Çavdar ekmeği büyük miktarda lif ve az miktarda yağ içerir. Beyaz ekmek gibi bazı ekmekler ile karşılaştırıldığında çavdar ekmeğinin daha düşük bir glisemik indeksi vardır, bu da kan şekerinde yemekten sonra beyaz ekmekten daha yavaş bir artışa neden olduğu anlamına gelir. Danimarka çavdar ekmeği, ay çekirdeği, keten tohumları ve kabak çekirdeği ile hazırlanır. Hamur, sadece çavdar ve buğday unu ile yapılır. Sevgili Bergüzar Erden’den ay çekirdeği, kabak çekirdeği, keten tohumu ve susamla hazırlayacağınız Danimarka çavdar ekmeği tarifi;
Tam tahıllı sodalı İrlanda ekmeği ve Hint mutfağına özgü naan ekmeği tarifine de göz atın.