Fransız mutfağının zarif ve rafine lezzetlerinden biri olan veloute balık çorbası tarifi, ipeksi dokusu ve dengeli aromasıyla hem özel sofralara hem de sade akşam yemeklerine şıklık katıyor. Hafif kıvamlı, krema destekli ve beyaz etli balıklarla hazırlanan bu veloute balık çorbası tarifi, mutfakta fark yaratmak isteyenler için ideal bir başlangıç yemeği. Dilerseniz kruton eşliğinde sunarak, klasik çorba anlayışının ötesine geçen bir tat deneyimi yaşatabilirsiniz. Peki; veloute balık çorbası nasıl yapılır? İşte tarifi ve malzemeleri...

Safranlı Balık Çorbası tarifine göz atabilirsiniz.

Bir porsiyon veloute balık çorbası kaç kaloridir?

Bir porsiyon veloute balık çorbası 190 kaloridir.

Veloute Balık Çorbası Tarifi Tarifi İçin

Malzemeler

300 gr beyaz etli balık filetosu (mezgit, levrek veya dil balığı gibi)
1 küçük soğan (ince doğranmış)
1 küçük havuç (ince rendelenmiş)
1 küçük pırasa (yalnızca beyaz kısmı, ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
4 su bardağı balık suyu veya sebze suyu
1 çay bardağı krema (tercihen sıvı)
1 defne yaprağı
Bir tutam muskat rendesi (isteğe bağlı)
Tuz ve beyaz biber

Veloute balık çorbası tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Balık Alternatifleri:

Orijinal: Mezgit, morina, levrek gibi beyaz etli, az yağlı balıklar
Alternatif: Alabalık (yağ oranı biraz daha yüksektir ama lezzetlidir), kılçıksız uskumru (hafif yağlı ama doyurucu), veya donmuş fileto balıklar (pratik kullanım için)

Not: Somon gibi yağlı balıklar önerilmez, çünkü çorbanın ipeksi ve hafif yapısını bozabilir.

Sebze Tabanı Alternatifleri:

Orijinal: Soğan, pırasa, kereviz sapı, havuç
Alternatif: Arpacık soğan (daha hafif tat), rezene (balığa uyum sağlar), beyaz lahana (hafif kullanılırsa çorbaya gövde katar)

Roux (Tereyağı + Un) Alternatifleri:

Orijinal: Tereyağı ve beyaz un ile hazırlanan klasik roux
Alternatif:
Yağ: Zeytinyağı veya bitkisel margarin
Un: Tam buğday unu (daha yoğun kıvam verir), mısır unu (hafif tatlılık katar), glutensiz un karışımları (çölyak dostu seçenekler)

Süt / Krema Alternatifleri:

Orijinal: Tam yağlı süt ve krema
Alternatif:
Light krema veya yarım yağlı süt (daha az kalori)
Hindistan cevizi sütü (egzotik bir aroma için; klasik Fransız tariften uzaklaşır)
Bitkisel sütler (badem, yulaf gibi sütler nötr tat verir ama kıvamı etkileyebilir)

Baharat ve Tatlandırıcı Alternatifleri:

Orijinal: Defne yaprağı, beyaz biber, tuz
Alternatif:
Kekik (çok az miktarda)
Muskat rendesi (hafif aroma için)
Taze limon kabuğu rendesi (ferahlatıcı dokunuş)

Veloute Balık Çorbası Tarifi

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle

Balık filetolarını balık suyunun içinde 10 dakika kadar pişirin. Sonra sudan alıp bir kenarda bekletin, suyunu süzmeyin.
Tereyağını bir tencerede eritin. Soğan, havuç ve pırasayı ekleyin. Yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
Üzerine unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun (roux hazırlanmış olacak).
Karışıma yavaş yavaş balık suyunu ekleyin. Sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Kaynamaya başlayınca defne yaprağını ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Haşladığınız balıkları küçük parçalara ayırıp tencereye ekleyin.
Son olarak kremayı ve muskat rendesini ekleyip 5 dakika daha kaynatın. Tuz ve beyaz biberle tatlandırın.
Sıcakken, yanında çıtır ekmekle veya kruton ile servis edin. Afiyet olsun.

Servis Önerisi

Küp doğranmış ve tereyağında kızartılmış krutonlar ya da fırınlanmış baget dilimleriyle servis edin. Hafif kıtırlık çorbanın yumuşak dokusunu dengeler.
Servis etmeden hemen önce üzerine ince doğranmış frenk soğanı, dereotu veya maydanoz serpiştirebilirsiniz. Hem görüntüyü güzelleştirir hem de aromayı zenginleştirir.
Küçük kaselerde veya çorba fincanlarında, üzerine birkaç damla krema gezdirerek görsel olarak da zarif bir sunum yapabilirsiniz.
Yanına ince bir limon dilimi koyabilir, dileyenlerin çorbayı hafif ekşileştirmesini sağlayabilirsiniz.

Püf Noktası

Mezgit, levrek, morina gibi beyaz etli ve kılçıksız balıklar kullanmaya özen gösterin. Yağlı balıklar (örneğin somon) bu tarifte uygun değildir; çorbanın hafifliğini bozar.
Balık suyunu hazırlarken sebzelerle birlikte hafifçe kaynatın ve süzün. Tortulu su, çorbanın kadifemsi görünümünü bozar.
Roux yaparken unun yanmamasına dikkat edin. Rengi hafif sararıp kokusu çıkmalı ama kahverengiye dönmemeli.
Velouté çorbanın özelliği ipeksi ve akışkan kıvamıdır. Gerekirse biraz sıcak su ya da süt ekleyerek inceltebilirsiniz.
Kremayı ekledikten sonra çorbayı kaynatmamaya özen gösterin. Sadece ısıtmak yeterlidir; aksi halde kesilebilir.

Tarif Kategorileri

Pratik Yemek Tarifleri Fransız Mutfağı Etli Çorba Tarifleri Yemek Tarifleri Balık Yemekleri Çorba Tarifleri

Malzemeler

Veloute balık çorbası tarifi malzemeleri için alternatif öneriler:

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle Fotoğrafları Göster

Tarif Kategorileri

Benzer Tarifler

Nasıl Yapılır Fotoğrafları Gizle