Mango Chutney Sos Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı taze zencefil (ince kıyılmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş veya ince kıyılmış)
1/2 su bardağı kırmızı soğan (çok ince doğranmış)
1/2 su bardağı kırmızı kapya biber (çok ince doğranmış)
1 adet taze kırmızı acı biber (çekirdek ve damarı çıkarılmış)
veya 1/4–1/2 çay kaşığı pul biber (damak tadına göre)
1,5 çay kaşığı köri
1/4 çay kaşığı tuz
4 büyük mango (soyulmuş ve küp küp doğranmış)
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı elma sirkesi (veya beyaz sirke)

Mango Chutney Sos Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Sıvı Yağ İçin Alternatifler

Üzüm çekirdeği yağı: Yüksek ısıya dayanıklı ve hafif aromalıdır.
Zeytinyağı (hafif/rafine): Çok yoğun aromalı olmayan zeytinyağı chutney’de rahatlıkla kullanılabilir.

Taze Zencefil İçin Alternatifler

Toz zencefil: 2 tatlı kaşığı taze yerine 1/2 çay kaşığı toz zencefil.
Zencefil ezmesi (marketlerde satılan): Aynı miktarda birebir kullanılabilir.
Galangal (taze): Daha sitrik ve keskin bir aromaya sahiptir, 1:1 kullanılabilir.

Sarımsak İçin Alternatifler

Toz sarımsak: 2 diş yerine 1/2 çay kaşığı kullanılır.
Sarımsak püresi: Aynı ölçüde kullanılabilir.
Arpacık sarımsak: Daha narin aromalıdır, 3 adet kullanılır.

Kırmızı Soğan İçin Alternatifler

Beyaz soğan: Biraz daha keskin ama chutney’de aynı görevi görür.
Arpacık soğan (şalot): Daha tatlı ve aromatik bir seçenek.
Karamelize soğan: Daha derin tat isteyenler için 1/2 su bardağı kullanılabilir.

Kırmızı Kapya Biber İçin Alternatifler

Yeşil veya sarı dolmalık biber: Aynı miktarda kullanılabilir.
Tatlı kırmızı biber (kırmızı sivri): Daha hafif aromalıdır, aynı miktarda eklenir.
Közlenmiş kırmızı biber: Daha tatlı bir sonuç verir; 1/2 su bardağı.

Taze Acı Biber / Pul Biber İçin Alternatifler

Jalapeno: Aynı miktarda kullanılabilir, orta acılıktadır.
Acı sivri biber: 1 adet kullanılır.
Chili flakes (pul biber): 1/4–1/2 çay kaşığı damak tadına göre.
Sriracha: 1 tatlı kaşığı chutney’ye eklenebilir.

Köri İçin Alternatifler

Garam masala: Daha sıcak baharat notaları verir; 1 çay kaşığı kullanılır.
Hint zerdeçal + kişniş + kimyon karışımı: 1/2 çay kaşığı zerdeçal + 1/4 çay kaşığı kişniş + 1/4 çay kaşığı kimyon.
Karışık köri baharatı: Farklı markalarda tat değişir; 1,5 çay kaşığı aynı şekilde eklenebilir.

Mango İçin Alternatifler

Ananas (taze veya konserve): En uyumlu alternatiftir; 4 su bardağı.
Şeftali: Tatlı–ekşi dengesi çok yakındır; 4 büyük adet.
Kayısı: Daha ekşi bir profil oluşturur; 10–12 adet.
Nektarin: Mango gibi yumuşar; 4 büyük adet.
Armut: Daha hafif aromalı bir chutney verir.

Toz Şeker İçin Alternatifler

Esmer şeker: Karamelize ve derin bir tat oluşturur.
Hindistancevizi şekeri: Daha doğal bir tat için birebir kullanılabilir.
Bal: 1,5 su bardağı yerine 1 su bardağı kullanılır (pişme süresi kısalır).
Akçaağaç şurubu: 3/4 su bardağı yeterlidir.

Elma Sirkesi İçin Alternatifler

Beyaz sirke: Tarifin orijinal alternatifidir; birebir kullanılabilir.
Üzüm sirkesi: Daha yumuşak ve aromatik bir asit sağlar.
Pirinç sirkesi: Tatlı–ekşi dengesi daha Asya tarzı olur.
Limon suyu: 3/4 su bardağı limon suyu 1 bardak sirkenin yerini alabilir (daha narin bir asidite verir).

Tuz İçin Alternatifler

Himalaya tuzu
Deniz tuzu
Az miktarda soya sosu (1 çay kaşığından fazla olmamak kaydıyla) → umami derinliği sağlar.

Mango Chutney Sos Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Orta boy kalın tabanlı bir tencereye sıvı yağı alın ve orta ateşte ısıtın. Yağ yeterince ısındığında önce ince kıyılmış taze zencefili ekleyin. Zencefilin kokusu ortaya çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak hafifçe soteleyin.
Zencefilin üzerine sarımsağı, kırmızı soğanı ve kırmızı kapya biberi ilave edin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar 3–4 dakika soteleyin. Ardından ince kıyılmış kırmızı acı biberi (veya pul biberi) ekleyip karıştırın.
Tencerenin içine köri tozunu ve tuzu serpin. Baharatların yağla birleşip aromalarını ortaya çıkarması için 30–40 saniye boyunca karıştırarak kavurun. Bu adım chutney’nin temel aromatik karakterini güçlendirir.
Küp doğranmış mangoları tencereye ekleyin. Baharat ve sebze karışımıyla tamamen harmanlanana kadar birkaç kez çevirin.
Toz şekeri ve elma sirkesini tencereye dökün. Tüm malzemelerin birleşmesi için iyice karıştırın. Orta ateşte karışımı kaynama noktasına getirin.
Kaynadıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 40–50 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak chutney’nin yoğunlaşmasını bekleyin.
Piştikçe mango parçaları yumuşar, karışım marmelat benzeri bir kıvam alır.
Dibine tutmaması için özellikle son 15 dakikada daha sık karıştırın.
Kıvam testi yapmak için bir kaşığı karışıma daldırıp çıkarın: Sos kaşığı kaplayıp yavaşça akıyorsa doğru kıvamdadır.
Hazır olduğunda ocaktan alın. Sıcakken steril kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın. Tersten çevirip 1 saat bekletirseniz vakumlama gerçekleşir ve chutney aylarca dayanır.

Servis Önerisi

Izgara etlerle mükemmel uyum: Tavuk (özellikle göğüs ve but), hindi, kuzu pirzola ve dana antrikot gibi hafif yağlı etlerin yanında tatlı–ekşi kontrast yaratarak lezzeti derinleştirir.
Peynir tabaklarında kullanın: Brie, keçi peyniri, eski kaşar, cheddar ve hatta tulum peyniri ile birlikte servis edildiğinde aromaları zenginleştirir. Küçük bir kaşık chutney, peynir tabaklarına mükemmel bir dokunuş katar.
Sandviç ve burger sosu: Tavuklu veya sebzeli sandviçlerde mayonez yerine sürerek daha egzotik bir tat oluşturabilirsiniz. Burger sosu olarak özellikle harikadır.
Hint mutfağı eşlikçisi: Basmati pilavı, naan ekmeği, papadum veya samosa gibi Hint yemeklerinin yanında orijinal bir tamamlayıcıdır.
Kızarmış tofu veya sebzelerle: Tatlı–asit–baharat üçlüsü, kızarmış tofu, karnabahar veya balkabağı gibi nötr sebzeleri lezzetli bir hale getirir.
Kahvaltıda deneyin: Krem peynirli kızarmış ekmek, omlet veya avokado tost üzerinde küçük bir tabaka chutney oldukça dengeli bir aroma verir.
Fırınlanmış tatlı patates ile uyumlu: Tatlı patatesin doğal şekerliğiyle chutney’nin baharatlı yapısı çok uyumludur.

Püf Noktası

Mangonun olgunluğunu doğru seçin: En iyi chutney için mangoların çok yumuşak olmayan, hafif olgun yapıda olması gerekir. Çok yumuşak mango fazla eriyip reçel kıvamına döner.
Ateşi iyi yönetin: Kaynadıktan sonra mutlaka kısık ateşte pişirin. Yüksek ateş chutney’nin şekerinin yanmasına ve tencerenin dibine tutmasına sebep olur.
Dibe tutmaması için son 10 dakika sık karıştırın: Şeker yoğunlaştıkça karışım hızla dibe çöker, bu sebeple sık sık karıştırmak şarttır.
Kıvam kontrolü yapın: Chutney pişerken kaynar haldeyken çok akışkan görünebilir. Soğuyunca belirgin şekilde koyulaşacağı için final kıvamını ateşte değil, soğuduktan sonra değerlendirin.
Baharat dengesini damak tadına göre ayarlayın: Daha Hint tarzı bir aroma istiyorsanız 1/4 çay kaşığı kişniş, biraz karanfil ya da tarçın eklenebilir. Daha sade tat için yalnızca köri kullanmak yeterlidir.
Uzun süre saklamak için sıcak doldurma: Sosu kaynar haldeyken steril kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. Tersten çevirip 1 saat bekletmek doğal vakumlama sağlar.
Soğuduktan sonra dinlenmeye bırakın: Chutney 1–2 gün dinlendikçe aromalar derinleşir, sirke ve baharatlar daha oturmuş bir tat verir. İlk günle üçüncü gün arasında büyük tat farkı olur.
Lifli mango kullanmayın: Lifli mangolar pişince homojen dokuyu bozabilir. Kesimi kolay, etli mangolar seçin.
Daha parlak bir renk için kapya biber eklemeyi atlamayın: Bu sosun rengindeki altın-kırmızı tonda kapya biber büyük rol oynar.

Tarif Kategorileri

Sos Tarifleri

Malzemeler

Mango Chutney Sos Tarifi İçin Alternatif Öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle