Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi
Selin Hıdır
4927 Tarif       16 Takipçi
Hazırlanma Süresi : 20 dakika
Pişirme Süresi : 1 saat
Kaç Kişilik: 6 Kişilik
  Malzemelere Geç   Yapılış Adımlarına Geç

Kuzu inciğin yumuşacık dokusunu, et suyunun bütün lezzetini içine çeken arpa şehriyeyle buluşturan lokanta usulü Ankara tava tarifi, geleneksel sofraların doyurucu ve gösterişli ana yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Önce güzelce kızartılıp yumuşayana kadar pişirilen etler, tereyağında kavrulan şehriye, domates ve biberlerle aynı tavada bir araya geliyor. Fırında ağır ağır suyunu çeken şehriyeler tane tane bir kıvama ulaşırken, üzerindeki kuzu incikler de kızarmış görünümüyle yemeğin sunumunu tamamlıyor. Yanında cacık, ayran, sumaklı soğan veya mevsim salatasıyla servis edebileceğiniz Ankara tava, özellikle kalabalık aile yemekleri ve özenli davet sofraları için lezzetli bir alternatif oluşturuyor. Peki; Ankara tava nasıl yapılır? İşte Ankara tava tarifi ve malzemeleri...

Hatay Usulü Belen Tava tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon Ankara tava 650 kaloridir. 

Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

Et için

Şehriyeli taban için

Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi Alternatif Öneriler:

Lokanta Usulü Ankara Tava Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

  1. Kuzu inciklerin yüzeyindeki fazla nemi kâğıt havluyla alın. Böylece etlerin tencerede daha kolay renk almasını sağlayabilirsiniz.
  2. Düdüklü tencereye zeytinyağı ile tereyağını alın ve iyice ısıtın.
  3. Kuzu incikleri tencereye yerleştirerek her tarafları hafifçe kızarana kadar yüksek ateşte çevirin.
  4. Renk alan incikleri ayrı bir tabağa çıkarıp kısa süre bekletin.
  5. Aynı tencereye küçük küpler halinde doğradığınız kuru soğanı ekleyin. Soğan hafifçe yumuşadıktan sonra ince doğranmış sarımsağı ilave edin.
  6. Kuzu incikleri yeniden tencereye yerleştirin. Karabiberi ve sıcak suyu ekleyin.
  7. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp etler kemikten kolayca ayrılabilecek yumuşaklığa ulaşana kadar pişirin. Kullandığınız tencereye ve etlerin büyüklüğüne göre süreyi ayarlayın.
  8. Pişen incikleri dikkatlice tencereden çıkarın. Tencerede kalan et suyunu süzüp ayrı bir kaba alın.
  9. Fırına girebilen geniş bir tavada veya uygun bir fırın kabında tereyağını eritin.
  10. Arpa şehriyeyi ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak açık kahverengi bir renk alana kadar kavurun.
  11. Biberleri küçük parçalar halinde doğrayın ve kavrulan şehriyelerin arasına ekleyin. Birkaç dakika birlikte pişirin.
  12. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde doğrayıp tavaya ilave edin.
  13. Domatesler hafifçe yumuşayıp suyunu bırakmaya başladığında tuz ve karabiberi ekleyin.
  14. Ayırdığınız sıcak et suyundan yaklaşık 2,5 su bardağı tavaya dökün. Şehriyelerin kıvamına göre pişirme sırasında kalan et suyundan biraz daha ekleyebilirsiniz.
  15. Malzemeleri bir kez karıştırarak şehriyelerin tavaya eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
  16. Yumuşayan kuzu incikleri şehriyelerin üzerine aralıklı biçimde yerleştirin.
  17. Tavayı önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin.
  18. Şehriyeler et suyunun büyük bölümünü çekip tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
  19. Şehriyeler henüz sertken sıvı tamamen tükenirse tavaya kenarından az miktarda sıcak et suyu ekleyin.
  20. Ankara tavayı fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Bu sürede şehriyeler kalan suyu çekerek daha dengeli bir kıvama ulaşacaktır.
  21. Servis sırasında şehriyeyi tabaklara paylaştırın ve her porsiyonun üzerine bir kuzu incik yerleştirerek sıcak olarak sunun.
  Servis Önerisi
  • Lokanta usulü Ankara tavayı fırından aldıktan sonra kısa süre dinlendirip sıcak olarak sofraya getirebilirsiniz.
  • Servis tabağına önce bolca arpa şehriye koyup üzerine bir adet kuzu incik yerleştirerek lokanta tarzı gösterişli bir sunum hazırlayabilirsiniz.
  • Yanında cacık veya koyu kıvamlı sade yoğurt sunarak etin yoğun lezzetine daha ferah bir eşlikçi ekleyebilirsiniz.
  • Bol limonlu mevsim salatası, şehriye ve kuzu etinin doyurucu yapısını dengelemek için tercih edilebilir.
  • Sumaklı kırmızı soğan ve maydanoz karışımıyla tabağa hafif ekşimsi ve taze bir dokunuş katabilirsiniz.
  • Turşu sevenler kornişon, lahana veya biber turşusunu yemeğin yanında servis edebilir.
  • Tabağa şehriye, incik ve pişmiş biber-domatesten birlikte koyarak her porsiyonda yemeğin bütün lezzetlerini buluşturabilirsiniz.
  • Kalabalık sofralarda Ankara tavayı piştiği kapta ortaya getirip servis sırasında porsiyonlamak, yemeğin sıcaklığını daha uzun süre korumaya yardımcı olur.
  Püf Noktası
  • İnciklerin dış yüzeyini pişirme öncesinde kurulamak, sıcak tencerede daha rahat kızarmalarını sağlar.
  • Etleri çevirirken acele etmeyin; her yüzünün tencereye temas ederek hafifçe renk kazanmasına fırsat verin.
  • İncikleri fırına girmeden önce iyice yumuşatın. Şehriyenin fırında geçireceği süre, sert kalmış bir inciği yumuşatmak için yeterli olmayabilir.
  • Kemikli etin pişme suyunu mutlaka ayırın. Şehriyeyi bu suyla hazırlamak, ayrı bir et suyu kullanmaya gerek kalmadan yemeğe daha dolgun bir tat kazandırır.
  • Et suyunu şehriyeye eklemeden önce süzerek küçük kemik parçalarının veya pişirme sırasında ayrılan kalıntıların yemeğe geçmesini önleyebilirsiniz.
  • Arpa şehriyeyi kavururken rengini dikkatle takip edin; çok koyulaşmadan ocaktaki diğer malzemelerle buluşturun.
  • Biberleri çok küçük doğramayın; fırın aşamasında da pişecekleri için hafif diri bırakmanız yeterlidir.
  • Domatesiniz bol su bırakıyorsa şehriyeye eklediğiniz et suyunu biraz azaltarak kıvamın fazla yumuşamasının önüne geçebilirsiniz.
  • Şehriyeye eklenecek et suyunun sıcak olması, pişirme sürecinin kesintiye uğramadan devam etmesine yardımcı olur.
  • Tuz eklemeden önce et suyunun tadını kontrol edin; et pişerken tuz kullandıysanız şehriyede daha az miktar yeterli olabilir.
  • Fırında sıvının tamamı çekildiği halde şehriye hâlâ sertse kenardan birkaç kaşık sıcak et suyu ekleyebilirsiniz.
  • Şehriyeyi tamamen kuruyana kadar fırında tutmayın. Fırından çıktıktan sonraki dinlenme süresinde de sıvı çekmeye devam edecektir.
  • Ankara tavayı fırından çıkarır çıkarmaz porsiyonlamayın; kısa bir bekleme şehriyenin toparlanmasını ve daha rahat servis edilmesini sağlar.
  • Servis öncesinde şehriyeyi sertçe karıştırmak yerine bir kaşıkla alttan üste doğru hafifçe havalandırarak tanelerin ezilmesini önleyebilirsiniz.

Tarif Kategorileri

Pilav Tarifleri

Benzer Tarifler

Fırında Yumuşacık Nefis Pirzola Tarifi
Bozbaş Tarifi
Etli Enginar Tarifi
Hatay Usulü Tepsi Kebabı Tarifi
Tereyağlı Lokanta Usulü Kavurma Tarifi
Lokum Gibi Arnavut Ciğeri Tarifi

© 2026 Lezzet Online. Tüm hakları saklıdır.