Yayla çorbasının pürüzsüz kalması için terbiye ile sıcaklık farkı oluşturulmamalıdır. Bu amaçla terbiyeye çorbadan azar azar su eklenerek ısı eşitlenmelidir. Terbiye ilavesi sırasında çorbanın harlı ateşte kaynatılmamasına dikkat edilmelidir. Uygun yoğurt seçimi ve kontrollü karıştırma sayesinde kesilme sorunu önlenir.
Yayla çorbasının kesilmemesi için terbiye mutlaka ılık hale getirilmelidir. Soğuk terbiye, kaynar suya eklendiğinde ani ısı farkı oluşturur. Bu ısı farkı nedeniyle yoğurt yapısı bozulur. Sonuç olarak çorbanın kesilmesine zemin hazırlanır.
Terbiyenin kesilmemesi için çorbadan bir miktar su alınarak karışıma eklenmelidir. Bu işlem sırasında terbiye sürekli karıştırılmalıdır. Isı dengesi bu şekilde kademeli olarak sağlanır. Böylece yoğurdun pıhtılaşması önlenmiş olur.
Terbiye eklenirken çorbanın kaynamıyor olmasına dikkat edilmelidir. Kaynar haldeyken yapılan ekleme yoğurdun kesilmesine neden olur. Bu nedenle altı kısılmış çorba tercih edilmelidir. Isı kontrolü sağlanarak pürüzsüz bir kıvam elde edilir.
Terbiye eklendikten sonra çorba sürekli karıştırılmalıdır. Karıştırma işlemi ısıyı eşit şekilde dağıtır. Bu sayede yoğurt çorba içinde homojen biçimde yayılır. Topaklanma riski büyük ölçüde azaltılır.
Yayla çorbası için süzme ya da tam yağlı yoğurt tercih edilmelidir. Sulu ve yağsız yoğurtlar daha çabuk kesilmeye neden olur. Yoğurdun taze olması da önemli bir faktör olarak kabul edilir. Doğru yoğurt seçimiyle çorbanın kıvamı korunur.
Şunlara da göz atın: