Taze ve diri biberleri seçip içlerini iyice temizleyin. Pirinç harcını baharat ve sebzelerle lezzetlendirin, dolmaları çok sık doldurmayın. Üzerine zeytinyağı ve su ekleyip kısık ateşte pişirdikten sonra dinlendirip servis yapın.
Dolmalık biberler taze, diri ve düzgün şekilli olmalı. Biberlerin içini temizlerken sap kısmını kapak olarak kullanmak dolmanın daha şık durmasını sağlar. İçindeki beyaz zar ve çekirdekleri tamamen çıkarın; aksi halde dolmanın tadı acı olabilir.
Pirinci önceden yıkayıp süzün, hatta birkaç dakika suda bekletip fazla nişastasını alın. İç harcı çok dolu veya çok sulu yapmamak önemli; pirinç pişerken suyu çekecek, bu yüzden biraz az sıvı eklemek yeterli. İnce doğranmış soğan, domates, maydanoz ve baharatlar (tuz, karabiber, nane) harcı lezzetlendirir.
Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine biberlerin yarısını geçecek kadar su ve bolca zeytinyağı ekleyin. Zeytinyağı hem lezzet verir hem de dolmaların yumuşak olmasını sağlar. Suyu çok fazla eklememek, dolmaların dağılmasını önler.
Dolmaların şekli bozulmasın diye yüksek ateşte pişirmekten kaçının. Kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde yaklaşık 25–35 dakika pişirin. Pişerken ara sıra suyu kontrol edin, gerekirse az miktarda ekleyin.
Piştikten sonra hemen servis etmek yerine, dolmaların oda sıcaklığına gelmesini ve hatta biraz buzdolabında dinlenmesini sağlayın. Bu sayede lezzetler birbirine daha iyi geçer ve dolmalar daha kıvamlı olur.
Şunlara da göz atın:
Etli Biber Dolması Yapmanın Pratik Yolları