Köfte İçin:

• 250 gram kuzu döş kıyma
• 250 gram dana döş kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 6-8 dilim ekşi mayalı ekmek

Islama Sosu İçin:

• 1 litre kemik suyu (sıcak)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tepeleme tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Servis İçin:

• 6-8 adet kiraz domates
• 4-6 adet kıl biber

Islama Köfte Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Kuzu ve dana döş kıyma yerine:

• Yalnızca orta yağlı dana kıyma (özellikle %20 yağ oranlı) kullanabilirsiniz.
• Daha hafif bir seçenek isterseniz dana–tavuk karışımı da kullanılabilir (yarı yarıya oranla).
• Kuzu eti yerine dana kaburga veya but kıyması da tercih edilebilir, benzer aromayı verir.
• Soğan yerine:
• İnce çekilmiş kuru soğan tozu veya şalot (daha yumuşak aromalıdır).
• Köfte harcına 1 diş rendelenmiş sarımsak ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.

Baharatlar (tuz, karabiber, kimyon):

• Kimyon yerine yenibahar veya kişniş tozu farklı bir yöresel tat verir.
• Karabiber yerine taze çekilmiş beyaz biber kullanmak köftenin aromasını hafifletir.
• İsteğe göre az miktarda pul biber eklenebilir.

Ekmek için:

• Ekşi mayalı ekmek yerine bayat francala, somun ekmek veya köy ekmeği kullanılabilir.
• Dilerseniz tam buğday ekmeği kullanarak lif oranını artırabilirsiniz.

Kemik suyu yerine:

• Et suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
• Acil durumlarda et bulyon + sıcak su karışımı da benzer etki sağlar.
• Hafif versiyon için sebze suyu tercih edilebilir, özellikle yaz aylarında.

Sıvı yağ yerine:

• Zeytinyağı daha aromatik bir sonuç verir.
• Tereyağı (özellikle sade yağ veya köy tereyağı) kullanıldığında geleneksel tadı zenginleştirir.

Toz kırmızı biber yerine:

• Tatlı veya acı toz paprika kullanılabilir.
• Daha yoğun renk ve aroma için isot veya pul biber de eklenebilir.

Kiraz domates yerine:

• Çeri domates, kokteyl domates veya dilimlenmiş büyük domates kullanılabilir.
• Fırında hafif karamelize edilmiş domates de çok yakışır.

Kıl biber yerine:

• Sivri biber, çarliston biber veya hafif acı jalapeno dilimleri kullanılabilir.
• Alternatif olarak közlenmiş kapya biber renk kontrastı sağlar.