Diyarbakır Çöreği Tarifi
Selin Hıdır
4909 Tarif       16 Takipçi
Hazırlanma Süresi : 1 saat 30 dakika
Pişirme Süresi : 25 dakika
Kaç Kişilik: 8 Kişilik
  Malzemelere Geç   Yapılış Adımlarına Geç

Diyarbakır mutfağının nesilden nesile aktarılan hamur işlerinden biri olan Diyarbakır çöreği tarifi, tereyağlı ve sütlü hamurunun çörek otu, mahlep ve mayanayla buluşmasıyla kendine özgü yoğun bir aroma kazanıyor. Uzun süre yoğrulup güzelce mayalanan hamur, fırında kabararak içi yumuşak, dışı ise iştah açıcı biçimde kızarmış bir dokuya ulaşıyor. Çiçeği andıran geleneksel şekliyle sofrada dikkat çeken bu çörek, özellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde ve kalabalık aile sofralarında keyifle tüketilebiliyor. Tazeliğini daha uzun süre koruması sayesinde önceden hazırlamaya da uygun olan çörekleri tamamen soğuduktan sonra dondurucuda saklayabilir, ihtiyaç duyduğunuzda kısa süre ısıtarak yeniden servis edebilirsiniz. Peki; Diyarbakır çöreği nasıl yapılır? İşte Diyarbakır çöreği tarifi ve malzemeleri...

Tepsi Çöreği tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Diyarbakır çöreği 400 kaloridir.

Diyarbakır Çöreği Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Hamuru için

Üzeri için

Diyarbakır Çöreği Tarifi Alternatif Öneriler:

Diyarbakır Çöreği Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

  1. Sütü geniş bir tencereye alın. Tereyağını ekleyip kısık ateşte, yağ tamamen eriyene kadar ısıtın.
  2. Tereyağı eridiğinde tencereyi ocaktan alın ve sıvı yağı ekleyin. Karışımın sıcaklığı düşüp ılık hale gelene kadar bekleyin.
  3. Ilık sütlü karışımı geniş bir yoğurma kabına aktarın.
  4. Toz şeker ile instant mayayı ekleyip karıştırın ve birkaç dakika bekletin.
  5. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Aklarını hamur karışımına ekleyin, sarılarını ise üzeri için kenara alın.
  6. Çörek otu, mahlep ve mayanayı sıvı malzemelere ilave edip karıştırın.
  7. Unun önce bir bölümünü ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
  8. Kalan unu azar azar ilave edin. Hamurun kıvamına göre un miktarını kontrollü şekilde ayarlayın.
  9. Hamur toparlandıktan sonra yaklaşık 8-10 dakika yoğurmaya devam edin. Sonuçta yumuşak, esnek ve ele çok fazla yapışmayan bir hamur elde etmelisiniz.
  10. Hamuru yuvarlayıp temiz bir kaba alın ve üzerini kapatın.
  11. Ilık bir ortamda hacmi yaklaşık iki katına ulaşana kadar 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın.
  12. Mayalanan hamurun üzerine hafifçe bastırarak fazla havasını çıkarın.
  13. Hamuru 14-16 eşit parçaya bölün ve her parçayı düzgün bir beze haline getirin.
  14. Bezeleri elinizle hafifçe bastırarak yuvarlak ve kalınca bir forma getirin.
  15. Görseldeki şekle benzer bir görünüm elde etmek için hamurların dış kenarlarından merkeze doğru, ortasını tamamen kesmeden eşit aralıklarla çizikler oluşturun.
  16. Kesilen bölümleri hafifçe belirginleştirerek çöreklere çiçek görünümü verin. Ortadaki kısmın bütün kalmasına dikkat edin.
  17. Şekillendirdiğiniz çörekleri pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
  18. Üzerlerini hafifçe örtüp 15-20 dakika tepsi mayası yaptırın.
  19. Ayırdığınız yumurta sarılarını sütle karıştırın ve çöreklerin üzerine fırça yardımıyla nazikçe sürün.
  20. Fırını önceden 200 derece fansız ayarda ısıtın.
  21. Çörekleri sıcak fırına yerleştirip yaklaşık 20-25 dakika, üstleri parlak ve koyu altın rengini alana kadar pişirin.
  22. Fırından çıkardığınız çörekleri tepside birkaç dakika dinlendirin. Ardından tel ızgara üzerine alarak ilk sıcaklıklarının geçmesini bekleyin.
  23. Ilık veya tamamen soğumuş şekilde servis edin. Afiyet olsun.
  Servis Önerisi
  • Diyarbakır çöreğini fırından aldıktan sonra birkaç dakika bekletip ılık halde sofraya getirebilirsiniz.
  • Kahvaltıda peynir, zeytin, domates, salatalık ve mevsim yeşillikleriyle birlikte zengin bir tabak hazırlayabilirsiniz.
  • Çöreğin tereyağlı ve baharatlı aromasını öne çıkarmak için yanında demli çay servis edebilirsiniz.
  • Bal, pekmez veya reçel gibi tatlı eşlikçilerle sunarak çöreğin tuzlu lezzetiyle hoş bir karşıtlık oluşturabilirsiniz.
  • Özel günlerde ve kalabalık sofralarda çörekleri geniş bir tabağa dizerek paylaşmalık şekilde ikram edebilirsiniz.
  • Çörekleri ortadan ikiye ayırıp arasına peynir yerleştirerek pratik bir kahvaltılık sandviçe dönüştürebilirsiniz.
  • Önceden hazırlanan çörekleri servis öncesinde düşük sıcaklıktaki fırında birkaç dakika ısıtarak yeniden yumuşak bir doku kazanmalarını sağlayabilirsiniz.
  • Dondurucudan çıkardığınız çöreklerin oda sıcaklığında çözülmesini bekledikten sonra kısa süre ısıtarak taze pişmişe yakın şekilde servis edebilirsiniz.
  Püf Noktası
  • Tereyağı ve sütü ısıtırken karışımı kaynatmayın; hamura eklemeden önce el yakmayacak kadar ılık olmasını bekleyin.
  • Unu azar azar kullanın ve hamurun kıvamını her eklemeden sonra kontrol edin. Gereğinden fazla un, çöreklerin sertleşmesine yol açabilir.
  • Hamurun hafif yumuşak kalmasından çekinmeyin; iyi yoğrulduğunda toparlanacak ve daha rahat şekil alacaktır.
  • Hamuru birkaç dakika sabırla yoğurarak pürüzsüz ve esnek bir yapı kazanmasını sağlayın.
  • Çörek otu, mahlep ve mayanayı hamura eklerken eşit şekilde dağılmalarına dikkat edin; böylece her çörekte benzer bir aroma elde edebilirsiniz.
  • Mayana ve mahlebi fazla kullanmayın. Ölçüyü artırmak çöreğin kendine özgü dengeli lezzetini gereğinden fazla keskinleştirebilir.
  • Mayalanma sırasında kabın üzerini kapalı tutun ve hamuru hava akımından uzak, ılık bir noktada bekletin.
  • Mayalanmayı yalnızca dakikayla ölçmeyin; hamurun belirgin biçimde kabarıp hacminin yaklaşık iki katına ulaşmasını bekleyin.
  • Kabaran hamuru tekrar uzun uzun yoğurmak yerine birkaç hafif hareketle havasını alın.
  • Bezeleri eşit büyüklükte hazırlamaya çalışın; bu sayede çöreklerin biri kızarırken diğerinin çiğ kalmasının önüne geçebilirsiniz.
  • Çiçek görünümü verirken açtığınız çizikleri merkeze kadar götürmeyin. Orta kısmın bütün kalması, çöreklerin mayalanırken şeklini korumasını kolaylaştırır.
  • Şekillendirme sırasında hamuru fazla bastırmayın; nazik çalışmak mayalanmayla oluşan havalı yapının korunmasına yardımcı olur.
  • Tepsiye dizdiğiniz çöreklerin arasında biraz mesafe bırakın çünkü ikinci mayalanma ve pişme sırasında genişleyeceklerdir.
  • Şekillendirilen çörekleri fırına vermeden önce kısa süre yeniden dinlendirin; böylece daha dolgun ve düzgün bir görünüm elde edebilirsiniz.
  • Yumurta sarısını yüzeye ince ve eşit biçimde sürün. Fazla miktarda kullanmak bazı bölgelerin diğerlerinden daha koyu kızarmasına neden olabilir.
  • Çörekleri mutlaka önceden ısıtılmış fırına verin ve pişirme sırasında kapağı gereksiz yere sık açmayın.
  • Üstleri parlak ve güzel bir renk aldığında tabanlarını da kontrol edin; fazla pişirmek tereyağlı hamurun yumuşaklığını azaltabilir.
  • Fırından çıkan çörekleri hemen üst üste koymayın. Birkaç dakika açık şekilde bekletmek, oluşan buharın dış yüzeyi gereğinden fazla yumuşatmasını önler.
  • Dondurucuda saklayacağınız çöreklerin tamamen soğuduğundan emin olun ve porsiyonlara ayırarak paketleyin.

Tarif Kategorileri

Tuzlu Hamur İşi Tarifleri

Benzer Tarifler

Safranbolu Simidi Tarifi
Kıyır Kıyır Çatal Tarifi
Boyoz Tarifi
3 Malzemeli Mayasız Pişi Tarifi
Peynirli Çubuk Pişi Tarifi
Mayasız Tavada Bazlama Tarifi

© 2026 Lezzet Online. Tüm hakları saklıdır.