Olgun yeşil zeytinler ayıklanıp yıkanarak hazırlanır. Tuzlu suya konarak acılığı giderilmesi sağlanır ve su düzenli olarak değiştirilir. Baharatlar eklenip lezzetin zeytinlere nüfuz etmesi beklenir. Olgunlaşan zeytinler süzülüp saklama kaplarına alınarak tüketime hazır hâle getirilir.
Olgunlaşmamış yeşil zeytinler seçilir. Sıkı ve sağlam olanlar tercih edilir. Çürük ve ezik olanlar ayıklanır. Seçilen zeytinlerin su ile yıkanması gerekir. Bu işlem zeytinlerin temizlenmesi için yapılır.
Zeytinler büyük bir kapta tuzlu suya konur. Suda bekletilmesiyle acılığı giderilir. Su her gün değiştirilir ve tazeliği sağlanır. Bu işlem yaklaşık 10-15 gün sürer. Zeytinlerin yumuşaması sürecin göstergesidir.
Tuzlu suyun oranı ölçülür ve ayarlanır. Zeytinlerin tadı dengelenir. Gerekirse yeni tuz eklenir. Su seviyesi zeytinleri kaplayacak şekilde tutulur. Bu aşama lezzetin oluşması için önemlidir.
İstenilen baharatlar hazırlanır ve eklenir. Sarımsak, biber, kekik gibi malzemeler kullanılabilir. Baharatların eşit şekilde dağıtılması sağlanır. Kap üzeri kapatılarak aromaların karışması beklenir. Bu sayede zeytinler daha lezzetli olur.
Zeytinler serin ve karanlık bir yerde bekletilir. Olgunlaşması için zaman tanınır. Süre boyunca suyun kontrol edilmesi gerekir. Bu işlem zeytinlerin kıvamını ve lezzetini artırır. Sabırlı olunarak en iyi sonuç elde edilir.
Zeytinler süzülerek temizlenir. Servis için kavanozlara veya tabaklara konur. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilebilir. Soğuk ortamda saklanması önerilir. Tüketilmeye hazır hale getirilir.
Şunlara da göz atın:
Zeytinin Acılığını Alan 5 Etkili Yöntem