Osmanlı saray mutfağının tatlı ve tuzlu lezzetleri aynı tabakta buluşturan özel yemeklerinden mutancana, ağır ateşte pişen eti ve zengin malzeme çeşitliliğiyle sofralara farklı bir dokunuş katıyor. Kuru kayısı, erik ve üzümün doğal tatlılığını baharatlar ve bademle dengeleyen lokum gibi etiyle Osmanlı usulü mutancana tarifi, uzun ve kontrollü pişirme sayesinde yumuşacık bir kıvam kazanıyor. Balın hafif tatlılığı ile sirkenin verdiği ekşimsi dokunuş, kuru meyvelerin aromasını dengelerken tencerede oluşan yoğun sos etin lezzetini tamamlıyor. Pilav eşliğinde servis edebileceğiniz bu geleneksel yemek, özellikle davet sofralarında hem farklı hem de gösterişli bir ana yemek alternatifi oluyor. Peki; mutancana nasıl yapılır? İşte mutancana tarifi ve malzemeleri...

Mutancana tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon mutancana 580 kaloridir.

Lokum Gibi Etiyle Osmanlı Usulü Mutancana Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

700 gram kuşbaşı kuzu eti
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
8 adet kuru kayısı
6 adet kuru erik
2 yemek kaşığı kuru üzüm
Yarım su bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı bal
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2-2,5 su bardağı sıcak su

Lokum Gibi Etiyle Osmanlı Usulü Mutancana Tarifi Alternatif Öneriler:

Kuzu eti yerine dana kuşbaşı kullanabilirsiniz ancak etin yumuşaması için pişirme süresini biraz uzatmanız gerekebilir.
Kuru kayısı yerine gün kurusu kayısı tercih ederek daha yoğun ve hafif karamelimsi bir aroma elde edebilirsiniz.
Kuru erik yerine kuru incir kullanarak yemeğe farklı bir meyve aroması kazandırabilirsiniz.
Kuru üzüm yerine kuş üzümü tercih ederek daha küçük taneli ve hafif ekşimsi bir lezzet elde edebilirsiniz.
Çiğ badem yerine kabuksuz badem veya hafif kavrulmuş badem kullanabilirsiniz.
Bal yerine az miktarda üzüm pekmezi kullanarak yemeğin tatlılığını farklı bir aromayla tamamlayabilirsiniz.
Üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanarak kuru meyvelerin tatlılığını dengeleyebilirsiniz.
Yenibahar yerine çok az karanfil veya muskat ekleyerek yemeğin baharat aromasını çeşitlendirebilirsiniz.
Tereyağının bir bölümünü zeytinyağıyla değiştirerek daha hafif bir sonuç elde edebilirsiniz.
Daha zengin bir kuru meyve karışımı için tarife az miktarda kuru incir veya çekirdeksiz hurma ekleyebilirsiniz.

Lokum Gibi Etiyle Osmanlı Usulü Mutancana Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Kuzu etlerini pişirmeden önce kâğıt havluyla kurulayın. Kuru kayısı ve kuru erikleri çok büyükse ikiye bölün.
Geniş tabanlı bir tencereyi iyice ısıtın. Zeytinyağını ekledikten sonra kuzu etlerini tencereye alın ve yüksek ateşte birkaç dakika mühürleyin.
Etlerin dış yüzeyi renk aldığında tereyağının yarısını ve ince doğranmış kuru soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp hafifçe renk alana kadar kavurun.
Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağı kısın ve etleri yaklaşık 45-50 dakika ağır ateşte pişirin.
Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin. Bademleri ekleyerek hafifçe renk alıp kokusu belirginleşene kadar kavurun.
Etler büyük ölçüde yumuşadığında kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzümü tencereye ekleyin.
Kavrulmuş bademleri de ilave ederek malzemeleri etleri parçalamadan nazikçe karıştırın.
Bal, üzüm sirkesi, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuzu ekleyin. Tenceredeki su azalmışsa yarım su bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz.
Kapağı yeniden kapatın ve kuru meyveler yumuşayana, et ise kolayca dağılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Son birkaç dakika tencerenin kapağını açık bırakarak sosun hafifçe koyulaşmasını sağlayın.
Ocağı kapattıktan sonra mutancanayı yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Etleri kuru meyveler, bademler ve tenceredeki yoğun sosla birlikte sıcak olarak servis edin.

Servis Önerisi

Mutancanayı pişirdikten sonra 5-10 dakika dinlendirerek sıcak servis edebilirsiniz.
Yanında sade pirinç pilavı veya tereyağlı bademli pilav sunarak doyurucu bir ana yemek hazırlayabilirsiniz.
Kuru meyvelerin tatlı aromasını dengelemek için yanında hafif ekşimsi bir salata tercih edebilirsiniz.
Servis sırasında yemeğin üzerine kavrulmuş badem veya file badem serperek hem lezzetini hem de görünümünü zenginleştirebilirsiniz.
Mutancanayı geleneksel bir sofra hazırlamak için pilav, hoşaf ve cacık gibi tamamlayıcılarla birlikte sunabilirsiniz.
Etleri servis tabağına aldıktan sonra tencerede kalan yoğun sostan üzerine gezdirerek daha iştah açıcı bir görünüm elde edebilirsiniz.
Özel davet sofralarında mutancanayı geniş bir servis tabağında kuru meyveler ve bademlerle birlikte sunabilirsiniz.

Püf Noktası

Etin lokum gibi yumuşaması için kuzu etini orta-kısık ateşte ve kontrollü şekilde pişirin.
Eti tencereye ekledikten sonra suyunu salıp yeniden çekmesine izin vermek yemeğin lezzetinin yoğunlaşmasına yardımcı olur.
Kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzüm gibi meyveleri çok erken eklemeyin; uzun süre pişmeleri dağılmalarına neden olabilir.
Bademleri önceden hafifçe kavurmak aromasının daha belirgin olmasını sağlar.
Bal kullanıyorsanız miktarını kontrollü tutun; kuru meyvelerin doğal tatlılığı da yemeğe yeterince lezzet verir.
Pişirme sırasında suyu birden fazla eklemek yerine gerektiğinde azar azar ilave ederek sosun kıvamını koruyun.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin; böylece et, kuru meyveler ve baharatların aromaları daha iyi bütünleşir.

Tarif Kategorileri

Osmanlı Mutfağı

Malzemeler

Lokum Gibi Etiyle Osmanlı Usulü Mutancana Tarifi Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle