Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve gözenekli yapısıyla öne çıkan bu ekmek, uzun fermantasyon sayesinde zenginleşen aromasıyla sofralara fırından yeni çıkmış ekmek lezzeti taşır. Ön hamur yöntemiyle hazırlanan bu tarif, hamurun daha güçlü bir yapı kazanmasını sağlarken aynı zamanda geç bayatlayan ve kolay dilimlenen bir sonuç elde etmenize yardımcı olur. Kahvaltılardan sandviçlere, çorba eşliklerinden davet sofralarına kadar pek çok öğünde keyifle tüketebileceğiniz poolish tekniği ile rustik sandviç ekmeği tarifi, evde profesyonel fırın kalitesinde ekmek hazırlamak isteyenler için hem lezzetli hem de uygulanabilir bir alternatiftir. Peki; poolish tekniği ile rustik sandviç ekmeği nasıl yapılır? İşte poolish tekniği ile rustik sandviç ekmeği tarifi ve malzemeleri...

Yudane Tekniği İle Pamuk Gibi Süt Ekmeği tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon poolish tekniği ile rustik sandviç ekmeği 220 kaloridir.

Poolish Tekniği İle Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Poolish Ön Hamuru İçin

200 gram un
200 ml oda sıcaklığında su
1 gram instant maya (yaklaşık çeyrek çay kaşığı)

Ana Hamur İçin

Hazırlanan poolish
300 gram un
120 ml ılık su
8 gram tuz
5 gram instant maya
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Poolish Tekniği ile Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi Alternatif Öneriler:

Beyaz unun 100-150 gramını tam buğday unu, siyez unu veya ekmeklik tam tahıllı un ile değiştirerek daha yoğun aromalı bir ekmek hazırlayabilirsiniz.
Ilık suyun bir kısmı yerine süt kullanarak ekmeğin daha yumuşak bir iç dokuya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
Zeytinyağı yerine aynı miktarda eritilmiş tereyağı veya yumuşak tereyağı tercih edebilirsiniz.
Hamurun içine ince kıyılmış biberiye, kekik, dereotu veya fesleğen ekleyerek farklı aromalar kazandırabilirsiniz.
Ay çekirdeği içi, kabak çekirdeği, keten tohumu veya susam ilavesiyle besin değeri daha yüksek bir ekmek hazırlayabilirsiniz.
İri doğranmış ceviz, fındık veya siyah zeytin ekleyerek rustik lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
Hafif tatlı bir aroma için 1 yemek kaşığı bal veya pekmez ekleyebilirsiniz. Bu aynı zamanda kabuğun daha güzel kızarmasına da yardımcı olur.
Instant maya yerine yaklaşık 20 gram yaş maya kullanabilirsiniz. Yaş mayayı önceden ılık su içerisinde eriterek hamura ilave etmeniz önerilir.
Üzerini sade bırakmak yerine susam, çörek otu, haşhaş tohumu veya yulaf ezmesi serpiştirerek farklı bir görünüm ve lezzet elde edebilirsiniz.
Sandviç ekmeği yerine küçük porsiyonlar hazırlamak isterseniz hamuru 8-10 parçaya bölerek tek kişilik ekmekler şeklinde de pişirebilirsiniz.

Poolish Tekniği İle Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Bir gün önceden poolish ön hamurunu hazırlayın. Unu, oda sıcaklığındaki suyu ve instant mayayı bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 12-16 saat bekletin. Karışım kabarcıklı ve hafif çökmeye başlamış görünüm aldığında kullanıma hazırdır.
Geniş bir yoğurma kabına hazırladığınız poolish'i alın. Ilık suyu ilave edip karıştırın. Ardından unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Hamur toparlanınca tuzu ve zeytinyağını ilave edin. Yaklaşık 10-12 dakika boyunca pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bez veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1,5 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgâha alın. Gazını nazikçe çıkarın ve dikdörtgen şeklinde açarak sıkıca rulo yapın. Baton ekmek formu verin.
Şekillendirdiğiniz hamuru yağlı kâğıt serili fırın tepsisine veya baton kalıba yerleştirin. Üzerini örterek 40-45 dakika daha mayalandırın.
Fırını 220 dereceye önceden ısıtın. Hamurun üzerine keskin bir bıçakla 2-3 adet çapraz çizik atın.
Ekmeği önceden ısıtılmış fırında ilk 10 dakika 220 derecede pişirin. Daha sonra sıcaklığı 200 dereceye düşürerek 20-25 dakika daha, üzeri altın rengini alana kadar pişirmeye devam edin.
Fırından çıkan ekmeği kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerine alın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.

Servis Önerisi

Kahvaltıda tereyağı, çeşitli peynirler, bal veya ev yapımı reçellerle birlikte servis edebilirsiniz.
Sandviç ekmeği olarak kullanarak tavuk, hindi füme, kaşar peyniri ve taze yeşilliklerle doyurucu öğünler hazırlayabilirsiniz.
Hafifçe kızartıp üzerine zeytinyağı gezdirerek çorba ve salataların yanında sunabilirsiniz.
Avokado ezmesi, krem peynir veya humus sürerek pratik atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz.
Dilimlerini sarımsaklı tereyağı ile fırınlayarak çıtır ekmek olarak servis edebilirsiniz.

Püf Noktası

Poolish ön hamurunu 12-16 saat önceden hazırlamak ekmeğin aromasını ve iç dokusunu belirgin şekilde geliştirir.
Ön hamur kabarcıklı ve hafif çökmeye başlamış görünümde olduğunda kullanılması en ideal zamandır.
Hamuru yoğururken gereğinden fazla un eklememeye dikkat edin; hafif yapışkan bir hamur daha yumuşak ve gözenekli bir ekmek elde etmenizi sağlar.
İlk mayalanmada hamurun yaklaşık iki katına çıkmasını bekleyin, süre yerine hacmi takip edin.
Ekmeğin üzerine attığınız kesikler, pişme sırasında kontrollü şekilde kabarmasını sağlar.
Fırının tabanına ısıya dayanıklı küçük bir kapta sıcak su koymak daha ince ve çıtır bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
Fırından çıkan ekmeği tel ızgara üzerinde tamamen soğutmadan dilimlemeyin. Böylece iç dokusu oturur ve daha düzgün dilimler elde edilir.
Ekmeği tamamen soğuduktan sonra bez ekmek torbasında veya hava almayan bir saklama kabında muhafaza ederek tazeliğini birkaç gün koruyabilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Ekmek Tarifleri

Malzemeler

Poolish Tekniği ile Rustik Sandviç Ekmeği Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle