Fırından yükselen tahin ve tereyağı kokusu, ince açılıp spiral şeklinde sarılan hamurla birleşerek çay saatlerine iştah açan bir lezzet taşıyor. Hafif gevrek dış yüzeyin altında kalan yumuşak katlar, şekerli tahin dolgusuyla tamamlanırken üzerindeki kavrulmuş fındık parçaları her lokmaya hoş bir kıtırlık katıyor. Evde pastane lezzetinde bir hamur işi hazırlamak isteyenler için kat kat pastane usulü tahinli çörek tarifi, hem görünümü hem de yoğun aromasıyla öne çıkıyor. Hamuru yeterince dinlendirmek, tahinli harcı eşit yaymak ve ruloları fazla sıkmadan şekillendirmek, katların belirginleşmesine yardımcı oluyor. Tepsi mayasının ardından fırında kızaran çörekler, ilk sıcaklıkları geçince kolayca dilimlenip paylaşılabiliyor. Hafta sonu kahvaltılarında veya misafir sofralarında sunabileceğiniz bu lezzet, yanında sade bir çay ya da kahveyle tamamlanıyor. Spiral görünümüyle servis tabağında dikkat çeken çörekler, tahinli hamur işlerini sevenlere evde hazırlayabilecekleri doyurucu bir seçenek sunuyor. Peki; tahinli çörek nasıl yapılır? İşte tahinli çörek tarifi ve malzemeleri…

Ceviz Sevenlerin Vazgeçemeyeceği Tahinli Cevizli Çörek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon tahinli çörek 700 kaloridir.

Kat Kat Pastane Usulü Tahinli Çörek Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

200 ml ılık süt
100 ml ılık su
50 ml sıvı yağ
1 adet yumurta akı
40 gram toz şeker
7 gram instant maya
1 çay kaşığı tuz
550–600 gram un

Tahinli katları için

250 gram tahin
120 gram toz şeker
40 gram eritilip ılıtılmış tereyağı

Üzeri için

1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
50 gram ince kıyılmış kavrulmuş fındık

Kat Kat Pastane Usulü Tahinli Çörek Tarifi Alternatif Öneriler:

Hamurdaki 200 ml süt yerine aynı miktarda şekersiz yulaf veya badem içeceği kullanabilirsiniz. Seçtiğiniz içeceğin aroması çöreğin lezzetine hafifçe yansır.
7 gram instant maya yerine 20 gram yaş maya tercih edebilirsiniz. Yaş mayayı tarifteki ılık suyun içinde eriterek sıvı malzemelere ekleyin.
Hamurdaki 50 ml sıvı yağ yerine 50 gram eritilip ılıtılmış tereyağı kullanabilirsiniz. Daha belirgin bir tereyağı aroması elde ederken soğuyan çöreklerin dokusu biraz daha sıkı olabilir.
Tahinli dolgunun içindeki 120 gram beyaz şeker yerine aynı miktarda esmer şeker kullanabilirsiniz. Esmer şeker, dolguya hafif karamelimsi bir lezzet katar.
Daha az tatlı bir sonuç için dolgu şekerini 90 grama düşürebilirsiniz. Tahin ve tereyağı miktarını değiştirmeden hazırlayabilirsiniz.
Üzerindeki 50 gram fındık yerine aynı miktarda ince kıyılmış ceviz veya badem kullanabilirsiniz. Parçaları çok iri bırakmayarak yüzeye daha kolay tutunmalarını sağlayın.
Yumurta sarılı üst karışım yerine 2 yemek kaşığı süt ve 1 çay kaşığı pekmezi karıştırıp sürebilirsiniz. Yüzey daha az parlak olur ve pekmez nedeniyle hızlı renk alabileceği için pişerken kontrol etmek gerekir.

Kat Kat Pastane Usulü Tahinli Çörek Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Ilık sütü, suyu, şekeri ve mayayı yoğurma kabında karıştırın. Yumurta akını ve sıvı yağı ekleyin.
Unun önce 500 gramını tuzla birlikte ilave edin. Kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele hafifçe yapışan bir hamur hazırlayın. Yaklaşık 8–10 dakika yoğurup üzerini kapatın.
Hamuru, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda 60–75 dakika mayalandırın.
Tahini kavanozunda iyice karıştırdıktan sonra bir kaba alın. Eritilip ılıtılmış tereyağını ekleyerek karıştırın. Şekeri katların üzerine serpmek için ayrı tutun.
Mayalanan hamuru hafifçe bastırarak toparlayın ve 8 eşit bezeye ayırın. Üzerlerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
Her bezeyi hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 20 × 30 santimetrelik ince bir dikdörtgen halinde açın. Tahinli karışımın sekizde birini, kenarlarda küçük bir pay bırakarak yüzeye yayın. Üzerine şekerin sekizde birini serpin.
Hamuru uzun kenarından başlayarak rulo halinde sarın. Ruloyu fazla sıkmadan hafifçe uzatın, ardından kendi etrafında dolayarak spiral şekli verin. Ucunu çöreğin altına sıkıştırın.
Çörekleri pişirme kağıdı serili iki tepsiye aralıklı yerleştirin. Avuç içinizle hafifçe bastırarak yaklaşık 12–14 santimetre çapında genişletin. Üzerlerini örtüp 20 dakika tepsi mayasına bırakın.
Yumurta sarısıyla sütü çırpın. Çöreklerin yüzeyine bastırmadan ince bir kat sürün ve fındık kırıklarını serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayarlı fırında, tepsileri sırayla yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Üstleri ve tabanları kızardığında fırından çıkarın. Yüzeyleri erken koyulaşırsa üzerlerine gevşekçe pişirme kağıdı yerleştirin.
Çörekleri tepside 5 dakika bekletip tel ızgaraya alın. Katlarının ezilmemesi için ilk sıcaklıkları geçtikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Tahinli çörekleri ilk sıcaklıkları geçtikten sonra ılık sunun. Bu aşamada iç katları yumuşak, dış yüzeyleri hafif gevrek olur.
Büyük çörekleri ikiye veya dörde bölerek çay tabaklarına paylaştırabilirsiniz. Keserken spiral katları ezmemek için tırtıklı bir bıçak kullanın.
Yanında sade çay, Türk kahvesi veya süt sunabilirsiniz. Şekersiz içecekler tahinli dolgunun tatlılığını dengeler.
Fındık aromasını artırmak için servis öncesinde üzerlerine az miktarda kavrulmuş fındık kırığı serpebilirsiniz.
Kahvaltıda beyaz peynir ve taze meyvelerle birlikte sunarak tatlı ve tuzlu lezzetleri aynı sofrada buluşturabilirsiniz.
Önceden hazırladığınız çörekleri servis öncesinde 150 derece fırında birkaç dakika ısıtarak katlarının yeniden hafifçe gevrekleşmesini sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Tahini ölçmeden önce kavanozun dibini de sıyırarak iyice karıştırın. Üstte biriken yağla koyu kısmın birleşmesi, dolgunun her çörekte benzer kıvamda olmasını sağlar.
Süt ve suyu sıcak kullanmayın. El yakmayacak ılıklıktaki sıvılar, mayanın çalışması için yeterlidir.
Unu kontrollü ekleyip hamuru hafif yapışkan bırakın. Açma sırasında kullanılan un da hamura katılacağı için başlangıçta sert bir kıvam hazırlamayın.
Bezeler açılırken geri çekiliyorsa zorlamak yerine üzerlerini kapatıp birkaç dakika daha bekletin. Kısa bir dinlenme, hamurun daha rahat genişlemesini sağlar.
Tahinli harcı ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Bir noktada biriken fazla dolgu, sararken dışarı taşabilir.
Ruloları kendi etrafında dolarken fazla sıkıştırmayın. Katların arasında kalan küçük boşluklar, mayalanma ve pişme sırasında hamurun genişlemesine alan bırakır.
Fındıkları ince kıyın ve yumurtalı yüzeye hafifçe tutunmalarını sağlayın. Çok iri parçalar dilimlerken dökülebilir, fazla ince öğütülenler ise daha çabuk koyulaşabilir.
Fırından çıkan çörekleri kısa süre sonra tel ızgaraya aktarın. Tepside uzun süre kalan çöreklerin tabanı, biriken buhar nedeniyle yumuşayabilir.

Tarif Kategorileri

Çörek Tarifleri

Malzemeler

Kat Kat Pastane Usulü Tahinli Çörek Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle