Osmanlı mutfağının zarif lezzetlerinden biri olan mahmudiye tarifi, tatlı ve tuzlunun kusursuz uyumunu sofralara taşıyan özel yemekler arasında yer alır. Tavuk eti, badem ve kuru meyvelerin dengeli birlikteliğiyle hazırlanan mahmudiye tarifi, hem davet sofralarına şıklık katar hem de farklı aromaları bir arada denemek isteyenler için etkileyici bir alternatif sunar. Geleneksel mutfaktan günümüze uzanan bu yemek, yumuşak dokusu ve hafif baharatlı aromasıyla unutulmaz bir ana yemek deneyimi vadeder. Peki; mahmudiye tarifi nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Soslu Tavuk Külbastı tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mahmudiye 450 kaloridir.

Mahmudiye Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
600 gram kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
1 su bardağı kabuksuz badem
8–10 adet küp doğranmış kuru kayısı
2 yemek kaşığı kuru üzüm
1 yemek kaşığı bal
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Yarım çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
Yarım çay bardağı sıcak su (gerektikçe eklemek için)

Mahmudiye Tarifi Alternatif Öneriler:

Tavuk göğsü yerine: Daha yumuşak ve aroması yoğun bir sonuç için kemiksiz tavuk but kullanabilirsiniz. Arzu ederseniz hindi etiyle de benzer bir lezzet yakalayabilirsiniz.
Kabuksuz badem yerine: Fındık veya kaju tercih ederek yemeğe farklı bir kuruyemiş aroması katabilirsiniz. Hafif kavrulmuş çam fıstığı da şık bir dokunuş sağlar.
Kuru kayısı yerine: Kuru incir, küp doğranmış hurma ya da gün kurusu kayısı kullanarak tatlılık seviyesini değiştirebilirsiniz.
Kuru üzüm yerine: Kuş üzümü daha küçük yapısıyla yemeğe dengeli bir tat verir. Daha az şekerli bir alternatif isterseniz üzümü tamamen çıkarabilirsiniz.
Bal yerine: Nar pekmezi veya üzüm pekmezi kullanarak daha derin ve hafif ekşimsi bir aroma elde edebilirsiniz. Şeker ilavesiyle de tatlılık sağlanabilir ancak pekmez daha karakteristik bir lezzet sunar.
Tereyağı yerine: Tamamen zeytinyağı kullanarak daha hafif bir yemek hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz yarı yarıya ölçüyle devam ederek hem aroma hem hafiflik dengesini kurabilirsiniz.
Tarçın yerine: Çok hafif miktarda yenibahar veya muskat ekleyerek baharat profilini zenginleştirebilirsiniz.
Ek dokunuş: Servis öncesinde ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpmek yemeğe tazelik kazandırır.

Mahmudiye Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Geniş tabanlı bir tava veya sığ bir tencerede tereyağı ile zeytinyağını birlikte ısıtın. Yağlar eriyip hafifçe köpürmeye başladığında tavuk parçalarını ekleyin. Orta-yüksek ateşte tavukları çevirerek pişirin; dış yüzeyleri kızarıp hafif renk aldığında etin aroması daha belirgin hale gelecektir.
Tavuklar suyunu bırakmaya başladığında çok az sıcak su ilave edin ve kapağını kapatarak birkaç dakika yumuşamaya bırakın. Bu aşama etin kurumasını önler ve daha sulu bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Tavuklar suyunu büyük ölçüde çektiğinde bademleri ekleyin. Ardından doğranmış kuru kayısıları ve kuru üzümleri ilave ederek karıştırın. Meyveler ısındıkça hafifçe yumuşar ve yemeğe doğal bir tatlılık kazandırır.
Balı gezdirin, tuzunu ve baharatlarını serpin. Tüm malzemeleri nazikçe harmanladıktan sonra ocağın altını kısın. Yaklaşık 15 dakika boyunca kapağı yarı kapalı şekilde pişirerek lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayın. Eğer karışım fazla koyu görünürse bir-iki yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz.
Sos hafif parlak ve bağlanmış bir kıvam aldığında yemek servise hazır. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Mahmudiye’yi sade pirinç pilavı, bademli iç pilav veya tereyağlı bulgur pilavı ile birlikte sunarak dengeli bir ana öğün oluşturabilirsiniz.
Üzerini hafifçe kavrulmuş badem veya birkaç adet kuru kayısı ile süslemek hem sunumu zenginleştirir hem de yemeğin içeriğine görsel bir vurgu yapar.
Yanına yoğurt bazlı hafif bir meze veya ferah bir salata ekleyerek tatlı–tuzlu lezzet dengesini daha belirgin hale getirebilirsiniz.
Davet sofralarında geniş ve sığ bir servis tabağı tercih ederek yemeğin sosunun ve malzemelerinin daha iştah açıcı görünmesini sağlayabilirsiniz.
Ilık servis edilmesi önerilir; bu sayede bal ve baharat aromaları daha net hissedilir.

Püf Noktası

Tavukları tavaya ekledikten sonra yüksek ateşte kısa süre mühürlemek etin sulu kalmasına yardımcı olur.
Kuru meyveleri çok erken eklememeye dikkat edin; fazla pişerlerse dokuları sertleşebilir veya dağılabilir.
Baharatları kontrollü kullanın. Özellikle tarçın güçlü bir aromaya sahip olduğu için az miktarda eklemek yemeğin dengesini korur.
Eğer sosun daha parlak ve kıvamlı olmasını istiyorsanız pişirme süresinin sonuna doğru kapağı açarak birkaç dakika daha kaynatabilirsiniz.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirmek, malzemelerin lezzetinin birbirine daha iyi geçmesini sağlar.
Tuz eklerken kuru meyvelerin doğal şekerini göz önünde bulundurun; az tuz yemeğin karakteristik tadını daha iyi ortaya çıkarır.

Tarif Kategorileri

Tavuk Yemekleri

Malzemeler

Mahmudiye Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle