufkayla kaplanmasına dikkat edin.
Yufkanın üzerine pilavın yaklaşık üçte birini yayın. Ardından etli harcın bir bölümünü dağıtın. Pilav ve etli karışımı aynı şekilde katmanlar oluşturarak kaba yerleştirin.
En üst kısmı kalan pilavla tamamlayın. Dışarı sarkan yufkaları merkeze doğru kapatarak pilavın üzerini tamamen örtün.
Yufkanın üzerine kalan tereyağlı karışımdan sürün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika, dış yüzeyi belirgin biçimde kızarıp gevrekleşene kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız pilavı 10 dakika kadar dinlendirin. Ardından servis tabağını kalıbın üzerine yerleştirip dikkatlice ters çevirin.
Şah pilavını sofraya bütün halde getirin. Çıtır yufkalı dış kısmını dilimler halinde keserek içindeki etli ve kuru meyveli pilavla birlikte sıcak servis edin.

Servis Önerisi

Şah pilavını fırından çıkardıktan sonra hemen kalıptan çevirmek yerine 8-10 dakika bekletin. Böylece dışındaki yufka formunu daha iyi korur ve pilav daha düzgün çıkar.
Pilavı geniş ve düz bir servis tabağına bütün halde alarak sofraya getirebilir, servis sırasında dilimleyerek içindeki renkli harcın görünmesini sağlayabilirsiniz.
Dilimleri keserken keskin ve tırtıksız bir bıçak kullanmak, çıtır yufkanın gereğinden fazla parçalanmasını önlemeye yardımcı olur.
Yanında cacık, ayran veya sade yoğurt gibi ferah eşlikçilere yer vererek etli ve tereyağlı yapısını dengeleyebilirsiniz.
Mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış limonlu bir salata, pilavın yoğun lezzetinin yanında hafif bir tamamlayıcı olabilir.
Davet sofralarında pilavı servis tabağına aldıktan sonra çevresini kavrulmuş badem, kuru kayısı veya taze yeşilliklerle sade biçimde süsleyebilirsiniz.
Çıtır yufkanın dokusunu kaybetmemesi için pilavı mümkün olduğunca sıcak veya ılık servis etmeye özen gösterin.

Püf Noktası

Pirinci pişirmeden önce iyice yıkamak, yüzeyindeki fazla nişastanın uzaklaşmasını ve pilavın daha tane tane olmasını sağlar.
Pirinci gereğinden fazla pişirmeyin. Fırında da bir süre ısıya maruz kalacağı için ilk pişirme aşamasında hafif diri kalması daha iyi sonuç verir.
Etli harcın fazla sulu olmamasına dikkat edin. Harçta kalan fazla sıvı yufkaya geçtiğinde tabanın gevrekliğini azaltabilir.
Kuru üzüm ve kayısıları ılık suda bekletiyorsanız harca eklemeden önce mutlaka iyice süzdürün.
Bademleri kısa süre tavada çevirmek, pilavın içinde aromalarının daha belirgin hissedilmesini sağlar.
Yufkaların arasına sürülen tereyağlı karışımı ince bir tabaka halinde dağıtın. Fazla yağ kullanmak dış kısmın ağırlaşmasına, az kullanmak ise yufkanın kuru kalmasına neden olabilir.
Kalıbın tabanını ve kenarlarını yufkayla boşluk bırakmadan kapatın. Bu işlem, ters çevrildiğinde pilavın bütünlüğünü korumasını kolaylaştırır.
Yufkaları yerleştirirken kenarlarının kalıptan yeterince taşmasına dikkat edin; son aşamada bu parçalar pilavın üzerini tamamen kapatmak için kullanılacaktır.
Etli harcı ve pilavı katlara dağıtırken fazla bastırmayın. Hafifçe yerleştirmek pirincin ezilmeden tane tane kalmasına yardımcı olur.
Safran kullanacaksanız sıcak suda kısa süre beklettikten sonra pilava ekleyin. Böylece hem rengi hem de aroması daha dengeli dağılır.
Fırına vermeden önce yufkanın üst kısmına tereyağlı karışımdan sürmek, yüzeyin daha eşit kızarmasına ve gevrek bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
Pilavı kalıptan çıkarmadan önce kenarlarının serbest olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse ince bir spatulayla kenarları nazikçe ayırarak ters çevirme sırasında yufkanın yırtılmasını önleyebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Malzemeler

Çıtır Yufkalı Şah Pilavı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle