İncecik açılan hamurun bol sebzeli ve baharatlı iç harçla buluştuğu patlıcanlı gözleme tarifi, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün farklı öğünlerinde hazırlanabilecek doyurucu seçeneklerden biri. Soğan ve renkli biberlerle kavrulan patlıcanlar, domatesin verdiği hafif sulu doku ve baharatların aromasıyla lezzetli bir harca dönüşüyor. Dinlendirilen hamurun ince açılması sayesinde gözlemelerin dışı tavada güzelce kızarırken iç kısmı yumuşaklığını koruyor. Tavadan çıktıktan sonra üzerine sürülen az miktarda tereyağı ise hamura ekstra lezzet kazandırıyor. Yanında ayran, cacık, yoğurt veya bol yeşillikli bir salatayla servis edildiğinde tek başına doyurucu bir öğüne dönüşüyor. Peki; patlıcanlı gözleme nasıl yapılır? İşte patlıcanlı gözleme tarifi ve malzemeleri...

Mayalı Patatesli Gözleme tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon patlıcanlı gözleme 420 kaloridir.

Patlıcanlı Gözleme Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

5 su bardağı un
2 su bardağına yakın ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı instant maya
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Patlıcanlı iç harç için

800 gram patlıcan
2 adet büyük boy kuru soğan
2 adet kapya biber
3 adet yeşil biber
2 adet orta boy domates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz

Patlıcanları bekletmek için

Su
1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için

1-2 yemek kaşığı tereyağı

Patlıcanlı Gözleme Tarifi Alternatif Öneriler:

Kemer patlıcan yerine bostan patlıcanı kullanabilirsiniz; bu durumda patlıcanları küçük küpler hâlinde doğramaya dikkat edin.
Patlıcanların bir bölümünü kabakla değiştirerek daha hafif bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Kapya biber yerine kırmızı dolmalık biber tercih edebilirsiniz.
Yeşil biber yerine çarliston, sivri veya köy biberi kullanabilirsiniz.
Acı sevenler iç harca bir adet acı sivri biber ekleyebilir.
Taze domates yerine mevsimi dışında az miktarda domates püresi kullanabilirsiniz.
Kuru soğan yerine taze soğan tercih ederek daha hafif bir aroma elde edebilirsiniz.
Maydanoza ek olarak dereotu veya taze nane kullanarak harcı farklılaştırabilirsiniz.
Kimyon kullanmak istemiyorsanız tariften çıkarabilir, yerine az miktarda kekik ekleyebilirsiniz.
Pul biber yerine isot kullanarak patlıcanlı harca daha yoğun ve hafif isli bir lezzet kazandırabilirsiniz.
İç harca beyaz peynir, lor veya ufalanmış tulum peyniri ekleyerek peynirli patlıcanlı gözleme hazırlayabilirsiniz.
Daha doyurucu bir alternatif için patlıcanlı harca önceden kavrulmuş az miktarda kıyma ekleyebilirsiniz.
Hamurdaki instant mayayı tamamen çıkarabilirsiniz; mayasız hazırladığınızda hamuru yeterince dinlendirmek açılmasını kolaylaştıracaktır.
Hamurun bir bölümünde su yerine süt kullanarak daha yumuşak dokulu gözlemeler elde edebilirsiniz.
Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
Pişen gözlemelerin üzerine tereyağı sürmek istemiyorsanız sade bırakabilir veya çok az zeytinyağı kullanabilirsiniz.

Patlıcanlı Gözleme Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Patlıcanları alacalı soyup küçük küpler hâlinde doğrayın. Tuzlu suyun içine alarak yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Ardından birkaç kez sudan geçirip elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarın.
İç harç için soğanları küçük küpler hâlinde doğrayın. Kapya ve yeşil biberleri de ince ince kesin. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp önce soğanları birkaç dakika kavurun, ardından biberleri ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
Suyu iyice alınmış patlıcanları tavaya ilave edin. Birkaç dakika karıştırdıktan sonra kapağını kapatıp patlıcanların kendi buharıyla yumuşamasını sağlayın. Ara ara karıştırarak tabana yapışmalarını önleyin.
Patlıcanlar yumuşayınca kapağı açın ve tavada oluşan fazla sıvı tamamen çekilene kadar kavurmaya devam edin. Küçük doğranmış domatesleri, pul biberi, karabiberi, kimyonu, kırmızı toz biberi ve tuzu ekleyin. Domateslerin bıraktığı su çekilince ocağı kapatın.
İç harcı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Tamamen ılıdıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Harcın sıcak olmaması, gözleme hamurunun yumuşayıp delinmesini önlemeye yardımcı olur.
Hamur için unu geniş bir kaba alın. Tuz ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Ilık suyu azar azar ilave ederek ele hafifçe yapışan, yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun. Son olarak zeytinyağını ekleyerek birkaç dakika daha yoğurun.
Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Ardından 10-12 eşit bezeye ayırın.
Her bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta ince ve yuvarlak şekilde açın. Hamurun yarısına yeterli miktarda soğumuş patlıcanlı harç yayın. Diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını parmak uçlarınızla bastırarak birleştirin.
Gözlemeleri önceden ısıtılmış yağsız tavada orta ateşte pişirin. Alt yüzeyinde kızarmış noktalar oluştuğunda çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.
Tavadan aldığınız sıcak gözlemelerin üzerine arzuya göre çok az tereyağı sürün. Üst üste koyup kısa süre temiz bir bez altında bekleterek daha yumuşak servis edebilir veya çıtır kalmasını istiyorsanız bekletmeden sıcak olarak sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Patlıcanlı gözlemeyi tavadan aldıktan hemen sonra sıcak olarak servis ederek hamurun taze dokusunu ve iç harcın aromasını daha belirgin hissedebilirsiniz.
Yanında cacık veya sarımsaklı yoğurt sunarak patlıcanlı harcın baharatlı lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Kahvaltı sofralarında domates, salatalık, zeytin ve peynir çeşitleriyle birlikte servis edebilirsiniz.
Öğle veya akşam yemeğinde sunacaksanız bol yeşillikli, limonlu bir salatayla daha dengeli bir tabak hazırlayabilirsiniz.
Gözlemeleri üçgen parçalar hâlinde keserek ayran veya ev yapımı limonatayla birlikte ikram edebilirsiniz.
Acı sevenler servis sırasında yanına közlenmiş acı biber veya pul biberli yoğurt ekleyebilir.
Tavadan çıkan gözlemelerin üzerine çok ince bir tabaka tereyağı sürerek daha yumuşak ve aromatik bir servis elde edebilirsiniz.

Püf Noktası

Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda bekletmek hem kararmalarını azaltır hem de varsa hafif acı tadın giderilmesine yardımcı olur.
Sudan çıkardığınız patlıcanların fazla nemini mutlaka alın; ıslak kalan patlıcanlar tavada gereğinden fazla su bırakabilir.
İç harcı yüksek ateşte hızlıca pişirmek yerine orta ateşte kontrollü şekilde kavurarak patlıcanların eşit yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
Domatesleri harcın sonlarına doğru ekleyin ve bıraktıkları su tamamen çekilene kadar pişirin. Sulu harç gözleme hamurunun iç kısmını ıslatabilir.
Maydanozu ocak kapatıldıktan ve harç ılıdıktan sonra eklemek, renginin ve taze aromasının daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Hazırladığınız iç harcı hamurun üzerine sıcak olarak koymayın; tamamen soğumasını veya en azından oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Hamura suyu tek seferde dökmek yerine kontrollü ekleyin. Unun yapısına göre ihtiyaç duyulan su miktarı değişebilir.
Yumuşak ve kolay açılabilen bir hamur için yoğurma işleminin ardından bezeleri mutlaka dinlendirin.
Hamuru açarken gereğinden fazla un kullanmayın; fazla un gözlemelerin piştikten sonra kuru ve sert olmasına yol açabilir.
Bezeleri mümkün olduğunca ince açın ancak harcı taşıyamayacak kadar inceltmemeye dikkat edin.
İç harcı hamurun kenarlarına kadar yaymayın; çevresinde küçük bir boşluk bırakmak gözlemenin daha kolay kapanmasını sağlar.
Gözlemeyi fazla doldurmak yerine harcı ince ve dengeli bir tabaka hâlinde yayın. Böylece pişerken yırtılma ihtimali azalır.
Tavayı gözlemeleri yerleştirmeden önce iyice ısıtın ancak ateşi aşırı yükseltmeyin; yüksek ateş hamurun dışını yakarken iç kısmının çiğ kalmasına neden olabilir.
Pişen gözlemeleri yumuşak seviyorsanız üst üste dizip temiz bir mutfak beziyle örtebilir, daha çıtır tercih ediyorsanız üst üste koymadan servis edebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Tuzlu Hamur İşi Tarifleri

Malzemeler

Patlıcanlı Gözleme Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle