Yeşil mercimek köftesinin sağlam kalması için kullanılan malzemelerin ölçülerinin dengeli tutulması gerekmektedir. Harcın kıvamı, yoğurma sırasında kontrol edilerek gerekirse bağlayıcı eklenmelidir. Dinlendirme aşamasında karışımın soğuk bir ortamda tutulması önerilmektedir. Servis öncesinde köftelerin dikkatlice taşınmasıyla dağılmanın önüne geçilmesi amaçlanmaktadır.
Yeşil mercimeğin çok yumuşak ya da diri kalmamasına dikkat edilmelidir. Mercimekler, pişirme sırasında kontrollü şekilde kaynatılmalıdır. Fazla suyun çekilmesi sağlanmalı ve pişirme sonunda süzülmelidir. Mercimeklerin dağılmaması için pişirme süresi iyi ayarlanmalıdır. Soğuması için bir süre dinlendirilmesi önerilmektedir. Bu sayede köftenin kıvamı daha kolay korunmaktadır.
Köftenin dağılmaması için ince bulgur doğru miktarda eklenmelidir. Bulgura sıcak su verilerek şişmesi sağlanmalıdır. Karışıma un veya galeta unu ilavesi yapılabilir. Bu malzemeler sayesinde harcın toparlanması desteklenmektedir. Karışımın yoğrulma süresi uzatılmalıdır. Böylece tüm malzemelerin birbirine iyice bağlanması sağlanmaktadır.
Karışım, homojen bir yapı elde edilene kadar yoğrulmalıdır. Yoğurma işlemi sırasında harcın ele yapışmaması hedeflenmelidir. Hazırlanan harç buzdolabında dinlendirilmelidir. Dinlendirme süresi boyunca malzemelerin birbirine tutunması sağlanmaktadır. Bu aşama atlanmamalıdır. Çünkü köftenin formunu koruması bu sayede kolaylaştırılmaktadır.
Köftelere şekil verilmeden önce eller hafifçe ıslatılmalıdır. Bu yöntemle harcın ele yapışması önlenmektedir. Köfteler sıkı ama nazik hareketlerle şekillendirilmelidir. Servis tabağına dizilirken aralarında boşluk bırakılmalıdır. Üzerine sos veya yeşillik eklemesi dikkatlice yapılmalıdır. Böylece köftelerin dağılmadan sunulması sağlanmaktadır.
Şunlara da göz atın:
Yeşil Mercimek Köftesi Yapmanın Püf Noktaları