Ekşi mayanın zamana yayılan doğal lezzetiyle, çikolatanın eşsiz aroması bir araya geldiğinde ortaya çıkan bu farklı tat, klasik ekmek tariflerinden sıkılanlar için yepyeni bir deneyim sunuyor. Özellikle kahvaltılarda ya da çay saatlerinde tatlıya alternatif olarak servis edilebilecek bu çikolatalı ekşi mayalı ekmek tarifi, evde fırınlanmış özel bir lezzet arayanların favorisi olacak. Yumuşacık iç dokusu, çıtır kabuğu ve damakta kalan hafif bitter aromasıyla hem besleyici hem de doyurucu olan bu çikolatalı ekşi mayalı ekmek tarifi, sıradan ekmek yapımının çok ötesine geçerek mutfağınıza şık ve gurme bir dokunuş katıyor. Peki; nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Evde Klasik Somun Ekmek tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon çikolatalı ekşi mayalı ekmek kaç kaloridir?

Bir porsiyon çikolatalı ekşi mayalı ekmek 220 kaloridir.

Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

500 gr ekmeklik un (isteğe göre tam buğday-un karışımı da olabilir)
100 gr aktif ekşi maya (beslenmiş ve kabarmış halde)
320 ml su (oda sıcaklığında)
10 gr tuz
100 gr bitter çikolata (parça ya da damla çikolata)
2 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı, yoğun aroma için)
1 yemek kaşığı bal veya pekmez (tat dengesi için, opsiyonel)

Çikolatalı ekşi mayalı ekmek tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Un Alternatifleri:

Tam buğday unu: Daha yoğun ve besleyici bir ekmek için.
Rye unu (çavdar unu): Ekmek tadına farklı, hafif ekşimsi aroma katar.
Glutensiz un karışımları: Mısır unu, badem unu, pirinç unu gibi (mayalı ekmekte yapısı değişebilir, ekstra bağlayıcılar gerekebilir).
Organik beyaz un: Kimyasal işlem görmemiş unlar tercih edilebilir.

Ekşi Maya Alternatifleri:

Hazır instant maya: Daha hızlı kabarması için (ekşi mayanın yerini tutmaz, tat farkı olur).
Yoğurt veya sirke: Ekşi tat vermek için küçük miktarda eklenebilir, ama maya yerine geçmez.

Çikolata Alternatifleri:

Bitter çikolata parçaları: Daha yoğun ve az tatlı.
Sütlü çikolata: Daha yumuşak ve tatlı tat için.
Beyaz çikolata: Farklı aroma ve renk için.

Tatlandırıcı Alternatifleri:

Bal: Doğal tatlandırıcı, mayayı destekler.
Pekmez: Daha derin aroma ve koyu renk verir.
Akçaağaç şurubu veya agave: Vegan seçenekler.
Şeker: Klasik maya desteği için.

Tuz Alternatifleri:

Deniz tuzu: Daha doğal ve mineralli.
Himalaya tuzu: Hafif mineral aroması için.

Sıvı Alternatifleri:

Su yerine süt: Daha yumuşak ve besleyici hamur için.
Bitkisel sütler (badem, soya, hindistan cevizi): Vegan seçenekler.
Maden suyu: Hamurun daha iyi kabarması için bazen tercih edilir.

Çikolatalı Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş bir kapta un, su ve ekşi mayayı karıştırın. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin (autolyse işlemi).
Dinlenen karışıma tuzu ve bal/pekmezi ekleyip 5–10 dakika yoğurun. Hafif ele yapışan bir hamur olacaktır.
Hamuru yaklaşık 3 saat boyunca, her 30 dakikada bir “katla ve bırak” yöntemiyle güçlendirin.
Son katlamada bitter çikolata parçalarını hamurun içine dikkatlice yedirin. Hamuru ezmeden çikolataları yaymaya çalışın.
Hamuru unlanmış bir zemine alın, zarf gibi katlayarak şekillendirin. Ardından unlanmış bir bezin ya da sepetteki kabın içine alın.
Üzerini örtüp buzdolabında 8–12 saat bekletin.
Fırını 230 derece’ye ısıtın. Ekmek tenceresi veya döküm tencere kullanıyorsanız ısıtılmış tencereye ekmeği alın. Üzerine birkaç çizik atın.
Önce kapağı kapalı şekilde 20 dakika, sonra kapağı açık şekilde 20–25 dakika pişirin ve servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Ekmek henüz ılıkken dilimleyin; çikolata hafif erimiş, içi yumuşak ve nemli olacaktır.
Kahvaltılarda tereyağı veya fındık kremasıyla servis ederek zenginleştirebilirsiniz.
Üzerine ballı yoğurt veya dondurma ile tatlı niyetine sunabilirsiniz.
Tost yaparak yanında çikolata sosu veya reçelle servis etmek de çok lezzetli olur.
İnce dilimlenip kahve veya çayla birlikte hafif atıştırmalık olarak tercih edilebilir.
Fındık veya badem gibi kuruyemişlerle birlikte servis yapmak hem besleyici hem lezzetli olur.
Ekmek üzerine krem peynir ve taze meyve dilimleri (çilek, muz gibi) ekleyebilirsiniz.
Üzerine pudra şekeri serperek şık bir sunum yapabilirsiniz.

Püf Noktası

Mayanızın iyi beslenmiş ve kabarmış olmasına dikkat edin; hamurun mayalanması bu aşamada kalitenin temelidir.
Çikolata parçalarını hamura son katlamada ekleyin ve nazikçe yedirin. Fazla yoğurmak çikolatayı eritebilir veya hamurun dokusunu bozabilir.
Katlama işlemi hamura hem güç verir hem de gluten gelişimini destekler. Sabırla her 30 dakikada bir katlama yapın.
Buzdolabında uzun mayalama, ekmeğin lezzetini derinleştirir ve dokusunu geliştirir. Bu aşamayı atlamayın.
Yüksek sıcaklıkta (230°C) başlanıp ardından biraz düşürmek, ekmeğin kabuğunun çıtır olmasını sağlar.
Tencere kullanıyorsanız kapağı ilk 20 dakika kapalı tutun ki buhar ekmeğin kabarmasını kolaylaştırır.
Ekmek fırından çıktıktan sonra en az 1 saat dinlenmeli; dilimlemeden önce iç kısmın tam olarak oturması gerekir.

Tarif Kategorileri

Farklı Hamur İşi Tarifler Ekmek Tarifleri Pratik Hamur İşi Tarifleri Çikolatalı Tatlı Tarifleri Hamur İşi Tarifleri

Malzemeler

Çikolatalı ekşi mayalı ekmek tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle