Yeşil zeytinler tatlandırma sürecinde özel işlemlerden geçirilir. Tuzlu su içinde bekletilerek acılıklarının azaltılması sağlanır. Baharatlar veya narenciye özleri eklenerek aroma kazandırılır. Son aşamada yağ veya hafif şekerli karışımlar içinde dinlendirilerek lezzetlerinin bütünleşmesi sağlanır.
Yeşil zeytinler tuzlu suda bekletilerek acılıklarından arındırılır. Su düzenli aralıklarla değiştirilir. Bu sayede acılığı yavaş yavaş giderilir. İşlem, zeytinlerin tatlarının yumuşatılmasıyla tamamlanır.
Zeytinlere limon suyu veya nar ekstreleri eklenir. Asidik malzemelerle tat dengesi sağlanır. Karışım birkaç gün boyunca dinlendirilir. Bu işlemle zeytinlerin lezzeti artırılır.
Zeytinler çeşitli baharatlarla harmanlanır. Kekik, biberiye veya sarımsak tercih edilir. Baharatlar zeytinlerin üzerine serpilir. Böylece aromalarının yoğunlaştırılması sağlanır.
Zeytinler zeytinyağı veya ayçiçek yağı içinde saklanır. Yağ, zeytinlerin yumuşak kalmasını sağlar. Birkaç gün bekletildikten sonra tadının oturması sağlanır. Bu yöntemle zeytinler zengin bir tat kazanır.
İsteğe bağlı olarak bazı zeytinler hafif tat için şeker veya bal ile karıştırılır. Tatlandırıcı malzemeler zeytinlerin üzerine eklenir. Karışım kısa süre dinlendirilir. Bu sayede zeytinlere hafif bir tatlılık katılmış olur.
Şunlara da göz atın:
Zeytinin Acılığını Alan 5 Etkili Yöntem