İncecik açılan hamurun minicik karelere bölünüp baharatlı kıymalı harçla tek tek kapatılmasıyla hazırlanan bir kaşığa 40 tane sığan Kayseri mantısı tarifi, geleneksel sofraların emek isteyen ancak lezzetiyle karşılığını veren yemeklerinden biri. Küçük boyutları sayesinde sosu güzelce içine çeken mantılar, domates ve tereyağıyla hazırlanan sıcak sosla buluştuğunda daha zengin bir kıvam kazanıyor. Üzerine eklenen sarımsaklı yoğurt yemeğin yoğun lezzetini dengelerken kuru nane, sumak ve pul biber de son dokunuşu yapıyor. Kalabalık aile sofralarında ana yemek olarak sunabileceğiniz bu mantıyı dilerseniz önceden bol miktarda hazırlayıp porsiyonlayarak daha sonra pişirmek üzere saklayabilirsiniz. Peki; Kayseri mantısı yapılır? İşte Kayseri mantısı tarifi ve malzemeleri...

Çerkes Mantısı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Kayseri mantısı 550 kaloridir.

Bir Kaşığa 40 Tane Sığan Kayseri Mantısı Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Mantı hamuru için

1 adet yumurta
1 su bardağı oda sıcaklığında su
1 tatlı kaşığı tuz
4-4,5 su bardağı un

Kıymalı iç harcı için

350 gram az yağlı dana kıyma
1 adet büyük boy kuru soğan
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

Domatesli sos için

2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet sivri biber
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet rendelenmiş domates
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Bir tutam tuz
2-2,5 su bardağı mantının haşlama suyu

Sarımsaklı yoğurt için

2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Bir tutam tuz

Servis için

Kuru nane
Sumak
Pul biber

Bir Kaşığa 40 Tane Sığan Kayseri Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Mantı hamurunu yumurtasız hazırlamak isterseniz yumurtayı çıkarıp su miktarını hamurun kıvamına göre biraz artırabilirsiniz.
Daha tok bir hamur elde etmek için unun küçük bir kısmını tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz.
Dana kıyma yerine dana ve kuzu kıymayı birlikte kullanarak iç harcın aromasını zenginleştirebilirsiniz.
İç harcın daha yumuşak kalması için az yağlı kıyma yerine orta yağlı kıyma tercih edebilirsiniz.
Kuru soğanı rendelemek yerine çok ince kıyabilir, böylece harcın içinde hafif dokulu kalmasını sağlayabilirsiniz.
Kırmızı toz biber yerine acı toz biber veya az miktarda isot kullanarak daha belirgin bir lezzet elde edebilirsiniz.
Kimyonun baskın aromasını sevmiyorsanız miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
İç harca çok az yenibahar ekleyerek kıymaya farklı bir baharat aroması kazandırabilirsiniz.
Taze domates yerine rendelenmiş konserve domates kullanarak sosu mevsim dışında da hazırlayabilirsiniz.
Sivri biber yerine çarliston biber tercih edebilir, acı sevenler birkaç parça acı biber ilave edebilir.
Domates salçasının bir kısmını biber salçasıyla değiştirerek sosun biber aromasını güçlendirebilirsiniz.
Tereyağı yerine yalnızca zeytinyağı kullanabilir veya iki yağı damak zevkinize göre farklı oranlarda karıştırabilirsiniz.
Normal yoğurt yerine süzme yoğurt kullanacaksanız birkaç kaşık su ekleyerek daha akışkan bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sarımsak miktarını azaltabilir veya sarımsaksız yoğurt kullanarak daha hafif bir servis hazırlayabilirsiniz.
Üzeri için kuru nane, sumak ve pul biberin yanı sıra kırmızı biberli tereyağı da tercih edebilirsiniz.

Bir Kaşığa 40 Tane Sığan Kayseri Mantısı Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Hamuru hazırlamak için yumurta, su ve tuzu geniş bir kaba alın. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, sıkı ve açılabilecek sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 3 eşit bezeye ayırıp üzerini kapatın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
İç harç için kuru soğanı mümkün olduğunca ince doğrayın veya rendeleyip fazla suyunu sıkın. Kıyma, soğan, kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu bir kaba alarak malzemeler eşit şekilde dağılana kadar karıştırın.
Dinlenen bezelerden birini hafifçe unlanmış tezgahta ince bir yufka halinde açın. Hamurun kurumaması için diğer bezeleri kapalı tutun. Açılan hamuru önce ince şeritlere, ardından yaklaşık 1-1,5 cm büyüklüğünde küçük karelere kesin.
Her karenin ortasına çok küçük miktarda kıymalı harç bırakın. Hamurun karşılıklı köşelerini ortada buluşturup ardından diğer iki köşeyi de birleştirerek sıkıca kapatın. Mantılar küçük olduğu için iç harcı fazla koymamaya dikkat edin. Kalan bezeleri de aynı şekilde hazırlayın.
Domatesli sos için tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. İnce doğranmış sivri biberi ekleyerek kısa süre soteleyin. Domates salçasını ilave edip kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından rendelenmiş domates, kırmızı toz biber, karabiber ve az miktarda tuz ekleyerek sosu orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
Ayrı bir tencerede bol miktarda su kaynatıp biraz tuz ekleyin. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya bırakın ve hamurlar yumuşayıp kıymalı iç harç tamamen pişene kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlayın.
Mantıları süzmeden önce haşlama suyundan yaklaşık 2-2,5 su bardağı ayırın. Bu suyu hazırladığınız domatesli sosa azar azar ekleyip karıştırın ve birkaç dakika kaynatın. Böylece sos daha akışkan ve mantıyla bütünleşebilecek bir kıvam kazanacaktır.
Haşlanan mantıları süzüp doğrudan domatesli sosun bulunduğu tencereye aktarın. Mantıları parçalamadan karıştırarak sosla buluşturun ve kısık ateşte 2-3 dakika birlikte pişirin.
Sarımsakları ezip yoğurt ve bir tutam tuzla karıştırın. Mantıları sıcak olarak tabaklara paylaştırın ve üzerlerine sarımsaklı yoğurt ekleyin.
Son olarak damak zevkinize göre kuru nane, sumak ve pul biber serperek sıcak servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Kayseri mantısını domatesli sosuyla buluşturduktan sonra sıcak olarak servis ederek hamurun yumuşak dokusunu koruyabilirsiniz.
Sarımsaklı yoğurdu mantının tamamına karıştırmak yerine servis sırasında üzerine gezdirerek daha belirgin katmanlar oluşturabilirsiniz.
Yoğurdun üzerine kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kuru nane ekleyerek lezzeti tamamlayabilirsiniz.
Sumak serperek yoğurdun ferahlığını destekleyen hafif ekşi bir aroma kazandırabilirsiniz.
Mantıyı derin tabaklarda servis etmek, domatesli sosun her lokmada hamurlarla birlikte alınmasını kolaylaştırır.
Yanında mevsim salatası, turşu veya közlenmiş sebzelerle daha zengin bir sofra hazırlayabilirsiniz.
Kalabalık sofralarda sarımsaklı yoğurdu ayrı bir kasede sunarak herkesin istediği miktarda eklemesini sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Mantı hamurunu yumuşak hazırlamayın; hafif sert kıvamlı bir hamur küçük parçaları kesip kapatırken daha rahat çalışmanızı sağlar.
Unu tek seferde eklemek yerine kontrollü kullanın. Yumurtanın büyüklüğü ve unun yapısı ihtiyaç duyulan miktarı değiştirebilir.
Hamuru yoğurduktan sonra dinlendirmek açma işlemini kolaylaştırır ve hamurun sürekli toparlanmasını önler.
Bezeleri açarken kullanmadığınız hamurların üzerini kapalı tutun; kuruyan yüzeyler mantıların kapatılmasını zorlaştırabilir.
Hamuru mümkün olduğunca eşit kalınlıkta açmak bütün mantıların aynı sürede pişmesine yardımcı olur.
Bir kaşığa çok sayıda mantı sığabilecek küçüklüğü yakalamak için kareleri yaklaşık 1-1,5 cm boyutlarında kesebilirsiniz.
Kıymalı harcı karelerin ortasına çok az miktarda yerleştirin; fazla harç küçük hamurların kenarlarının kapanmasını güçleştirir.
Soğanı çok ince doğrayın veya rendeledikten sonra fazla suyunu alın. Böylece iç harç hamuru gereğinden fazla ıslatmaz.
Mantıların köşelerini birleştirirken parmak uçlarınızla sıkıca bastırın; gevşek kalan parçalar haşlama sırasında açılabilir.
Şekillendirilen mantıları hafif unlanmış bir tepside birbirine yapışmayacak şekilde bekletin.
Mantıları kaynar suya azar azar eklemek suyun sıcaklığının aniden düşmesini ve hamurların birbirine yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
Haşlama suyunun bir bölümünü dökmeyin; nişastalı bu su domatesli sosun kıvamını açmak ve mantıyla daha iyi bütünleşmesini sağlamak için kullanılabilir.
Mantıları sosla buluşturduktan sonra uzun süre kaynatmayın; birkaç dakikalık kısa bir pişirme sosun hamura geçmesi için yeterlidir.
Sarımsaklı yoğurdu çok sıcak mantının üzerine hemen eklemek yerine mantının ilk harareti çıktıktan sonra kullanmak yoğurdun kesilme riskini azaltır.

Tarif Kategorileri

Mantı Tarifleri

Malzemeler

Bir Kaşığa 40 Tane Sığan Kayseri Mantısı Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle