Enginarların üst kısımlarını kesip içlerini bir kaşık yardımıyla temizleyin. İçinde çok az su bulunan bir tencereye alıp buharında 10-15 dakika pişirin. Kenara alıp soğumaya bırakın. Ayrı bir yerde küp doğranmış domates, kıyılmış fesleğen, nane, zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Bu karışımı enginarların içlerine paylaştırın. Yumurtaları sarıları dağılmayacak şekilde teker teker pişirin. Enginarların üzerine yerleştirip servis yapın.