Name: Sütle Yoğrulan Tel Tel Ayrılan Tavada Katmer Tarifi
Prep time: 40 min
Cook time: 6 min
Total time: 46 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Türk
Ingredients: Su bardağı ölçüsü 200 ml.Hamuru için1 su bardağı ılık süt; 1 su bardağı ılık su; 1 tatlı kaşığı tuz; Yaklaşık 5 su bardağı un, 550 gram; Kat araları için100 gram tereyağı; 4 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı un; Açmak içinAz miktarda un; Sütle Yoğrulan Tel Tel Ayrılan Tavada Katmer Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:Süt yerine aynı miktarda laktozsuz süt kullanabilirsiniz. Hamurun kıvamını korumak için unu yine azar azar ekleyebilirsiniz.; Tereyağı yerine hamur işlerine uygun margarin tercih edebilirsiniz. Buzdolabında sıkılaşabilen bir yağ kullanmak, katlama sonrasında hamuru açmayı kolaylaştırır.; Kat aralarındaki sıvı yağ yerine hafif aromalı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Tereyağı miktarını aynı tutarak yalnızca sıvı yağ bölümünü değiştirebilirsiniz.; Beyaz unun yaklaşık 1 su bardağını tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Hamurun daha fazla suya ihtiyaç duyabileceğini göz önünde bulundurarak sıvıyı kaşık kaşık artırabilirsiniz.; Kat aralarındaki kavrulmuş unu kullanmadan da tarifi hazırlayabilirsiniz. Tereyağı ve sıvı yağ karışımını ince bir tabaka halinde sürmeniz yeterli olur.; Hafif tuzlu bir peynir aroması için açtığınız hamurlara yağ sürdükten sonra az miktarda ince ufalanmış lor serpebilirsiniz. Katların rahat kapanması için sulu peynirlerden kaçınabilirsiniz.; Farklı bir aroma isterseniz yağlanan hamurlara çok az çörek otu veya ince kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz. Fazla miktarda kullanmadan hamurun katlanmasını kolaylaştırabilirsiniz.

Sütle Yoğrulan Tel Tel Ayrılan Tavada Katmer Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Su bardağı ölçüsü 200 ml.

Hamuru için

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 5 su bardağı un, 550 gram

Kat araları için

100 gram tereyağı
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı un

Açmak için

Az miktarda un

Sütle Yoğrulan Tel Tel Ayrılan Tavada Katmer Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Süt yerine aynı miktarda laktozsuz süt kullanabilirsiniz. Hamurun kıvamını korumak için unu yine azar azar ekleyebilirsiniz.
Tereyağı yerine hamur işlerine uygun margarin tercih edebilirsiniz. Buzdolabında sıkılaşabilen bir yağ kullanmak, katlama sonrasında hamuru açmayı kolaylaştırır.
Kat aralarındaki sıvı yağ yerine hafif aromalı zeytinyağı kullanabilirsiniz. Tereyağı miktarını aynı tutarak yalnızca sıvı yağ bölümünü değiştirebilirsiniz.
Beyaz unun yaklaşık 1 su bardağını tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. Hamurun daha fazla suya ihtiyaç duyabileceğini göz önünde bulundurarak sıvıyı kaşık kaşık artırabilirsiniz.
Kat aralarındaki kavrulmuş unu kullanmadan da tarifi hazırlayabilirsiniz. Tereyağı ve sıvı yağ karışımını ince bir tabaka halinde sürmeniz yeterli olur.
Hafif tuzlu bir peynir aroması için açtığınız hamurlara yağ sürdükten sonra az miktarda ince ufalanmış lor serpebilirsiniz. Katların rahat kapanması için sulu peynirlerden kaçınabilirsiniz.
Farklı bir aroma isterseniz yağlanan hamurlara çok az çörek otu veya ince kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz. Fazla miktarda kullanmadan hamurun katlanmasını kolaylaştırabilirsiniz.

Sütle Yoğrulan Tel Tel Ayrılan Tavada Katmer Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık süt ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuzu ekleyip karıştırın. Unu birkaç seferde ilave ederek hamuru toparlamaya başlayın. Son kısmını kontrollü ekleyerek yumuşak, şeklini koruyan ve ele çok hafif yapışan bir kıvam elde edin.
Hamuru tezgaha aktarıp yaklaşık 7–8 dakika yoğurun. Yüzeyi düzgünleşip esneklik kazandığında üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu aşamada hamurun kuruyup kabuk bağlamamasına dikkat edin.
Küçük bir tavaya 1 tatlı kaşığı unu koyun. Kısık ateşte, rengi belirgin biçimde koyulaşmadan hafif kokusu çıkana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta tereyağını eritin. Sıvı yağ ve kavrulmuş unu ekleyip karışımı ılımaya bırakın. Pişirme sırasında kullanmak üzere yaklaşık 2 yemek kaşığını ayırın.
Dinlenen hamuru sekiz eşit parçaya bölüp yuvarlayın. Bezeleri hafif unlanmış tepsiye aralıklı yerleştirin. Üzerlerini kapatarak 10 dakika daha bekletin.
Bezelerden birini hafif unlanmış tezgaha alın. Merdane veya oklavayla yaklaşık 30–35 cm çapında açın. Hamur geri toplanıyorsa zorlamadan birkaç dakika dinlendirip açmaya devam edin.
Ilık yağ karışımını karıştırıp açtığınız hamura ince bir tabaka halinde sürün. Hamuru bir kenarından başlayarak yaklaşık 4 cm genişliğinde katlayıp uzun bir şerit oluşturun. Her katlamada üstte kalan kuru yüzeye de çok az yağ sürün.
Elde ettiğiniz şeridi bir ucundan başlayarak kendi etrafında sarın. Son ucunu altına sıkıştırıp spiral biçimindeki hamuru bir tabağa alın. Diğer bezeleri de aynı şekilde hazırlayın. Üzerlerini kapatıp tereyağı katlar arasında sıkılaşana kadar yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
Soğuyan hamurlardan birini tezgaha alın. Önce avuç içinizle hafifçe bastırın, ardından merdaneyle merkezden kenarlara doğru açın. Yaklaşık 18–20 cm çapına ulaşması yeterlidir. Katları ezmemek için fazla bastırmayın ve hamuru çok inceltmeyin.
Kalın tabanlı tavayı orta ateşte ısıtın. Fazla unu silkelenmiş katmeri tavaya yerleştirin. Alt yüzeyinde hafif benekler oluşunca çevirin ve üstüne ayırdığınız yağdan ince bir kat sürün. Diğer yüzünü de aynı şekilde yağlayın.
Katmeri aralıklarla çevirerek iki tarafı kızarana ve kenarlarda çiğ hamur görüntüsü kalmayana kadar yaklaşık 5–6 dakika pişirin. Yüzeyi çok hızlı koyulaşıyorsa ateşi biraz azaltın. Her yeni katmeri tavaya almadan önce yanmış un kalıntılarını temizleyin.
Pişen katmeri servis tabağına alın ve ilk sıcaklığı hafifçe geçince iki kenarından nazikçe sıkıştırarak katlarını gevşetin. Diğer katmerler hazırlanırken üzerini temiz bir bezle gevşekçe örtün. Ilık olarak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Katmerleri sofraya getirmeden hemen önce pişirerek dışındaki hafif gevrekliği ve içindeki yumuşak dokuyu koruyabilirsiniz. Büyük dilimler yerine üçgen parçalar hazırlamak paylaşmayı kolaylaştırır.
Yanına ezilmiş beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozla hazırlanan bir karışım koyabilirsiniz. Dileyenler bu karışımı katmerin arasına ekleyerek tüketebilir.
Bal, tahin veya sevdiğiniz bir reçeli küçük kaselerde sunabilirsiniz. Katmerin tereyağlı tadı, özellikle hafif ekşi meyve reçelleriyle uyum sağlar.
Domates, salatalık, biber ve zeytinden oluşan sade bir kahvaltı tabağı hazırlayabilirsiniz. Böylece katmerin yanına farklı tatlar ekleyebilirsiniz.
Çay saatinde sunacağınız katmerleri ince şeritler halinde kesip geniş bir tabağa yerleştirebilirsiniz. Yanlarına peynir küpleri koyarak kolay alınabilen ikramlıklar oluşturabilirsiniz.
Katmerleri sıcak bir çorbanın yanında ekmek yerine değerlendirebilirsiniz. Özellikle mercimek veya domates çorbasıyla birlikte küçük porsiyonlar halinde sunabilirsiniz.
Önceden pişirdiğiniz katmerleri servis öncesinde kuru tavada, kısık ateşte ve iki yüzünü çevirerek ısıtabilirsiniz. Tavadan aldıktan sonra üst üste fazla yığmadan sofraya getirebilirsiniz.

Püf Noktası

Hamurun kıvamını un ekleyerek aceleyle sertleştirmeyin. Yoğurdukça toparlanmasına fırsat verin ve yalnızca ihtiyaç duydukça az miktarda un ilave edin.
Dinlendirme sırasında hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatın. Yüzeyi nemini koruyan hamur daha rahat açılır ve kenarlarından çatlamaz.
Kat aralarına sürdüğünüz yağın her noktaya ince bir tabaka halinde ulaşmasını sağlayın. Bazı bölgelerde yağ birikmesi, açma sırasında hamurun kaymasına ve yırtılmasına neden olabilir.
Hamuru şerit haline getirip sararken çok sıkı çekiştirmeyin. Katları ezmeden şekillendirmek, pişme sırasında birbirlerinden ayrılmalarını kolaylaştırır.
Buzdolabındaki bekleme süresini yalnızca saate göre değerlendirmeyin. Katların arasındaki tereyağı sıkılaşmış, hamur ise merdaneyle açılabilecek durumda olmalıdır.
Son açma aşamasında tezgaha fazla un serpmeyin. Hamurun üzerinde kalan unu tavaya almadan önce silkeleyin, aksi halde un yanarak yüzeyde acı bir tat oluşturabilir.
Pişen katmerlerin üzerini hemen sıkıca kapatmayın. Yoğun buhar yüzeyi yumuşatabileceği için kısa süre dinlendirin, ardından sıcak tutmak için temiz bir bezi gevşekçe örtün.

Tarif Kategorileri

Tuzlu Hamur İşi Tarifleri

Malzemeler

Sütle Yoğrulan Tel Tel Ayrılan Tavada Katmer Tarifi Malzemeleri İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle