İç harcı için:

• 450–550 gr ayıklanmış taze hamsi
• 1 adet büyük kuru soğan
• 1 demet taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 4–5 dal dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Hamur için:

• 2,5 su bardağı mısır unu
• 1,5 su bardağı buğday unu
• Yaklaşık 1,5–2 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Pişirmek için:

• 1–2 yemek kaşığı tereyağı

Hamsikoli Tarifi Alternatif Öneriler:

• Hamsi yerine: Sardalya veya küçük boy istavrit kullanın. Daha hafif bir tat için ton balığı (suyu süzülmüş) da tercih edin.
• Mısır unu yerine: Tamamen mısır unu kullanmak yerine yarısını tam buğday unu ile değiştirin. Daha yumuşak bir doku elde edersiniz.
• Buğday unu yerine: Glütensiz besleniyorsanız karabuğday unu veya hazır glütensiz un karışımları kullanın.
• Tereyağı yerine: Zeytinyağı ekleyin. Daha hafif ve Ege usulü bir aroma sağlar.
• Kuru soğan yerine: Arpacık soğan veya sadece taze soğan kullanın. Daha hafif bir lezzet elde edersiniz.
• Dereotu ve maydanoz yerine: Roka veya ıspanak ince doğranarak eklenebilir. Farklı bir yeşillik aroması verir.
• Kapya biber yerine (isteğe bağlı): Yeşil biber veya acı biber kullanın. Daha keskin bir tat elde edersiniz.
• Baharatlar için: Karabiber yerine beyaz biber, pul biber yerine toz kırmızı biber ekleyin. Dilerseniz kimyonla farklı bir aroma katın.
• Su yerine: Hamurda suyun bir kısmını süt ile değiştirin. Daha yumuşak ve hafif nemli bir iç yapı sağlar.
• Ekstra lezzet için: İç harca ince doğranmış sarımsak veya limon kabuğu rendesi ekleyin. Balık tadını daha canlı hale getirir.