Bir yemeğin lezzeti kadar, rengi de sofradaki cazibeyi artırır. Canlı ve parlak renkler iştahı kabartır, sofralara enerji ve neşe katar. Sarı ton ise mutfakta ayrıcalıklı bir yere sahiptir; sıcaklığı, canlılığı ve davetkarlığı simgeler. Pilavlar, çorbalar ve soslar, doğru baharatlarla sarı tonlara büründüğünde hem göze hem damağa hitap eder. Peki, yemeklere sarı renk veren baharat nedir?
Sarı rengi yemeklere kazandıran en bilinen baharat zerdeçaldır. Toz halinde kullanılan bu baharat; pilavlardan çorbalara, tavuk yemeklerinden sebze sotelere kadar pek çok tarife hem renk hem de hafif acımsı aromasıyla derinlik katar.
“Baharatların altını” olarak bilinen safran, çok az miktarda kullanılsa bile yemeklere altın sarısı bir parlaklık verir. Osmanlı mutfağında olduğu kadar Akdeniz ve Asya mutfaklarında da özel pilavlarda, çorbalarda ve tatlılarda tercih edilir.
Tek başına bir baharat değil, farklı baharatların birleşiminden oluşan köri, rengini büyük ölçüde zerdeçaldan alır. Özellikle tavuk yemeklerinde, sebze sotelerinde ve soslarda sıkça kullanılan köri, pratikliği ve aromatik yapısıyla modern mutfakların vazgeçilmezlerinden biridir.
Şunlara da göz atın:
Zerdeçallı Tarifler
Safranlı Tarifler
Köri Sosla Yapılan 7 Nefis Lezzet
40 Çeşit Baharat İle Yapılan Nedir?